Esta saludable ensalada de garbanzos y quinoa está repleta de verduras y es una opción de almuerzo ligera y deliciosa que se puede preparar con antelación para facilitar los almuerzos durante la semana. La idea de esta ensalada vino de una de mis clientes de coaching de salud. Ella y yo estábamos hablando de lo mucho que nos gusta The Daily Kitchen and Bar, un restaurante de Richmond conocido por su ambiente fresco y sus opciones de menú saludables.
Me gustan todos los platos que he probado allí, pero lo que realmente me gusta son sus enormes ensaladas (¡oh, y las patatas fritas de boniato!). A diferencia de algunos restaurantes que te dan un tazón de verduras blandas, un tomate blando y unas cuantas zanahorias ralladas en un plato, The Daily te da un enorme tazón de verduras cargado con sabrosos ingredientes. Es el tipo de lugar donde puedes pedir una ensalada para tu comida y sentirte completamente lleno y satisfecho.
Mi cliente mencionó que la ensalada de quinoa era su plato favorito y yo procedí a alabar la ensalada de salmón mediterránea, que es mi favorita. Después de esa conversación, decidí crear una ensalada de quinoa similar a la que se sirve en The Daily para que mi cliente pudiera hacerla en casa cuando quisiera.
El resultado es esta ensalada – una combinación sorprendentemente sencilla, pero sabrosa. Con una base de garbanzos, quinoa y verduras brillantes, esta ensalada está cargada de nutrientes y es muy saciante.
No estoy 100% segura de qué tipo de aderezo utiliza The Daily pero yo lo mantuve simple con un poco de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal marina y pimienta fresca molida. El feta y el perejil fresco añaden bastante sabor así que el aderezo ligero es realmente todo lo que necesitas.
Lo comí para el almuerzo varias veces la semana pasada servido sobre un gran tazón de mezcla de primavera para un poco de volumen extra. Perfección!
Como la mayoría de las ensaladas de quinoa, esta es una gran ensalada de preparación de comidas que puedes preparar el domingo para almuerzos durante toda la semana! Si la preparas para el almuerzo, yo probablemente llevaría más aceite y vinagre en caso de que la quinoa absorba todo el aderezo y quieras añadir un chorrito justo antes de comer.
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Si hace esta ensalada de quinoa de garbanzos no deje de dejar un comentario y una valoración de la receta más abajo. ¡No puedo esperar a escuchar lo que piensas!
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Reloj iconoCubiertos icono Bandera iconoCarpeta icono Instagram icono Pinterest icono Facebook icono Imprimir iconos cuadrados icono Corazón icono Corazón sólido icono sólidoDescripciónEsta saludable ensalada de garbanzos con quinoa está cargada de verduras y es una opción de almuerzo ligera y deliciosa que se puede hacer con antelación para almuerzos fáciles durante toda la semana. ¡Ideal para la preparación de la comida!
Ingredientes
- 3 tazas de quinoa cocida
- 1 lata de garbanzos de 15 oz, escurridos y enjuagados
- 1 taza de pepinos picados
- 1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
- 1/2 taza de pimiento rojo o amarillo picado
- 1/2 taza de zanahorias picadas
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva aceite
- 1 cucharada de vino tinto o vinagre balsámico blanco
- 2-3 cucharadas de queso feta
- 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida
- 1/4 cucharadita de sal marina
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes en un bol grande. Pruebe y añada más sal y pimienta si es necesario.
- Sirva sobre sus verduras de hoja verde favoritas y cubra con un chorrito extra de más aceite y vinagre.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 taza
- Calorías: 215
- Azúcar: 2g
- Grasa: 9g
- Carbohidratos: 28g
- Fibra: 4g
- Proteínas: 6g
