Cuando crecíamos, mi hermano y yo teníamos a nuestro alcance más tierras de cultivo en el fondo del río de las que podíamos recorrer en un día a pie, en bicicleta o a caballo. Además del propio río, el terreno estaba salpicado de estanques agrícolas de diversas formas y tamaños. Nos pasábamos los veranos pescando en todos ellos. Nuestras únicas reglas eran decirle a nuestra madre dónde planeábamos ir, asegurarnos de que todas las puertas estuvieran cerradas y con pestillo, y limpiar nuestro propio pescado si queríamos que mamá lo cocinara para la cena.
Para un par de jóvenes granjeros, la mayoría de nuestras primeras capturas consistían en bluegills capturados con gusanos excavados en el jardín o saltamontes rebuscados en las orillas del estanque. Estábamos muy entusiasmados con la posibilidad de pescar la cena para la familia, y no éramos demasiado exigentes en cuanto al tamaño de los peces que se colgaban en el cordel.
Recordando la regla nº 3, nos apresurábamos a limpiar nuestras capturas de la manera más fácil que sabíamos. Quitábamos la cabeza y las vísceras, y luego escamábamos el pescado con una cuchara de cocina que sacábamos del cajón de los cubiertos. Mamá rebozaba esos pequeños bluegills en harina de maíz sazonada y los freía en Crisco, con aletas y cola y todo. Esas colas crujientes eran siempre mi parte favorita, como patatas fritas crujientes con sabor a pescado.
Cuando perfeccionamos nuestras habilidades de pesca y de limpieza, abandonamos el método de la cabeza y la escama y empezamos a pelar nuestras capturas. Quitábamos las aletas dorsales y ventrales en el proceso, pero dejábamos las colas. El método de cocción era el mismo, pero no se perdía toda la corteza crujiente si no te gustaba la piel del pescado.
Para cuando fuimos lo suficientemente selectivos como para quedarnos sólo con las branquias más grandes, nos habíamos vuelto lo suficientemente hábiles con nuestros cuchillos de filetear para empezar a deshuesar nuestras capturas, terminando con dos tiras de carne de bluegill sin espinas de tamaño perfecto. Y sin cola crujiente.
Hoy en día, fileteamos la mayor parte de nuestro pescado, incluidas las branquias grandes, pero todavía me gusta freír algunas de vez en cuando con piel, o sin piel con las espinas y la cola todavía unidas.
A lo largo de los años, he oído a pescadores y pescadoras proclamar abiertamente que un método es mejor que el otro. Parece que todo el mundo tiene un favorito. Incluso en mi casa, mi familia no se pone de acuerdo sobre qué método produce la cena más sabrosa. Pero, ¿honestamente? No sé si hay una mala manera de comer bluegill frito.
Sigue leyendo para ver los pros y los contras de cada método.
Con piel y sin escamas
Pros:
- Si la piel crujiente es su parte favorita de un pescado, este método es para usted.
- El más fácil de los tres para completar en la mesa de pelado. Incluso los pescadores más jóvenes pueden coger una cuchara y ayudar.
- La mejor preparación para los bluegills más pequeños. No hay mucha carne en un pez espada pequeño. Mantenerlo entero con la piel preserva cada bocado comestible.
- Mantiene la cola para que esté crujiente.
- Muchos afirman que cocinar el pescado con hueso mejora el sabor.
Desventajas:
- No todo el mundo disfruta del sabor y la textura de la piel del pescado. Sí, puedes pelarla, pero pierdes todo ese crujiente y delicioso exterior si lo haces.
- Los huesos se quedan dentro. Los comensales más jóvenes necesitarán un poco de supervisión con el pescado sin espinas para evitar una espina errante en la garganta.
Skinned and Bone In
Pros:
- Casi tan fácil en la mesa de limpieza del pescado como el descamado. Sólo se necesita un poco de práctica para pelar la piel sin quitar nada de la carne.
- Todo el mundo puede saborear la crujiente capa de harina de maíz. No importa dónde se encuentre usted en la escala de que la piel del pescado es un buen alimento, puede disfrutar de éste.
- Mantiene la espina para añadir sabor.
- Conserva la cola crujiente para picar.
Contra:
- Todavía tiene las espinas, una preocupación definitiva para los comensales jóvenes.
- Es fácil pelar algo de carne buena con la piel hasta que le cojas el truco. El pescado frío es más fácil de pelar que el caliente, así que ponga los bluegills en hielo antes de limpiarlos (una buena idea para cualquier especie de pescado que vaya a comer durante el tiempo cálido).
- Los bluegills gruesos tardan un poco más en cocinarse cuando están enteros. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el exterior antes de que la carne interior se cocine por completo.
Filetes sin hueso
Pros:
- Cae como un cubo de palomitas en el cine. Si quieres comer un montón de pescado en un instante, este es el camino para ti.
- Se cocina rápido. Los filetes sin espinas que se echan en una olla con aceite de cacahuete a 350 grados se hacen en cuestión de minutos, lo que significa que puede hacer pescado frito lo suficientemente rápido como para complacer a una multitud hambrienta.
- Menos preocupación por las espinas para los comensales más jóvenes.
Contra:
- No hay cola crujiente para disfrutar.
- Se pierde el beneficio del sabor añadido de cocinar la carne con hueso.
- Se necesita un poco de habilidad en la mesa de limpieza del pescado. Es fácil dejar atrás la valiosa carne si no tienes cuidado.
- Funciona mejor cuando te metes en un lío de esas grandes branquias de toro tan gruesas que no puedes envolver tu mano alrededor de ellas para quitar el anzuelo. Filetear pequeños bluegills es un ejercicio de inutilidad.
¿Tienes un favorito? Póngalo en la balanza. Díganos cuál es su método preferido para picar uno de los peces que mejor se alimentan y que nadan.