El moho en las setas: Lo que todo cultivador de setas debe saber sobre la contaminación

Todo cultivador de setas experimenta en algún momento la decepción de las setas con moho. ¡Incluso en ambientes profesionales, los cultivadores de hongos ocasionalmente tendrán problemas-por ejemplo, cuando alguien es descuidado, trabaja cuando está cansado, o toma un atajo y luego dos semanas más tarde el desove, o la capa de cubierta, es de color azul-verde! Lo importante es darse cuenta: ¡Sucede! Intente identificar el origen de la contaminación si puede, e inténtelo de nuevo.

Todos los negocios de setas tienen estrategias para mitigar la contaminación, sabiendo que es probable que ocurra y creando pasos para minimizar los brotes cuando ocurra. Eso incluye tener un plan para contener y controlar la contaminación con libros de registro, rastrear qué inoculante se utilizó para cada cultivo y etiquetar adecuadamente las jeringas, los frascos y los contenedores.

Los hongos mohosos no sólo son molestos, y en mayor escala costosos, sino que también pueden ser un peligro para su salud. Identifíquelas a tiempo y deshágase de ellas de forma segura. Este artículo enseñará a los cultivadores principiantes a saber qué buscar y cómo minimizar el potencial de las setas mohosas.

La limpieza es la clave del éxito

Cultivar hongos puede ser un reto, y es fácil cometer errores simples. Desafortunadamente, a veces estos errores pueden conducir a la contaminación por una variedad de mohos. Los «contaminantes» en el cultivo de hongos son hongos, bacterias o insectos no deseados. Si has seguido todos los pasos de tu Tek (metodología) correctamente, tienes un entorno estéril súper limpio destinado sólo a un hongo, ya sea Psilocybe cubensis o setas de ostra, por lo que es un lugar encantador para otros hongos o bacterias no deseados. Cuando empiezan a crecer en el sustrato (el alimento de los hongos) en el que estás intentando cultivar tus setas, compiten por los mismos nutrientes, y en algunos casos también utilizarán las setas y el micelio como alimento.

Los contaminantes pueden introducirse a través de una variedad de fuentes, incluyendo, pero no limitado a, las corrientes de aire, el inoculante (es decir, la impresión de esporas / jeringa), las herramientas, el sustrato, el entorno de cultivo (frascos o contenedores sucios), las plagas como las moscas, los ácaros o los insectos, o el propio cultivador. Una preparación adecuada y ser rápido y eficiente son cruciales para el éxito. Practicar una buena técnica de laboratorio, seguir una lista de comprobación, realizar las tareas paso a paso y limpiar entre cada paso contribuye en gran medida a minimizar la contaminación. Identifique las fuentes potenciales de contaminantes con antelación, si puede.

Para los cultivadores principiantes, lo más probable es que trabajen en la cocina o en el baño, así que reduzca al mínimo las frutas o verduras mohosas en su cocina y limpie bien las superficies con alcohol. Las esporas están por todas partes, son partículas diminutas transportadas por las corrientes de aire y cada vez que te mueves, abres un contenedor, o un compañero de casa abre una puerta o una ventana, va a haber movimiento de aire y por lo tanto movimiento de esporas. El uso de una caja de aire quieto (SAB), o «guantera», limitará el movimiento del aire. Si utiliza un Tek a base de cereales, asegúrese de seguir las instrucciones y, si no está seguro, póngalos en remojo de 24 a 48 horas como mínimo con un pequeño chorro de detergente para matar las endosporas.

Utilice alcohol para limpiar todo (ya sea alcohol isopropílico, etanol o alcohol metílico, y dilúyalo al 70 por ciento). Limpie todo, mantenga sus herramientas limpias y flamee sus herramientas entre cada paso. Limpia la zona que rodea directamente al lugar en el que vas a trabajar, así como los recipientes, y dado que eres un vector de contaminación, ponte una mascarilla y utiliza siempre guantes. Los guantes aptos para alimentos son los mejores (hay una gran variedad disponible, y consigue siempre unos que se estiren bien o se ajusten bien). No hay nada peor que pasarse tres horas con unos guantes que son una talla más pequeña (¡ya lo he hecho!).

