El pescado de agua dulce más sabroso para comer: Algunos de nuestros favoritos, ideas de recetas y consejos

El pescado no sólo es nutritivo, ya que proporciona proteínas esenciales, así como ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. También son deliciosos, fáciles de limpiar y sencillos de preparar.

Y, como la mayoría de los pescadores ya saben, hay una gran variedad de peces de agua dulce que son una buena adición a cualquier mesa. Nos gustaría hablar de algunos de nuestros favoritos y ofrecer algunos consejos útiles e ideas de recetas.

Si es la primera vez que prepara pescado o le gustaría probar algo nuevo, ¡siga leyendo! Repasaremos los pescados de agua dulce más sabrosos para comer.

Los pescados de agua dulce más sabrosos para comer

Pez azul

Lepomis macrochirus

El humilde pez azul recibe su nombre del llamativo color que encontrará en su placa branquial, justo en la parte posterior de la cabeza. Divertido de pescar y abundante en casi cualquier lugar al este de las Montañas Rocosas, el bluegill es popular en las frituras de pescado desde el norte de Michigan hasta el sur de Luisiana.

¿Quieres pescar más bluegill? Consulte nuestros consejos para la pesca del bluegill.

Son una de las muchas especies de peces de agua dulce, pero hay una razón para que reciban este nombre. Tienen el tamaño justo para freír en la sartén después de un ligero recubrimiento en harina sazonada como Zatarain’s o Louisiana Fish Fry. A algunas personas les gusta filetear el bluegill, y esta técnica produce trozos pequeños y limpios de pescado que son perfectos para freírlos en la sartén.

Si quieres un repaso rápido de cómo filetear a estos pequeños, mira este vídeo en el que Kent Dickinson da una clase magistral:

Mi forma personal favorita de servir el bluegill deja los cuerpos intactos. Simplemente los escalo, los destripo y les quito la cabeza de detrás de las branquias. Después de un rápido lanzamiento en la fritura de pescado, los dejo caer enteros en una olla grande de aceite a 375 grados sobre un quemador de propano. Esto me permite freír pescado para toda la familia o un grupo grande de amigos, y evita cualquier olor a pescado en la cocina.

Si no tienes este tipo de instalación, ¡una sartén no es en ningún sentido inferior!

¡Unas gotas de Tabasco o alguna salsa de cóctel casera, un chorro de limón, y puedes contar conmigo todo el día!

Pez gato

Ictalurus furcatus, Ictalurus punctatus, y Pylodictis Olivaris

El primer pez que pesqué fue un pez gato.

En Cocodrie, Luisiana, donde mi familia tenía un campamento de pesca, no había duda de que el bagre estaba destinado a un aceite caliente

Tres especies son comunes en los EE.UU.: azules, canales, y cabezas planas – y los tres hacen una buena comida. Y aunque no son los peces más fáciles de limpiar, algunos consejos rápidos le permitirán procesarlos como un profesional.

En lugar de las típicas escamas, el siluro tiene una piel correosa que debe ser separada de la carne. Te recomiendo encarecidamente que te hagas con un buen par de alicates para siluros que te ayuden a realizar este trabajo.

¿Quieres pescar más siluros? Si no estás familiarizado con la limpieza del siluro, o simplemente necesitas un repaso, echa un vistazo a este vídeo:

Los filetes de siluro son populares en los restaurantes por una razón, y soportan bien los condimentos fuertes. A mí me gusta el de Tony, pero probablemente ya lo habrás adivinado por mi procedencia.

Y no es necesario limitarse a freír el siluro. Como su carne es firme, es ideal para la parrilla y el horno. Así que, tanto si cree que puede disfrutar del siluro ennegrecido, horneado o salteado, debería probar este versátil pescado.

Aquí, un chef profesional demuestra cómo asar los filetes de siluro:

Un truco que aprendí en Des Allemands, Luisiana, es cortar los filetes en trozos del tamaño del pulgar antes de freírlos. Esto permite que se cocinen más rápidamente y aumenta el crujiente y el condimento en cada bocado.

Crappie

Pomoxis annularis/Pomoxis nigromaculatus

Si los llama papermouths, crappie o sac-a-lait, una cosa es segura: ¡están entre los peces más sabrosos que puede pescar! El tipo de pez ofrece una carne delicada, casi como la de un cangrejo, lo que lo convierte en uno de los pescados de caza más codiciados para la mesa.

Recetas de tipo de pez

Al igual que el bluegill, estos peces tienen un tamaño perfecto para los fogones, y a mucha gente le gusta filetearlos o freírlos enteros en una sartén grande. Yo los he comido muchas, muchas veces de esa manera, y nunca decepcionan. Se limpian de la misma forma que se limpian los bluegill.

Pero también se prestan a otros métodos, y en Luisiana es muy popular sumergirlos en una salsa a base de tomate, como el courtbouillon o la salsa picante. Ambas salsas aportan un fondo ácido y picante que permite al tipo de pez lucirse.

Debido a que el tipo de pez es tan tierno y escamoso, va bien en cualquier número de platos. ¿Le gustan los tacos de pescado? Prueba el tipo de pez y te sorprenderá.

¿Quieres pescar más tipos de pez? Echa un vistazo a nuestros consejos de pesca del tipo de pez!

Perca

Perca flavescens

La perca amarilla es nativa de los Estados Unidos y Canadá. Se trata de un pez excelente para pescar, ya que presenta una lucha monstruosa para su tamaño, y es una especie de manjar en los lagos, arroyos y ríos del norte donde se encuentra. Esto es especialmente cierto en los alrededores del lago Erie, donde es un pez muy apreciado para la mesa. En cambio, muchos pescadores de Maine no las tocan. Es un gran error, porque la perca amarilla es un plato muy bonito.

