Esta receta de estofado vegano lleva lentejas germinadas, col rizada Lacinato y coloridas verduras que forman un estofado abundante y sabroso.
Antes de aprender a cocinar, afirmaciones como «La comida nos conecta» sonaban bastante cursis. Después de todo, podía comprar fácilmente un bolsillo de empanada congelada en el supermercado para cenar sin necesidad de depender de nadie para conseguirlo y, desde luego, sin necesidad de comerlo con nadie. Añade una caja de autocompra y mi comida podría no tener absolutamente ninguna conexión humana.
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Gradualmente, Alex y yo hemos conocido una nueva forma de comer que involucra a las personas en todo momento: cultivando los alimentos, enseñándonos a prepararlos y comiéndolos con nosotros. La comida nos ha conectado con algunas de las personas más fascinantes, generosas e inspiradoras que hemos conocido. Personas como Anna Watson Carl, del blog The Yellow Table y del libro de cocina del mismo nombre. De hecho, ¡de Anna procede este guiso vegano! Sigue leyendo para saber más sobre el libro de Anna, esta receta de guiso vegano… ¡y lo que son las lentejas germinadas!
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Sobre el libro
Anna es una cocinera casera de Nueva York que irradia pasión desde su espacio en internet. Me atrajo su afán por el entretenimiento y su escritura auténtica hace unos años, como este post sobre Elegir la conexión y no la perfección. Somos amigas virtuales desde entonces, y espero que en algún momento lleguemos a la «vida real».
Anna autopublicó un libro de cocina basado en su blog llamado The Yellow Table (La mesa amarilla), y fue tan popular que ahora ha sido recogido por una editorial y está más disponible. Es un libro fantástico; una mezcla de recetas clásicas pero accesibles que se pueden preparar en unos 30 minutos y que atraen a una gran variedad de paladares y dietas; encontramos muchas opciones centradas en las verduras. Una característica divertida es la lista de maridajes de vinos asequibles con los platos principales, y algunos consejos para organizar cenas (nuestro favorito). Elegimos este guiso vegano con lentejas germinadas para una cena con amigos y nos convenció.
¿Qué son las lentejas germinadas?
Pero antes de llegar a la receta del guiso vegano, ¿qué diablos son las lentejas germinadas? Germinar las lentejas hace que sean más fáciles de digerir; los nutrientes son más fáciles de absorber por el cuerpo después de la germinación. El germinado de las lentejas también ayuda a reducir los gases intestinales. Alex y yo no germinamos todos nuestros granos, pero lo hemos probado antes. ¡(También hemos cultivado nuestros propios brotes de frijoles, que está relacionado pero es totalmente diferente!)
Cuando Alex y yo fuimos a hacer esta receta de guiso vegano, ¡en realidad encontramos lentejas germinadas que se venden secas en Whole Foods! Esto fue una agradable sorpresa ya que no sabíamos que las lentejas germinadas estaban ampliamente disponibles ya secas y listas para llevar. Si estás interesado en germinar tus propias lentejas, puedes seguir este método de cómo germinar lentejas: las lentejas tardan unos 2 días en germinar.
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Cómo hacer esta receta de guiso vegano
Esta receta de guiso vegano es relativamente rápida y fácil de preparar, y está llena de sabor. Lo más destacado para mí fueron las lentejas germinadas; no había cocinado lentejas germinadas antes, pero nos encantó la suave textura que añadieron al guiso. Esta receta de guiso de lentejas también lleva col rizada Lacinato, también llamada col rizada toscana o col rizada dinosaurio. Es nuestra col favorita para usar en sopas, ya que se marchita muy bien y tiene un sabor encantador. Servimos nuestro guiso de lentejas con pan crujiente y ensalada, y fue una cena fácil e informal de domingo por la noche con los amigos.
Felicidades a Anna por su trabajo en este libro; ¡es una joya!
Obtenga el libro
El libro de cocina Yellow Table está disponible aquí.
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Esta receta es…
Esta receta de guiso vegano es vegetariana, vegana, de origen vegetal y sin azúcares refinados.
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Descripción
Esta receta de estofado vegano lleva lentejas germinadas, col rizada Lacinato y coloridas verduras que forman un sustancioso y sabroso estofado.
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 3 cucharadas de aceite de oliva extraaceite de oliva virgen
- 1 cebolla amarilla pequeña
- 2 zanahorias medianas
- 2 costillas de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 de cucharadita de escamas de pimienta roja
- Sal marina fina y pimienta recién molida
- 4 tazas de caldo de verduras
- 15-onzas de tomates cortados en cubos con su jugo
- 10 onzas de paquete de lentejas verdes germinadas (o 1 3/4 de taza de lentejas germinadas)*
- 1 manojo de col rizada toscana (Lacinato), sin los tallos duros, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- Pan crujiente, para servir
Instrucciones
- Cortar una cebolla amarilla. Pelar y cortar en dados 2 zanahorias y 2 costillas de apio. Picar 2 dientes de ajo.
- En una olla grande de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio y saltear, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y la cebolla esté transparente, unos 3 minutos. Añada el ajo y saltéelo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añada el comino, el cilantro y las hojuelas de pimienta roja, si las utiliza, y saltee, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes, unos 2 minutos. Salpimentar al gusto.
- Añadir el caldo de verduras, los tomates y su jugo, y las lentejas, y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento hasta que se espese, entre 20 y 25 minutos. Incorporar la col rizada y cocer a fuego lento hasta que se marchite, 1-2 minutos. Probar y sazonar generosamente con sal y pimienta.
- Servir en cuencos poco profundos con pan crujiente. Guarde la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, o en el congelador hasta 3 meses. Al recalentar las sobras, es posible que tenga que añadir un poco de agua, ya que la sopa se vuelve más espesa cuanto más tiempo se asienta.
Notas
Reproducidas con permiso de The Yellow Table por Anna Watson Carl
*Puedes encontrar lentejas germinadas en Whole Foods junto a las lentejas normales, o germinar las tuyas propias.
- Categoría: Plato principal
- Método: Estufa
- Cocina: Americana
Palabras clave: Estofado de lentejas, Receta de estofado de lentejas, Col rizada, Lentejas germinadas, Sopa vegetariana, Sana, Saludable, Vegetariana, Vegana, Sin Gluten
Acerca de los autores
Sonja Overhiser
Autora de libros de cocina y escritora
Sonja Overhiser es autora de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina saludable de 2018. Es presentadora del podcast de comida Small Bites y fundadora del blog de comida A Couple Cooks. Presentada desde el TODAY Show hasta Bon Appetit, Sonja busca inspirar la alimentación aventurera para hacer del mundo un lugar mejor, un bocado a la vez.
Alex Overhiser
Autor de libros de cocina y fotógrafo
Alex Overhiser es un aclamado fotógrafo de alimentos y autor con sede en Indianápolis. Es el presentador del podcast de comida Small Bites y fundador del sitio web de recetas A Couple Cooks. Alex es autor de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina vegetariana por Epicurious.
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