Tenga en cuenta que los contaminantes pueden venir de su impresión de esporas o jeringa. La técnica estéril practicada por la persona que preparó la impresión de esporas/jeringa determinará su éxito. Esto es especialmente cierto si las esporas proceden de un espécimen silvestre.

Crear condiciones de cultivo favorables

Independientemente de su Tek (Spiderman Tek, PF Tek, o métodos más avanzados) o de la fase en la que se encuentre (colonización, crecimiento masivo), vigile el desarrollo, no necesariamente todos los días, pero sí a intervalos regulares para observar el crecimiento del micelio y aprender a identificar los cambios. Vigile de cerca los cambios dentro del sustrato: la aparición de limo, decoloración o texturas polvorientas dentro de su PF Tek; la presencia de olores; o esas mismas texturas polvorientas o decoloraciones en su cultivo a granel, que son todos indicadores clave de que algo no está bien.

Las bacterias son relativamente fáciles de detectar, ya que tienen una apariencia viscosa. La mayoría del micelio es blanco, incluyendo el micelio de los contaminantes, por lo que hay que esperar a que se desarrollen las esporas antes de poder identificar cualquier contaminante. Es más probable que los diferentes contaminantes aparezcan en diferentes etapas. Los contaminantes que obtenga en sus frascos van a ser ligeramente diferentes de los que crecen en la capa de cubierta de su cultivo a granel debido a las diferentes condiciones de cultivo.

La contaminación es a menudo el resultado de condiciones de cultivo desfavorables, tal vez demasiada humedad o demasiado dióxido de carbono (CO2). Desgraciadamente, esto se resuelve mejor a través de la experiencia y siguiendo las instrucciones, así que no utilice atajos y no se precipite en lo que está haciendo (es decir, deje que el sustrato drene correctamente, exprima suficiente agua, etc.). Mantenga sus frascos a temperatura ambiente mientras se incuban -demasiado frío y su micelio crecerá lentamente, pero demasiado caliente el calor favorecerá el crecimiento del moho.

Si encuentra contaminación en sus frascos, el contenido del frasco no puede ser salvado ya que es probable que las esporas y el micelio no deseado se hayan extendido a través del sustrato restante. Si encuentras contaminantes en tu cultivo a granel, la gente suele sugerir que puedes cortar las partes contaminadas. Si lo detectas a tiempo, es posible, pero ten en cuenta que, en muchos casos, si puedes identificar algo como contaminante, lo más probable es que las esporas ya se hayan propagado, y todo el cultivo puede estar contaminado. Si se encuentra mientras los hongos están creciendo, el uso de agua que contenga el 1 por ciento de una solución de peróxido de hidrógeno al 3 por ciento para rociar sobre el área contaminada puede ayudar a reducir el problema en cierta medida al matar las esporas – no matará el micelio, pero debería permitir que los hongos maduren.

Cuando quiera desechar todo el contenido del frasco, bandeja, etc., use una máscara, ya que el moho podría ser perjudicial para usted si recibe una buena bocanada de aire. El compost de exterior es un buen lugar para desechar los sustratos contaminados, pero independientemente del lugar, asegúrate de hacerlo en el exterior, ¡no propagues las esporas en tu casa! La limpieza posterior a la contaminación se realiza mejor con alcohol o, como mínimo, con vinagre, utilizando una mascarilla y guantes. No utilice lejía, ya que los hongos pueden vivir en sustratos blanqueados.

Una cierta decoloración es normal

Dependiendo de lo que esté cultivando, una cierta decoloración es normal. Algunos micelios, como los de Shiitake o Ganoderma, adquieren un color marrón a medida que maduran; el micelio de Psilocybe es conocido por su color azul. Dependiendo de lo que esté cultivando, compruebe las notas sobre el comportamiento del crecimiento para ver si la decoloración es normal.

Muchos hongos con la madurez comienzan a exudar líquidos coloreados. Esto es perfectamente normal y es una parte regular de su metabolismo. Esencialmente este líquido es la orina de los hongos. Este «pipí» suele significar que el micelio está listo para fructificar. La sobreproducción de este líquido puede indicar la presencia de contaminantes, ya que el micelio crea antibióticos u otros compuestos venenosos para los hongos o bacterias que compiten con él.

