- El Dr. Walter Willett, experto en nutrición de Harvard, lleva más de 30 años estudiando cómo los alimentos que ingiere la gente influyen en su salud a largo plazo.
- Dice que su propia dieta es «moderadamente baja en carbohidratos» y que nunca toma bebidas azucaradas.
- Su combinación preferida para el desayuno es una combinación de avena, frutos secos y yogur, rica en grasas y carbohidratos, que muchos otros profesionales de la nutrición también adoran.
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El Dr. Walter Willett, experto en nutrición de Harvard, no es un fanático del zumo de naranja en el desayuno, y no hay cereales de caja, croissants o rollos de canela en su mesa matinal. Dice que no hay necesidad de cargarse de carbohidratos así al principio del día.
«Acabo de desayunar avena cortada con acero, y frutos secos, y un poco de yogur», dijo a Business Insider una mañana reciente. «Es un tipo de carbohidrato de bajo índice glucémico que sí aporta mucha microfibra y micronutrientes, que sí parecen tener valor para la salud».
El desayuno de Willett es uno de los más queridos en varias iteraciones por muchos profesionales de la nutrición. También revela una verdad central de la alimentación saludable: armarse de grupos enteros de alimentos, y evitar todos los carbohidratos, o todas las grasas – puramente por principio – no es una forma de comer respaldada por la ciencia.
Willett ha estudiado las dietas de cientos de miles de personas en Estados Unidos y Canadá durante los últimos treinta años. Se ha dado cuenta de que las dietas bajas en grasas suelen ser contraproducentes, aunque ciertos tipos de grasas, como las saturadas, pueden seguir siendo malas para el corazón humano en grandes dosis.
Recientemente, fue autor de un informe para la comisión EAT Lancet de las Naciones Unidas, en el que sugería que las personas de todo el mundo deberían duplicar su consumo de «frutas, verduras, frutos secos y legumbres» para gozar de una salud óptima, al tiempo que se reducían las carnes rojas y el azúcar, el carbohidrato más simple de todos.
«Podemos tolerar pequeñas cantidades de azúcar», dijo Willett. Pero eso no significa que recomiende abastecerse de carbohidratos simples, como tostadas blancas o gofres, para ponerse en marcha por la mañana, y dice que sigue una «dieta moderadamente baja en carbohidratos» en casa.
«Cuando como carbohidratos, son casi todos integrales», dice Willett.
Empieza muchos días con un bol de desayuno con grasa, proteína y algunos carbohidratos complejos.
- La avena está llena de grasas y carbohidratos, y le hace bien al cuerpo
- Los alimentos integrales son mejores que los ultraprocesados, independientemente del número de carbohidratos
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La avena está llena de grasas y carbohidratos, y le hace bien al cuerpo
El desayuno de Willett tiene sentido desde el punto de vista de la salud por varias razones.
Los alimentos ricos en fibra, como la avena, no sólo ayudan a mantener el movimiento del cuerpo, sino que también están relacionados con menos casos de cáncer de hígado, diabetes de tipo 2 y obesidad. Los científicos creen que esto se debe probablemente a que la fibra mantiene nuestro microbioma intestinal bien alimentado.
La grasa, que abunda tanto en la avena como en los frutos secos, nos ayuda a absorber las vitaminas, mientras que el yodo del yogur es un mineral esencial que el cuerpo necesita para producir las hormonas tiroideas que controlan el metabolismo.
Los alimentos integrales son mejores que los ultraprocesados, independientemente del número de carbohidratos
Los expertos en nutrición están empezando a aceptar la idea de que desglosar los alimentos en nutrientes específicos y en número de carbohidratos hace que se pierda el sentido de una alimentación saludable.
Comer alimentos integrales preparados en casa es mejor que llenarse de basura ultraprocesada, sea cual sea la proporción de carbohidratos y grasas. Una montaña de evidencia científica ha demostrado que depender de más alimentos procesados conduce a un aumento de peso con el tiempo, y que las personas que comen más de estos alimentos tienden a tener más cáncer y morir más rápido que las personas que dependen de las verduras frescas, granos enteros y grasas saludables como el aceite de oliva.
«Los carbohidratos no refinados, las frutas, las verduras, los cereales integrales, las alubias, las lentejas, cosas así. Estos son algunos de los alimentos más saludables del planeta», dijo recientemente el Dr. Shivam Joshi a Business Insider.
Los mejores carbohidratos y grasas suelen ser los menos procesados. Esto puede incluir granos enteros como la quinoa, la avena o el teff, así como fuentes de grasa como el aceite de oliva o el pescado graso.
Al igual que en el caso de las grasas, «no todo es malo, no todo es bueno», cuando se trata de carbohidratos, dijo Willett.