Ensalada de espárragos con feta

Esta ensalada de espárragos está llena de sabor y es totalmente versátil. Resalta esta saludable verdura con limón, rábanos, feta y un aderezo de Dijon.

¿Quieres una ensalada tan sabrosa como versátil? Entra: ¡ensalada de espárragos! Tiene sabrosos espárragos salteados, cocinados en una sartén caliente durante unos minutos y rociados con limón. Se añade a una cama de verduras y se espolvorea con rábanos picantes y queso feta salado. Un aderezo de mostaza de Dijon lo remata, perfectamente equilibrado con notas ácidas y saladas. Aún mejor: se puede servir como guarnición, o añadir quinoa cocida y convertirla en una ensalada de plato principal. Cuando Alex me la sirvió, exclamé «¡Yum!» a mitad del primer bocado… que fue cuando supimos que teníamos que compartir la receta.

¿Qué lleva esta ensalada de espárragos? ¡

Esta ensalada de espárragos lleva la verdura más popular de la primavera! Los espárragos suelen estar disponibles casi todo el año, pero lo mejor es entre marzo y junio. Si puedes encontrar esta verdura en un mercado local de agricultores, ¡asegúrate de recoger algunos! Los mejores espárragos son los frescos y tiernos de la zona.

Para complementar el robusto sabor de los espárragos, hemos querido rodearlos de sabores frescos y picantes como el limón y las verduras crujientes. Esto es lo que contiene esta ensalada de espárragos:

• Espárragos: Utilizarás nuestra receta de espárragos salteados, cocinados en una sartén caliente y exprimidos con limón. También está muy bien como guarnición independiente.
• Rábanos: Los rábanos picantes le dan un toque. (Pruebe más formas de utilizarlos.)
• Cebolla roja: La cebolla añade una nota sabrosa; también puedes usar cebolla verde.
• Queso feta: Aporta un salado sabroso (como en todas estas recetas de feta)
• Ralladura de limón: Añade una agradable frescura; puedes utilizar el limón de la receta de espárragos salteados. (Aquí se explica cómo rallar un limón.)
• Aderezo de Dijon: Este aderezo saludable se prepara en sólo 5 minutos y cubre toda la ensalada con un brillo ácido

¿Quieres más aderezos para ensaladas? Prueba nuestro Cómo hacer aderezo saludable para ensaladas.

Modo de servir esta ensalada de espárragos

Esta ensalada es tan versátil que puedes servirla con casi todo. Está en la lista de nuestras recetas de ensaladas favoritas. Aquí hay algunas formas que recomendaríamos:

1. Como ensalada de plato principal: Añade quinoa cocida para convertir esta ensalada de espárragos en una ensalada de plato principal para el almuerzo o una cena ligera.
2. Con salmón: Sería un gran maridaje para el salmón al limón y al eneldo o el salmón fácil con tablas de cedro.
3. Junto a la pasta: Platos que funcionarían bien: Pasta de coliflor asada, Pasta Cavatappi cremosa o Pasta de queso de cabra cremosa.
4. Con sopa: Imagínatelo con esta Sopa vibrante de primavera o Pasta e Ceci (Sopa italiana de garbanzos) para un almuerzo o una cena.
5. Con risotto: Quedaría muy bien con el Risotto fácil de setas, añadiendo una buena fuente de fibra.

Nutrición de los espárragos

¿Son saludables los espárragos? Pues claro que sí. Hay un montón de cosas buenas sobre el consumo de esta súper verdura; aquí están algunos aspectos destacados:

• Alto en fibra: Es una gran fuente de fibra: 1 taza de espárragos cocidos tiene 4 gramos de fibra. (Fuente)
• Alto contenido en vitamina K: Es una gran fuente de vitamina K, más del 50% de sus necesidades diarias. La vitamina K es un nutriente que interviene en la coagulación de la sangre y en la salud de los huesos. (Fuente)
• Relativamente alto en proteínas: También es alto en proteínas para una verdura verde: 1 taza también tiene 4 gramos de proteína. (Fuente) Es un nivel similar al del brócoli y las patatas.

¿Otras formas de utilizar los espárragos?

¿Quieres añadir más espárragos a tu vida? ¡Aparte de esta ensalada de espárragos, estas son algunas de nuestras formas favoritas de servir esta verdura:

• Espárragos al horno fáciles Un plato de acompañamiento fácil que es un éxito para todos! Los tallos verdes se asan hasta que estén tiernos, se rocían con limón y se cubren con parmesano.
• Risotto de espárragos Este plato repleto de sabor combina el cremoso arroz arborio con parmesano y espárragos asados al limón.
• Espárragos asados con limón O bien, hornéelos durante unos 10 minutos con ajo, aceite de oliva y rodajas de limón. Perfección.
• Ensalada de espárragos raspados ¿Has probado alguna vez los espárragos crudos? Su sabor es suave y dulce. Cómelo como ensalada de espárragos raspados, que combina las cintas con una vinagreta ácida de limón y parmesano.

Esta receta de ensalada de espárragos es…

Vegetariana y sin gluten. Para que sea vegana, de origen vegetal y sin lácteos, omita el queso y añada almendras tostadas saladas picadas.

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