La ensalada de pollo vegana es la comida de verano perfecta, rápida y fácil. Está hecha con ingredientes integrales, no contiene gluten ni aceite, ¡y tiene un sabor delicioso! También es un plato estupendo para llevar a comidas de empresa.
Debatí sobre qué utilizar en lugar del pollo para esta receta. Pensé en usar rizos de soja, que probablemente serían buenos, pero realmente prefiero el sabor de los ingredientes de alimentos enteros como los frijoles, las nueces, los granos enteros, las patatas y las verduras la mayoría de las veces. Entonces me acordé de mi ensalada de atún con garbanzos, y de lo mucho que me gusta, y decidí trabajar a partir de ahí.
Esta ensalada de pollo vegana con uvas y cerezas secas se ha convertido en mi nuevo plato favorito del verano. ¡Estaba absolutamente sorprendido por lo sabroso que salió, y se acabó en una media hora con la ayuda de mi marido y mi madre! Lo haré con frecuencia para almuerzos, cenas rápidas y comidas en grupo porque es muy agradable para la gente. Espero que os guste a vosotros también.
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¿Cómo se hace la ensalada de pollo vegana?
Lo mejor de esta receta es lo rápida y fácil que es de hacer. En primer lugar, pulsa 1/2 taza de almendras crudas, en un procesador de alimentos. Sólo hasta que se desmenucen, no hasta que se conviertan en un polvo o una pasta.
Ahora añade la lata de garbanzos escurrida/enjuagada, y pulsa unas cuantas veces hasta que se conviertan en copos. Puede dejar algunos granos enteros. Usted quiere evitar el exceso de procesamiento, o todo se convertirá en una pasta que no es lo que queremos. Basta con unas pocas pulsaciones.
Alternativamente, si no tienes un robot de cocina, puedes picar las almendras a mano, triturar los garbanzos en un bol grande y luego añadir todo lo demás.
En un bol grande, añade la mezcla de garbanzos y almendras, luego añade todo lo demás: 2 costillas de apio cortadas en dados, 1/2 taza de uvas partidas por la mitad, 1/4 de taza de cerezas secas, 1/2 taza de mayonesa vegana, 1 cucharada de zumo de limón y sal/pimienta al gusto. Remover bien para combinar todo.
Servir sobre pan con lechuga, en un wrap, con galletas saladas o sobre una ensalada verde grande. Se conserva en el frigorífico hasta 5 días, por lo que es una buena preparación para la semana.
Posibles sustituciones
- ¿Alergia a las almendras? Sustituye por anacardos, pepitas o semillas de girasol. O puedes omitirlas por completo, pero añaden un agradable crujido y sabor.
- Aquí prefiero mi mayonesa vegana de anacardos, pero puedes usar mayonesa vegana comprada en la tienda o mi receta de mayonesa de tofu.
- Yo usé cerezas secas de Trader Joe’s que no están sulfatadas ni endulzadas (¡y están tan buenas!), pero puedes sustituirlas por cualquier cereza seca, o arándanos secos, pasas o dejarlas fuera si no las quieres.
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Ensalada de pollo vegana
Ingredientes
- ▢ 1/2 taza de almendras crudas fileteadas
- ▢ Lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- ▢ 2 costillas de apio, cortadas en dados pequeños
- ▢ 1/2 taza de uvas rojas, cortadas por la mitad
- ▢ 1/4 de taza de cerezas secas
- ▢ 1/2 taza de mayonesa vegana de anacardo
- ▢ 1 cucharada de zumo de limón de aproximadamente 1/2 limón
- ▢ sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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En un procesador de alimentos, pulsa las almendras fileteadas unas cuantas veces hasta que se desmenucen, pero no tanto que se conviertan en polvo o pasta.
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Agregar los garbanzos escurridos y enjuagados al procesador de alimentos con las almendras, y pulsar unas cuantas veces hasta que se desmenucen. Puedes dejar algunos granos enteros; no quieres procesar demasiado y que la mezcla se vuelva pastosa y suave. Basta con unas pocas pulsaciones.
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Agrega la mezcla de almendras y garbanzos a un bol grande y mezcla el apio, las uvas, las cerezas secas, la mayonesa vegana, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto.
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Refrigera hasta que esté listo para servir. Se conservará en la nevera hasta 5 días. Servir en pan con lechuga, en una ensalada o incluso con galletas. Si no tiene un procesador de alimentos, puede picar las almendras con un cuchillo grande hasta que sean pequeñas. Luego, en un bol grande, machaca los garbanzos con un pasapurés o con un tenedor hasta que se desmenucen, y añade el resto de los ingredientes. Es un poco más fácil con un procesador de alimentos.
- ¿Alérgico a las almendras? Omita las almendras, o sustituya los anacardos, las pepitas o las semillas de girasol. Añaden un agradable crujido.
- A mí me gusta más con mi mayonesa vegana de anacardos, pero puedes usar mayonesa vegana comprada en la tienda o mi mayonesa de tofu si quieres.
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