Selección y almacenamiento
Las setas de ostra frescas y secas pueden conseguirse fácilmente en los supermercados de Estados Unidos. Elija setas de ostra no delgadas y de color uniforme, con un sombrero liso y sin manchas negras. Las setas Pleurotus son muy perecederas y absorben el sabor de los alimentos que las rodean. Consúmalas inmediatamente.
También se venden secas y en salmuera en estas tiendas.
Para almacenarlas, colóquelas en una bolsa de papel o en un plato cubierto con un paño durante un periodo corto (2-3 días). Las ostras secas en paquetes sellados y al vacío pueden conservarse bien durante muchos meses.
Métodos de preparación y servicio
Las setas de ostra frescas no necesitan lavarse. Basta con limpiar la suciedad superficial o las partículas de arena con un cepillo suave. Se pueden arrancar las espigas (sombreros) con la mano, ya que se cocinan de manera uniforme en los platos debido al grosor uniforme de los sombreros.
Las setas ostra aportan un suave sabor a hongo y una clara textura carnosa en los platos. Por ello, pueden ser un sustituto ideal en los platos que requieren carne de cerdo o de ave. No hay que enmascarar su sabor emparejándolas con alimentos de sabor fuerte o cocinándolas en una gran cantidad de mantequilla o aceite. Se pueden saltear o hervir de 3 a 5 minutos, guisar rápidamente u hornear de 7 a 10 minutos. Sus tallos requieren un tiempo de cocción más largo y se benefician de un picado uniforme.
Raviolis de setas y queso de cabra Pan Pacific
Aquí tiene algunos consejos para servirlos:
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En la China continental, las setas de ostra suelen saltearse con verduras complementarias como guarnición.
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También son deliciosas estofadas, salteadas, marinadas o a la parrilla.
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Se pueden disfrutar simplemente salteados en aceite de ajo o mantequilla.
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Se añaden a sopas y salsas, y funcionan bien con el arroz, los platos de pasta, los huevos, el tofu, las aves y el marisco.
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Las setas de ostra en láminas finas también pueden añadirse en preparaciones de pizzas, pastas y pasteles.
Perfil de seguridad
Comer setas de ostra cocidas rara vez provoca reacciones de hipersensibilidad. La inhalación de sombreros de ostras crudos, de gran tamaño y con esporas, y en las personas que trabajan en el interior dedicadas al cultivo de setas pueden desarrollar una alveolitis alérgica grave y la enfermedad pulmonar de los trabajadores de las setas. Se aconseja a los trabajadores de las explotaciones que lleven máscaras para limitar la inhalación de esporas.(Aviso médico).
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