Fred Harvey, apodo de Frederick Henry Harvey, (nacido en 1835, Londres, Inglaterra -muerto el 9 de febrero de 1901, Leavenworth, Kan, EE.UU.), restaurador estadounidense que dirigió una cadena de restaurantes a lo largo del ferrocarril Atchison, Topeka y Santa Fe, cada uno de ellos llamado Harvey House y a menudo atendido por «Harvey Girls».
Harvey emigró de Liverpool, Inglaterra, a la ciudad de Nueva York en 1850 y comenzó a trabajar en restaurantes allí y en Nueva Orleans. Abrió un restaurante en San Luis y, cuando éste fracasó, trabajó como agente de carga para un ferrocarril y viajó por las Grandes Llanuras. Al observar que los servicios de restauración para los pasajeros del ferrocarril en el Oeste americano eran primitivos y de muy mala calidad, en 1876 Harvey llegó a un acuerdo con el ferrocarril Atchison, Topeka y Santa Fe para gestionar un restaurante en el depósito de ese ferrocarril en Topeka, Kan. Los esfuerzos de Harvey por ofrecer comidas bien preparadas en un entorno atractivo fueron inmediatamente populares, y la demanda era tal que en pocos años había abierto varios restaurantes más en varias estaciones del ferrocarril de Santa Fe. A medida que su cadena de restaurantes Harvey House se hacía famosa por su apetitosa cocina, Harvey comenzó a establecer una serie de hoteles limpios y eficientes y, posteriormente, una serie de vagones comedor de ferrocarril. En el momento de su muerte, sus empresas incluían 47 restaurantes, 30 vagones restaurante y 15 hoteles. Los cientos (con el tiempo, miles) de mujeres jóvenes que Harvey llevó al oeste para trabajar en sus restaurantes acabaron siendo las esposas de muchos solteros. El humorista Will Rogers recordó a Harvey diciendo que «mantuvo el Oeste en comida y esposas».