República alimentaria9 de julio de 2013
Sabes que está en tu chocolatina, y sabes que no estás enfadado con ella, pero si alguien te preguntara de qué está hecho exactamente el turrón de tus Snickers, ¿sabrías responder? ¿Sabes lo que realmente hay en esos 3 Mosqueteros? Abrámoslos y averigüémoslo.
Relacionado con el poderoso merengue, el turrón es un término amplio para designar un dulce hecho con claras de huevo batidas, azúcar o miel y frutos secos y/o frutas. Su densidad varía desde la rigidez y la masticación hasta el relleno aireado de una barra de caramelo, y su color varía desde el blanco hasta el beige y el rosa, dependiendo del tiempo de caramelización del azúcar y de la cantidad de clara de huevo utilizada. ¿Ha probado alguna vez un Toblerone? Esos deliciosos trozos masticables en el chocolate con leche son un buen ejemplo del turrón más fino de la vida.
Sin embargo, el turrón no es sólo un relleno de caramelo. En Europa y Oriente Medio, ES el caramelo. Desde hace siglos, la elaboración del turrón es un arte similar al de la panadería o la charcutería, y merece la pena buscar estos finos postres hechos a mano.
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