Es el champiñón una verdura?

02/28/2018

Los champiñones forman parte de la dieta humana desde hace muchísimos años y se disfrutan en diversos tipos de platos. Pero una pregunta sigue apareciendo: ¿Es el champiñón una verdura? Y si no lo es, entonces…. ¿qué es?

Probablemente hayas oído antes que las setas son hongos, pero ¿significa eso que no es una verdura? ¿O son ambas cosas?

Para aclarar esto, nos pusimos en contacto con Alice Henneman, MS, RD, Educadora de Extensión de Nutrición, Seguridad Alimentaria y Cocina en la Universidad de Nebraska-Lincoln.

La respuesta corta. Henneman explicó que las setas se clasifican científicamente como hongos. Como no tienen hojas, raíces o semillas y no necesitan luz para crecer, no son un verdadero vegetal.

Sin embargo, en términos de nutrición, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que los hongos son vegetales porque proporcionan muchos de los mismos atributos nutricionales de las verduras. Según este estudio publicado en la Biblioteca Nacional de Medicina de los Institutos Nacionales de la Salud de EE.UU., las setas aportan nutrientes que tienden un puente entre los principales grupos de alimentos. Los nutrientes que pueden encontrarse en los productos agrícolas, la carne y los cereales también pueden hallarse en las setas, y son una buena fuente de niacina, ácido pantoténico, selenio y cobre que proporcionan al menos entre el 10% y el 19% del valor diario. También son una excelente fuente de riboflavina que aporta casi el 20% del valor diario. Las setas también son una fuente de potasio, fibra dietética, vitamina D y calcio, cuatro nutrientes que se consideran poco consumidos por las Guías Alimentarias para los Estadounidenses.

Las setas se clasifican botánicamente como hongos y se consideran un vegetal para la nutrición. Proporcionan una amplia gama de nutrientes, una buena noticia para los que les encanta disfrutar de las setas en la pizza y en sus platos favoritos.

Publicado originalmente el 9 de marzo de 2015.

Imagen: «Setas» de Martin Cathrae está licenciada bajo CC BY-SA 2.0.

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