por Bryan SekineinBlog, Sushi Cocinado, Tutoriales de Sushi

1 de mayo de 2019

El Spider Roll es una receta de sushi que realmente muestra cómo freír en tempura el cangrejo de concha blanda. Este rollo es sencillo de hacer, bonito de ver y delicioso de comer. También se puede cubrir el rollo con salsa de anguila, pero eso es opcional.

Su aspecto icónico lo convierte en un favorito del público en los restaurantes de sushi de todo Estados Unidos y en un rollo comúnmente solicitado por las personas que hacen sushi en casa.

Es importante mencionar que a los cangrejos de concha blanda que utilizo en este artículo/vídeo ya se les han quitado las branquias y el delantal.

Para este tutorial, necesitarás:

  • 2 cangrejos de caparazón blando
  • Kaiware (brotes de rábano)
  • Masago
  • 2 tazas de arroz para sushi
  • 2 hojas de mediocorte de Nori
  • Salsa de anguila
  • Pepino en rodajas
  • Harina
  • Una olla honda para freír
  • Aceite vegetal
  • Papel de cocina
  • Pantalla para salpicaduras
  • .

  • Pinzas
  • Makisu (esterilla de bambú) envuelto en celofán
  • Tezu (agua de mano)
  • Cuchillo afilado (recomiendo un yangiba)

Esta receta hace 2 Spider Rolls.

Cómo freír cangrejos de concha blanda

1. Comience por precalentar su olla de aceite para freír a 350 grados Fahrenheit. A mí me gusta usar aceite de cacahuete para freír porque tiene un punto de humeo alto, pero puedes usar aceite vegetal si quieres. ¡Sólo asegúrese de no usar aceite de canola porque es extremadamente dañino para nuestros bosques!

2. Abre tu cangrejo de concha blanda y sécalo con una toalla de papel. Coloque su cangrejo en un plato o recipiente con harina y cubra ligeramente el cangrejo con harina por todos los lados.

3. Una vez que su aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, puede colocar suavemente el cangrejo de caparazón blando en el aceite y colocar una pantalla contra salpicaduras en la parte superior de la olla. La pantalla es importante porque el cangrejo de concha blanda contiene mucha agua y el agua hará que el aceite salte.

4. Cuando el cangrejo se haya freído durante 3-5 minutos, puede retirar la pantalla y sacar el cangrejo con unas pinzas. El cangrejo debe estar firme, pero aún se aplasta un poco cuando lo aprietas con las pinzas.

Apoya el cangrejo de caparazón blando en un plato con una toalla de papel para recoger el exceso de aceite. Deje reposar el cangrejo durante 5 minutos antes de enrollarlo.

1. Prepare su estación de enrollado con una tabla de cortar, nori, tezu y makisu. Coloque el makisu en la tabla de cortar y una hoja de nori en la esterilla de bambú en posición vertical.

2. Coja un puñado de arroz y empiece a enrollarlo hasta los tres bordes inferiores, dejando unos 2 cm de la parte superior al descubierto. Asegúrate de ser cuidadoso con el arroz. No quieres aplastar ninguno de los granos de arroz presionando demasiado fuerte.

3. Aplique el masago cogiendo una cantidad del tamaño de una bola de chicle y frotándolo sobre el arroz:

4. A continuación, saque su kaiware (brotes de rábano) y corte la parte inferior de los brotes.

5. Coge un manojo pequeño, de no más de 1 cm de diámetro, y colócalo en el centro del arroz junto con dos rodajas de pepino:

6. Coloca tu cangrejo de caparazón blando frito encima de los demás ingredientes, en el lado más cercano a ti.

Enrollando el rollo de araña

1. Coloque los pulgares bajo el tapete de bambú para enrollar y utilice los cuatro dedos restantes de cada mano para mantener los ingredientes en su sitio.

2. Enrolle los pulgares hacia arriba y sobre el ingrediente hasta que el borde inferior del arroz y el nori se encuentren con el arroz expuesto en el otro lado de los ingredientes:

3. Una vez que hayas llegado al otro lado, aprieta hacia tu estómago con firmeza hasta que el nori expuesto quede vertical.

4. Ahora coloca unos cuantos granos de arroz en la parte del nori que no tiene arroz. Utiliza el pulgar para aplastar los granos de arroz y convertirlos en pasta de arroz. Una vez que todos los granos de arroz se han convertido en pasta de arroz, se puede terminar el proceso de enrollado. Para ello, continúe enrollando el makisu y el rollo de araña hacia delante hasta llegar al final de la esterilla.

6. Una vez que termine de enrollar todo el rollo hacia delante, puede presionar suavemente la parte superior del rollo – manteniendo la parte superior del makisu redondeada mientras presiona.

Cortar el rollo de araña

Ahora que ha enrollado con éxito el rollo de araña, ¡es el momento de cortarlo! Saque el rollo del makisu y póngalo en la tabla de cortar. Coloque el makisu a un lado.

Como este rollo es tan corto, tendrá que cortarlo en 6 piezas en lugar de 8.

1. Comienza cortando el rollo por la mitad con tu cuchillo afilado (recomiendo usar un yanagiba).

2. Limpia tu cuchillo con un paño húmedo y corta cada mitad de tu rollo en tercios:

3. Repite el paso anterior para el otro lado para que tengas 6 piezas en total. Asegúrese de limpiar el cuchillo entre cada rebanada y cuando haya terminado de cortar el rollo.

4. Gire cada pieza en diagonal aproximadamente 45 grados y coloque el rollo en un plato:

5. *Paso opcional* Puede cubrir el rollo con un poco de salsa de anguila y adornarlo con jengibre wasabi &

¡Espero que haya disfrutado de este artículo! ¡Para obtener más información sobre cómo enrollar un rollo de araña, por favor vea mi video de YouTube en la parte superior de esta página.

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Mejores Peces,
Bryan Sekine

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