Poco a poco me voy dando cuenta de que, a pesar de mi afinidad por los cafés bonitos y el collar de declaración bien colocado, simplemente no soy una dama que almuerza. Hablo demasiado alto en público, nunca me acuerdo de silenciar mi teléfono y elegiría un plato gigante de ensalada casera de boniato, quinoa y frijoles negros en lugar de una sopa refinada o un sándwich sin corteza todas las tardes de la semana.
También me gusta mucho llevar una bolsa marrón.
Durante mis cuatro años de trabajo en la sede corporativa de Target en Minneapolis, llevaba mi almuerzo casi todos los días, a pesar de que la oficina tiene una cafetería estelar y estaba a poca distancia de todos los destinos de comida rápida que puedas imaginar.
La verdad menos glamurosa es que, aunque me gusta salir para las cenas nocturnas y las horas felices, el almuerzo es una comida que siempre he preferido preparar yo misma, incluso cuando significaba llevarla en una fiambrera. Ahorro mis centavos extra y derroches para cenas y bebidas.
Casi todos los fines de semana de mi carrera corporativa, preparaba el almuerzo haciendo una gran olla de granos como quinoa y un lote de verduras asadas de temporada. Luego, a lo largo de la semana, los mezclaba con diferentes frutos secos y proteínas para hacer ensaladas saludables que eran sabrosas, fáciles de empaquetar y lo suficientemente completas como para impulsarme durante las largas tardes de reuniones.
La quinoa y los boniatos son una sabrosa combinación en muchas de mis recetas favoritas. Mi receta de chili de pavo de cocción lenta lleva batatas y quinoa, y me encanta el sonido de esta receta de comida en sartén de quinoa y batata de Lauren y esta receta de ensalada de quinoa y batata de Aubrey.
Una ensalada de boniato y quinoa digna de un escritorio
Esta saludable ensalada de boniato y quinoa con judías negras es exactamente el tipo de comida que puedo pasar toda la mañana esperando en mi escritorio. Es nutritiva, ofrece un agradable contraste de texturas entre las cremosas batatas y los crujientes pimientos, y tiene suficiente proteína y fibra de los frijoles y la quinoa para mantenerme llena durante horas. El aderezo, una tentadora mezcla de miel y lima, siempre me anima, incluso cuando el fin de semana parece estar muy lejos.
Esta receta de ensalada de quinoa es rápida y fácil de preparar y rinde lo suficiente para varios almuerzos. También es una guarnición perfecta para una fiesta, porque se puede preparar con antelación y sabe muy bien tanto fría como a temperatura ambiente.
Ahora que trabajo desde casa, no necesito empacar mi almuerzo, pero todavía esperaba con ansias esta ensalada de batata, quinoa y frijoles negros cada día que estaba en el refrigerador. Pruébala mezclada con verduras con un puñado de pepitas y aguacate para el almuerzo, calentada dentro de una tortilla con queso para la cena, o simplemente tal cual.
Más recetas de ensaladas satisfactorias
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Herramientas recomendadas para hacer esta receta
- Tazas medidoras de metal y cucharas medidoras
- Tazones de mezcla apilados
- Tarro Mason (para agitar aderezo)
Ensalada de patatas dulces, quinoa y alubias negras
Ingredientes 1x2x3x
- 1 1/4 libras de batatas fregadas y peladas (unas 3 pequeñas/medianas), cortados en trozos de 1/2 pulgada
- 1 cebolla roja grande cortada en trozos de 1/2pulgadas en trozos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra dividido
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 1/2 tazas de quinoa cocida de 1/2 taza seca
- Ralladura y zumo de 2 limas 3 cucharadas de zumo de lima en total
- 2 cucharaditas de sirope de arce puro o sustituirlo por miel o néctar de agave ligero
- 1 diente de ajo picado
- 1 lata de alubias negras reducidas en sodio (15 onzas), enjuagados y escurridos
- 1 pimiento grande descorazonado y cortado en dados
- 3/4 de taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400 grados F. Colocar los boniatos cortados en cubos y la cebolla roja en una bandeja para hornear grande. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, luego espolvoree con el chile en polvo, el pimentón ahumado y la sal. Mezcle para cubrir y extienda en una sola capa. Hornear hasta que las patatas estén tiernas, unos 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino. Retirar del horno y reservar.
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Mientras las patatas se hornean, cocinar la quinoa (si es necesario). En un cuenco pequeño o en un vaso medidor grande, batir las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, el zumo y la ralladura de lima, el sirope de arce y el ajo (o agitar los ingredientes en un tarro de cristal con tapa hermética).
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En un cuenco grande, mezclar la quinoa cocida, las judías negras, el pimiento, el cilantro y las batatas y cebollas asadas. Vierta el aderezo sobre la parte superior, luego revuelva para combinar. Disfrute caliente o a temperatura ambiente.
Notas
Nutrición
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