Los fuertes depósitos de esporas en algunos hongos tampoco deben confundirse con la contaminación; es un hecho común tanto en la naturaleza como en los entornos de cultivo confinados.

Contaminantes comunes

Como principiante, la siguiente lista de mohos es la más fácil de identificar y la más probable de encontrar. La mayoría de ellos son muy comunes y estarán presentes en su casa y sus alrededores, por lo que es probable que los conozca bien por haberlos encontrado creciendo en su frutero, en algunas verduras, en su nevera (especialmente en los yogures), en el queso o en el pan. Otras pueden provenir de esporas transportadas por el aire y originadas en el suelo.

• Moho azul-verde – Penicillium sp
• Moho negro-amarillo-verde – Aspergillus sp.
• Moho verde – Trichoderma sp.
• Moho de la telaraña, moho velloso – Hypomyces rosellus
• Moho marrón – Botrytis sp.
• Moho de los labios – Sporendonema purpurescens
• Moho rosa – Trichothecium sp.
• Moho rojo del pan, o moho rosa – Neurospora sp.
• Moho negro del pan, o moho negro del alfiler – Rhizopus sp.
• Burbuja seca – Verticillium sp.
• Mancha húmeda / Pudrición agria – Bacillus sp.
• Mancha bacteriana – Pseudomonas sp.

Los tres mohos principales: Azul-verde, verde oscuro, negro

Molde azul-verde: Penicillium sp.

Penicillium sp. es el género que incluye especies que a menudo se encuentran creciendo en su queso o pan. Algunas variedades de Penicillium también se utilizan para crear las vetas de color a través de su queso azul. El género también es famoso por ser la fuente de la penicilina.

Al igual que muchos mohos, el Penicillium tiene un micelio blanco, lo que hace que sea difícil de distinguir del micelio de los hongos que está tratando de cultivar. El Penicillium comienza como pequeñas colonias circulares, pero afortunadamente, esporula con bastante rapidez, apareciendo como un moho granular o polvoriento de color verde azulado, a menudo con un amplio borde blanquecino de nuevo crecimiento. Cuando esporula en frascos, puede extenderse rápidamente y ocupar todo el sustrato. Tiene un olor a tierra mohosa.

Penicillium puede crecer en una variedad de sustratos, incluyendo harina de arroz, granos, coco, sustratos a granel y madera. Crece en carbohidratos y no es un moho parasitario. También puede encontrarse en una variedad de tés (incluyendo PF Tek y sus variaciones).

Moho negro: Aspergillus sp.

El Aspergillus sp. suele tener la apariencia de un moho verde o negro, pero algunas especies pueden ser amarillas, marrones o azules. El micelio de Aspergillus puede ser de color gris claro con un aspecto similar al del micelio de las setas. A veces las colonias de Aspergillus pueden formar un anillo con un micelio denso en el borde. Pueden tener un olor rancio y aceitoso.

Tenga en cuenta que algunos Aspergillus sp. son venenosos. Hay una gran variedad de especies que tienen diferentes colores, lo que puede dificultar su identificación: Aspergillus niger es negro; Aspergillus flavus es amarillo; Aspergillus clavatus es verde azulado; Aspergillus fumigatus es verde grisáceo, y Aspergillus veriscolor muestra una variedad de colores (de amarillo a rosa a verde).

Los Aspergillus prefieren un pH neutro a básico. Algunas especies son termófilas, de ahí que sea esencial seguir los tiempos recomendados para esterilizar los granos, o las mezclas de granos y virutas de madera a granel.

Molde verde: Trichoderma sp.

Los Trichoderma sp. son un grupo de hongos muy agresivos. Los Trichoderma se utilizan en los mantillos agrícolas ya que ayudan a crear un entorno protector para las plantas. Les encantan los ambientes cálidos y húmedos con poco movimiento de aire y, si tienen la oportunidad, superan rápidamente a otros micelios. Los Trichoderma tienen un micelio aéreo y algodonoso, mientras que los Penicillium tienen un micelio más plano con aspecto granulado.

