¿Es seguro comer carne de pavo rosa?
Por Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
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Has pasado todo el día asando tu pavo. Ahora, lo has trinchado y la carne está rosa. ¿Es necesario volver a meterlo en el horno? ¿Es seguro servirlo a tus invitados? La buena noticia es que el color rosado de la carne del pavo no es necesariamente una señal de que el ave esté poco hecha. De hecho, si ha seguido cuidadosamente las instrucciones de cocción, probablemente no sea un signo de ningún problema.
Para determinar si su pavo está hecho, sólo tiene que utilizar un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna. Mientras la carne de la pechuga alcance un mínimo de 165 grados y los muslos un mínimo de 180 grados, puede servir su pavo sin preocuparse de que vaya a enfermar a su familia.
¿Por qué mi pavo está rosado?
La carne de pavo completamente cocinada puede estar rosada por varias razones. Aquí hay cuatro causas comunes para el pavo rosado:
Este pavo fue ahumado, como resultado, la carne está rosada por completo. Dado que tiene una buena lectura de temperatura, es completamente seguro comerlo.
1. Ha ahumado o asado su pavo.
La carne de pavo ahumada siempre tiene un tinte rosado. La carne que se ha asado al aire libre también suele hacerlo. Es común que la media pulgada exterior de un pavo ahumado o asado se vea rosada, y no es inusual que la carne de un pavo ahumado sea rosada en su totalidad. ¿Cuál es la causa? La mioglobina, una proteína que se encuentra en el músculo, es la fuente del color rosa. El calor suele desnaturalizar la mioglobina, volviéndola marrón, pero con el calor más bajo y lento del ahumado, el color rosa suele permanecer.
Si compró un pavo ahumado en el supermercado, probablemente sea rosa por una razón diferente. Por lo general, los pavos ahumados comercialmente obtienen su color rosa del humo natural y del sabor del humo líquido que se añade a la carne.
2. Se produjo una reacción química mientras su pavo se cocinaba.
A veces los gases que se forman en el horno mientras el pavo se está cocinando reaccionan químicamente con la mioglobina de la carne para formar ese revelador color rosado.
Este pavo está completamente cocido, pero el muslo y la carne del muslo están rosados alrededor de la articulación. Dado que se trata de un pavo pequeño (es decir, joven), es probable que se deba a la filtración de hemoglobina en la carne alrededor del hueso. Aunque no sea digno de Pinterest, este pájaro es seguro para comer.
3. Ha comprado un pájaro joven.
Los pavos jóvenes tienen huesos porosos, lo que facilita que la hemoglobina se filtre a la carne. Esto hace que la carne tenga un aspecto rosado cerca del hueso. Como las aves jóvenes también suelen tener la piel más fina, con menos grasa, los gases del horno pueden penetrar más en la carne, donde reaccionan químicamente con la mioglobina. Esto también contribuye al color rosa.
4. Los nitritos o nitratos hacen que la carne se vuelva rosa.
Los nitritos y los nitratos se añaden a menudo a las carnes curadas, como el beicon y el jamón, para hacerlas rosas. Pero también se encuentran de forma natural en las verduras y el agua. Por lo tanto, los pavos están expuestos a ambos a través de sus alimentos. Si hay una cantidad suficiente de nitritos y nitratos, la carne puede adquirir un tono rosado.
Corte el pavo
Si ha obtenido una lectura de temperatura segura de su pavo, es hora de trincharlo y llevarlo a la mesa. Aquí hay instrucciones paso a paso para llevarlo a través del proceso de trinchado.