Hacía mucho tiempo que no comía galletas florentinas o galletas de encaje, como suelen llamarse, y el año pasado, en un viaje a Nueva York, me reencontré felizmente con ellas. Estábamos en casa de unos amigos y tenían un paquete de estas galletas de encaje de Trader Joe’s. Eran las de chocolate negro y almendra. Bastó un solo bocado para ser completamente adicta a ellas. Desde entonces han estado en mi lista para hacerlas.
Había buscado muchas recetas de galletas de encaje y muchas de ellas requerían un termómetro de caramelo, otras pedían jarabe de maíz que si puedo evitar lo haré, y luego otras tenían simplemente una larga lista de lo que yo pensaba que eran ingredientes innecesarios. Pues bien, hace unos meses gané un sorteo en Instagram organizado por Rebecca de Displaced Housewife y la ganadora recibió un ejemplar del libro Genius Desserts de Food 52. Es un libro precioso y me alegré mucho de haberlo ganado.
Mientras marcaba página tras página en él, me encontré con las galletas Lace de Erna. Escaneé la receta y no incluía ninguna de las dos cosas que he mencionado anteriormente y tenía una lista de ingredientes muy corta. Esa página también quedó marcada en el libro y finalmente tuve algo de tiempo para hacerlas mientras estaba de vacaciones en la oficina. Decidí hacer las mías con avellanas tostadas en lugar de almendras blanqueadas, así que si prefieres usar almendras, puedes sustituirlas por avellanas. Las cantidades son las mismas tanto si usas avellanas como almendras.
También decidí llevarlas a un nivel superior convirtiéndolas en sándwiches de galletas de encaje con una capa de Nutella o avellana para untar entre ellas. ¡¡¡La mejor golosina de la historia chicos!!! Yo no soy muy golosa pero cuando se trata de Nutella de repente lo soy.
Estas galletas son fantásticas solas si crees que la crema de avellana puede ser demasiado. Yo digo que si no estás seguro hagas un par con y pruebes a ver qué te parece antes de hacer sándwiches con todos. Creo que os van a encantar. Son sencillos de hacer y me encanta ver cómo burbujean y se expanden y aplastan en el horno mientras se hornean. Es casi mágico. ¡Que los disfrutéis chicos!
Recetas
Para unas 30 galletas
Ingredientes
- ⅔ taza de avellanas ligeramente tostadas y peladas
- ¼ de taza de mantequilla sin sal
- ½ taza de azúcar
- 4 cucharaditas de harina para todo uso
- una pizca de sal
- 4 cucharaditas de leche entera
- ½ taza o más de pasta de avellanas según el gusto (yo usé Nutella)
Direcciones
- Precalentar a 350 ° F
- Colocar las avellanas en una sola capa en una bandeja de horno con borde y asarlas durante 10-15 minutos – agitando la sartén para remover las avellanas a la mitad del tiempo de asado. (Están hechas cuando están fragantes, con la piel agrietada y brillante).
- Colocar un paño de cocina limpio sobre un bol grande, y verter las nueces y dejar enfriar.
- Torcer la toalla y darle un masaje enérgico y una sacudida para que las avellanas se froten entre sí y la piel se desprenda en pequeños copos y luego sacar las avellanas y reservar
- Con el horno precalentado mover las rejillas a los tercios superior e inferior y forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino y reservar
- En un procesador de alimentos, pulsa las avellanas hasta que tengan la textura de la harina de maíz. No procese demasiado o terminará con mantequilla de avellana.
- Fundir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento.
- Añadir el azúcar, la harina y la sal y remover justo hasta que el azúcar se incorpore por completo.
- Añadir las avellanas molidas y luego la leche y seguir removiendo hasta que se combinen bien y la mezcla se espese un poco.
- Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe durante 1 minuto.
- Usando una cucharilla (a mí me gusta usar una cuchara medidora real para que las galletas tengan un tamaño consistente), dejar caer la masa en las bandejas de hornear dejando espacio entre ellas (al menos 3 pulgadas de distancia ya que se extenderán bastante). Habrá 6 galletas en cada bandeja. Si la masa se endurece en algún momento, vuelva a poner la sartén a fuego lento durante un minuto para calentarla ligeramente y ablandarla.
- Coloque las dos bandejas de hornear en el horno y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 6-8 minutos, rotando las bandejas de hornear a mitad del horneado.
- Retire y deje que las galletas se enfríen en las bandejas de hornear el tiempo suficiente para que se endurezcan, aproximadamente 5 minutos, y luego utilice una espátula o un cuchillo para transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
- Untar una capa de cosa en la parte inferior plana de la mitad de las galletas y colocar la parte inferior plana de la otra mitad sobre la Nutella y disfrutar.
- Guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- Puede hacer lotes y congelarlos sin la Nutella en un recipiente sellado con papel encerado entre cada galleta.
- Congele a temperatura ambiente antes de servir y monte con Nutella una vez descongeladas.
