¿Es realmente posible elaborar en casa cervezas y lagers sin gluten buenas, incluso excelentes? Sí. Pero antes de que corras a comprar todo lo que necesitas para convertirte en un cervecero casero sin gluten, hay algunas cosas que debes saber.
Y en caso de que decidas que elaborar cerveza sin gluten en casa no es para ti, al final de este artículo haremos una lista de cervecerías que producen algunas maravillosas cervezas sin gluten.
La elaboración de cerveza casera es en parte arte y en parte ciencia
El éxito de la elaboración de cerveza casera requiere una comprensión básica del proceso de elaboración, que es en parte arte y en parte ciencia. Lo más importante es que la cerveza sin gluten no contiene cebada, trigo ni centeno.
La cerveza sin gluten, tanto la comercial como la casera, suele elaborarse con extracto líquido de sorgo sin gluten. Los extractos líquidos son jarabes muy espesos y concentrados procesados por las empresas malteras.
Afortunadamente, casi todos los proveedores de cerveza casera venden ahora extracto de sorgo líquido sin gluten. Las recetas de cerveza sin gluten a veces requieren la adición de jarabe de arroz o dextrosa de maíz seca, lo que puede influir en el contenido de alcohol del producto final.
Es igualmente importante comprender la importancia vital de limpiar y desinfectar meticulosamente el equipo de elaboración y embotellado. El compromiso de tiempo y la paciencia necesarios para dejar que los fascinantes procesos de fermentación y carbonatación lleguen a su fin en condiciones adecuadas no deben subestimarse a la hora de decidir si la elaboración de cerveza en casa es para usted.
Ale y lager sin gluten y levadura
Las ales y las lagers son los dos estilos de cerveza que más a menudo se elaboran en casa. Las diferentes características de estos estilos de cerveza se definen en gran medida por el tipo de levadura que se utiliza para fermentar el «mosto».
Se llama mosto, o «cerveza verde» a la cerveza antes de que fermente, o se «atenúe» y desarrolle su contenido de alcohol. Las levaduras de cerveza atenúan a temperaturas más altas y más rápidamente que las levaduras de cerveza. Las cervezas rubias son más rápidas y fáciles de producir y requieren de 20 a 28 días para su elaboración, fermentación y carbonatación.
Las cervezas rubias son maravillosas, crujientes y cristalinas. Las cervezas elaboradas con levaduras lager requieren un período de fermentación mucho más largo y frío, que incluye el traslado de la cerveza desde un cubo o cuba de fermentación «primaria» a una cuba de fermentación «secundaria» donde la cerveza se clarifica y acondiciona aún más. Las lagers deben considerarse una técnica de elaboración de cerveza avanzada y requieren una mayor inversión en equipo, tiempo y, por supuesto, paciencia.
El lúpulo y la elaboración de cerveza sin gluten
El lúpulo es la flor o cono de semillas hembra de la planta humulus lupulus. El lúpulo se ha utilizado desde el principio de los tiempos de la elaboración de la cerveza para añadirle amargor, aroma y sabor. También es un potente conservante natural, que permitía a los antiguos cerveceros enviar barriles de cerveza a tierras lejanas sin que se estropeara.
Cada variedad de lúpulo imparte su propia característica única a la cerveza. Algunos lúpulos aportan notas y sabores florales, otros notas afrutadas o cítricas, notas especiadas, notas herbáceas y notas siempre verdes o resinosas. La elección de la variedad de lúpulo adecuada para las cervezas y lagers sin gluten es clave para el resultado final de la cerveza casera sin gluten.
Conceptos básicos de la elaboración de cerveza casera
Antes de intentar elaborar cerveza casera sin gluten deberías aprender los conceptos básicos de la elaboración de cerveza casera, elegir ingredientes sin gluten de buena calidad e invertir (o pedir prestado), como mínimo, el equipo básico de elaboración y embotellado. Elaborar tu propia cerveza sin gluten es un pasatiempo gratificante para aquellos que estén dispuestos a comprometerse.
Antes de pedir ingredientes y suministros sin gluten en línea, consulta con tu tienda local de suministros para la elaboración de cerveza casera. Es posible que tengan jarabe de sorgo blanco sin gluten Briess y el equipo necesario para empezar a elaborar cervezas y lagers sin gluten en casa, lo que le ahorrará el coste del envío de los productos pedidos en línea.
¿No está preparado para elaborar cerveza sin gluten en casa?
Buenas noticias: Los que seguimos dietas sin gluten podemos seguir disfrutando del placer de una cerveza bien elaborada, sin los retos de la elaboración casera. Hay muchas cervecerías que producen cerveza sin gluten. Algunas marcas que se distribuyen ampliamente en EE.UU. son Red Bridge (Anheuser-Busch), Bard’s Gluten-Free Beer, Green’s Gluten-Free Beers, New Grist Gluten-Free Beer (Lakefront Brewery), Honey Beer y Skull Crusher (Ramapo Valley Brewery), y Shakparo Ale y Mbege Ale (Sprecher Brewery).
Asegúrese siempre de que las superficies de trabajo, los utensilios, las sartenes y las herramientas no contienen gluten. Lea siempre las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las fórmulas de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni utilice un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto está libre de gluten.