El micelio de los Trichoderma suele ser de color gris claro, creciendo en colonias circulares, con un rápido crecimiento que pronto produce esporas de color verde bosque o verde oliva. A veces el micelio puede ser amarillo o verde, a menudo con un anillo distintivo que rodea la colonia. La esporulación puede producirse de forma tardía, lo que dificulta la detección de la contaminación o su grado.

Trichoderma parasitará hongos, tanto el micelio como las setas. Las setas parasitadas tendrán manchas marrones secas o lesiones hundidas en el sombrero o el tallo. Los hongos se cubrirán de un moho fino y velloso que eventualmente puede volverse verdoso por la producción de esporas.

Se puede encontrar en una variedad de teks (PF Tek y variaciones de), en granos y en sustratos a granel.

Otros mohos comunes

Molde de la telaraña, Downy Mildew: Hypomyces rosellus (antes Dactylium dendroides)

El moho de la telaraña, Hypomyces rosellus, es un hongo de rápido crecimiento con aspecto de telaraña. Suele comenzar como pequeñas manchas dispersas que se extienden rápidamente por la superficie del sustrato. Inicialmente es de color gris y puede desarrollar un aspecto blanquecino, con micelio aéreo. El moho de la telaraña es patógeno para muchos hongos, y a menudo se encuentra en las setas silvestres, por lo que se propaga fácilmente a las impresiones de esporas y a las jeringuillas de esporas cuando se utilizan especímenes recolectados. Es particularmente problemático cuando se intenta hacer cultivos de tejidos de hongos silvestres en agar.

El moho de la telaraña favorece la alta humedad. Rápidamente invade cualquier tek (PF Tek y sus variaciones), en uno o dos días, y si se introduce en cultivos a gran escala invadirá la capa de envoltura envolviendo todas las setas presentes. Las setas se cubrirán con una masa esponjosa de micelio delicado, que dará lugar a una podredumbre blanda.

Moho marrón: Botrytis sp.

Botrytis cinerea es bien conocido como el moho que crece en las uvas y en la fruta -alentada en algunas uvas de vino ya que imparte un sabor particular. El micelio de Botrytis es blanco al principio y luego se vuelve gris. Es de rápido crecimiento, aéreo, y luego se vuelve de un marrón dorado apagado a marrón canela cuando las esporas maduran.

Puede extenderse en capas de carcasa, prefiriendo una mezcla con alto contenido de tejido leñoso, y prospera en una humedad alta con una temperatura moderada.

Moho de los labios: Sporendonema purpurescens (antes Geotrichum candidium)

El moho de la barra de labios es blanco al principio, a veces con un aspecto «parecido a la escarcha», y luego forma bolas blancas de micelio. Tiende a colonizar las capas de la carcasa, pero puede colonizar otros sustratos. A medida que se desarrolla, el micelio se vuelve rosado, y luego rojo a medida que las esporas maduran. A medida que envejece, el color se desvanece hasta convertirse en un naranja apagado. Crece lentamente y es un problema poco común.

Molde rosa: Trichothecium roseum

Trichothecium roseum causa la podredumbre rosada de las manzanas y es un parásito de los hongos carnosos. El micelio es inicialmente blanco, y sus colonias crecen rápidamente, volviéndose de color rosa o melocotón a medida que se producen las esporas. Trichothecium se asemeja a Penicillium en su aspecto de polvo granular plano.

Molde del pan rojo, o moho rosa: Neurospora sp.

El Moho Rojo del Pan es de rápido crecimiento, con un micelio aéreo rastrero que se vuelve de color rosa brillante cuando las esporas maduran. Los cultivos contaminados o los cultivos a granel deben ser destruidos inmediatamente, con cuidado de no perturbar las esporas en su área de cultivo: Puede crecer a través del relleno de la almohada de poliéster o de la toma de microporos.

Molde del pan negro, o moho negro del alfiler: Rhizopus sp.

Es probable que haya visto el Moho del pan negro, un hongo de crecimiento rápido con un micelio denso, blanco al principio, que produce hifas aéreas. El micelio se vuelve gris y luego adquiere un aspecto negro en general a medida que se producen las esporas. Parece un «bosque de alfileres de cabeza negra».