Si no está seguro de cómo limpiar y filetear la perca, es muy similar a lo que haría con el bluegill:

Como todo el pescado, está delicioso frito, pero no hay razón para detenerse ahí. ¿Qué tal un tazón humeante de sopa de perca en un frío día de invierno?

Una sencilla preparación clásica francesa es la Perca a la Meuniér, en la que los filetes de perca se rebozan en una capa muy ligera de harina y se sirven con una delicada salsa de mantequilla dorada. ¿Quién no lo querría?

Trucha

Salmo trutta, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus mykiss y Salvelinus fontinalis

Las truchas son los primos de agua dulce del salmón, siendo las especies más comunes la parda, la mata cortada, el arco iris y el arroyo. Abundan en arroyos claros, ríos rocosos y algunos lagos, y tanto si es un pescador con mosca como un chef, puede entusiasmarse con la trucha.

¿Quieres pescar más truchas? Vea todo lo que sabemos sobre la pesca de truchas!

Altas en grasas saludables para el corazón, las truchas son excepcionalmente buenas para usted, especialmente si no las fríe. Mi forma favorita de prepararlas es asarlas enteras. Simplemente hay que quitarles las escamas, las vísceras y las branquias, rociarlas con un poco de aceite de oliva, salpimentarlas y meterlas en el horno a 400 grados durante unos 20 minutos.

Por supuesto, se pueden hacer añadidos más elaborados, y es muy fácil rellenarlas con hierbas y limón y quizás añadir un chorrito de vino blanco a la sartén. Sólo hay que asegurarse de que sea antiadherente.

Ojo de perdiz

Sander vitreus

Por último, pero no por ello menos importante, consideremos el ojo de perdiz. Un pez de agua fría común, es un elemento básico de la pesca en el norte de los Estados Unidos. La buena noticia es que también es increíble para comer. Consulta nuestros consejos para la pesca de la lucioperca

La lucioperca es un pez de buen tamaño que produce unos bonitos filetes en muy poco tiempo. No se sienta intimidado por la limpieza de ellos. Es bastante sencillo:

Una vez que tenga esos hermosos filetes listos, las posibilidades son infinitas. Al igual que el bagre, se pueden freír, asar a la parrilla, saltear, hornear y prácticamente cualquier otra técnica culinaria que desee aplicar.

Por supuesto, puede omitir el fileteado y tratarlos como la trucha anterior. Después de un rápido raspado, eviscerado y destripado, frote su lucioperca con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Haz unas cuantas incisiones profundas en cada lado del pescado, y mételo en el horno caliente.

Consejos para freír pescado

Hay muchas formas de preparar el pescado, y todas son deliciosas. Dicho esto, el pescado frito es una delicia que se disfruta en todo el país, y mucha gente recurre al empanado y al aceite caliente cuando el pescado es para la cena.

Aquí tienes unos cuantos consejos si eres nuevo en esto de freír pescado.

Usa un termómetro

El pescado debe freírse en aceite que esté entre 350 y 375 grados. Los mejores cocineros que conozco no adivinan esta temperatura: utilizan siempre un termómetro. Si el aceite está demasiado caliente, el pescado se dora sin llegar a cocinarse; si está demasiado frío, el pescado no queda bien crujiente y absorbe demasiado aceite.

A mí me gusta un termómetro para freír de los de toda la vida con pinza, y lo uso cada vez que friso.

No abarrotes

Ya sea que estés friendo tu pescado en una sartén u olla, en la estufa sobre un quemador de propano, o incluso sobre una cama de carbón caliente junto al río, nunca abarrotes tu sartén. No debe tocar los trozos de pescado entre sí, o correrá el riesgo de que se cocine al vapor en lugar de freírse. Incluso cuando se fríe en una olla alta, demasiado pescado a la vez enfriará demasiado el aceite.

El aceite se enfriará

En ese sentido, a medida que añada pescado, el aceite se enfriará. Cuanto más pescado añadas, y menos aceite estés usando, más pronunciado será ese efecto. Por eso empiezo mi aceite a 375 grados y añado el pescado en pequeñas tandas. Entre tanda y tanda, dejo que el aceite vuelva a coger temperatura.

La mayoría de los pescados (la mayoría de los mariscos) están hechos cuando flotan

¿Cuánto tiempo hay que freír el pescado?

Si el aceite es lo suficientemente profundo, cuando el pescado flota, está hecho

Secar al aire en una rejilla

Esto puede sonar extraño, pero nunca pongas el pescado frito sobre papel de cocina para escurrirlo. Sé que es una técnica popular, pero mantiene el aceite que se enfría junto al pescado mientras descansa, reduciendo su crujiente y favoreciendo que absorba aún más.

Lo que recomiendo en su lugar es el secado al aire en una rejilla para galletas o para el horno. Coloque toallas de papel bajo los pies de la rejilla para recoger el aceite que inevitablemente goteará, pero deje que el aire haga el trabajo de secado.

¡Sus papilas gustativas se lo agradecerán!

Pensamientos finales

Adoro el pescado, y tengo muchos buenos recuerdos de las frituras de pescado, las fiestas a la parrilla y las truchas frescas recién salidas del horno. Como cualquier fanático del pescado puede decir, no hay nada como comer lo que acabas de pescar, y esperamos que este artículo te haya dado muchas ideas nuevas.

¡Prueba estas recetas y dinos cómo te han salido!