Burbuja seca o mancha marrón: Verticillium sp.

La burbuja seca comienza como un micelio blanco presente en la capa de envoltura, que con el tiempo se vuelve de color amarillo grisáceo. Se caracteriza por la presencia de espigas de hongos deformadas: Éstas adquieren un color gris/marrón y se vuelven correosas en su textura. Si las setas se infectan en una fase posterior, darán lugar a setas torcidas con sombreros inclinados, tallos abultados especialmente en la base con carne pelada.

Contaminantes bacterianos comunes

Mancha húmeda, o Pudrición Agria: Bacillus sp.

La «mancha húmeda» o «podredumbre agria» está causada por la bacteria Bacillus. Se trata de una baba de aspecto mucoso, de color gris apagado a marrón. Se caracteriza por un aspecto viscoso «húmedo» y tiene un fuerte olor que puede describirse como olor a manzanas podridas o a calcetines sucios. El bacilo se reproduce muy rápidamente y recibe el nombre de «mancha húmeda», ya que hace que el grano no colonizado parezca excesivamente húmedo.

Mancha bacteriana: Pseudomonas sp.

La mancha bacteriana aparece en los sombreros de los champiñones como manchas o lesiones amarillas, de forma circular o irregular. Son superficiales; se reproducen rápidamente en ambientes demasiado húmedos donde las setas pueden estar mojadas. Los sombreros tienden a volverse marrón chocolate y viscosos con la edad. Esta bacteria tiene una baba parecida al moco que es de color gris apagado a marrón. También tiene un olor desagradable.

Se aconseja eliminar los cuerpos de los frutos infectados y minimizar la humedad (menos del 92 por ciento).

Una nota sobre las moscas

Durante el crecimiento a gran escala es cuando su proyecto de cultivo es muy susceptible a las esporas o bacterias en su agua de nebulización, una falta o demasiado flujo de aire, así como a los insectos. Los mosquitos de los hongos, las moscas del vinagre y otros insectos alados se verán atraídos por el olor del micelio, los hongos, el sustrato y los exudados (secreción de los hongos). Los mosquitos del hongo se sienten especialmente atraídos por el micelio, mientras que las moscas del vinagre se sienten atraídas por los exudados. Introducirán esporas y bacterias en su cultivo a granel.

Los mosquitos de los hongos son insidiosos; se reproducen rápidamente y son astutos. Además de poner sus huevos en la capa de la tripa, y de que sus larvas eclosionen y se alimenten del micelio, sirven como vectores de contaminación. La gente pierde cosechas enteras a causa de estas plagas. Se dice que pueden atravesar el relleno de las almohadas de poliéster. Si utiliza una cámara de escopeta, en lugar del relleno de almohada para rellenar los agujeros, doble la cinta de microporos sobre los agujeros para permitir el flujo de aire y evitar que los insectos entren en la cámara de cultivo.

Métodos más avanzados

En entornos más formales, el proceso de cultivo implica comenzar con placas de Petri de agar, secciones de las cuales se pueden transferir al cultivo líquido. El cultivo líquido se utiliza para inocular el germen y, finalmente, para el sustrato a granel. El agar permite aislar el micelio sin contaminantes, pero también seleccionar el micelio con características de crecimiento preferidas. Si se utiliza junto con el cultivo líquido, la combinación de ambas técnicas le permitirá ver fácilmente cualquier contaminante antes de inocular el micelio.

Trabajar con agar también le permite familiarizarse rápidamente con una variedad de contaminantes. Pero si está trabajando directamente con jeringas de esporas, lo bien que precede su cultivo de hongos depende de la limpieza de los hongos utilizados para hacer la impresión de esporas, de la limpieza del proceso utilizado para hacer la impresión de esporas, y luego de la elaboración de la solución de esporas en la jeringa.

Tenga en cuenta que el éxito de su proyecto depende de lo limpio que pueda mantener cada paso del proceso, y lo rápido y eficiente que pueda ser durante cada paso. Cada cultivador experimenta la contaminación, así que cuando ocurra, retroceda e identifique dónde ocurrió y vuelva a intentarlo. Sólo asegúrese de no perder la confianza.