El curry de pescado de Kerala es un plato tradicional de Malabari y es un curry un poco picante. Pero, sobre todo, tiene un sabor característico de kudampuli (tamarindo seco de Malabar) y hojas de curry. Haga esta auténtica receta en casa con y sin coco. Aquí se explica cómo hacerla.
Los fines de semana me suele gustar hacer arroz con dal o algún curry.
Por lo tanto, utilizo trozos de pescado para hacer Alleppey Fish Curry, Tomato Fish Curry, Methi Machli, a menudo. Pero, nada supera el curry de pescado de Kerala estilo kottayam con tamarindo Malabar. Después de todo, ¿a quién no le gustan los trozos de pescado cocinados de forma dorada con una salsa muy picante? Este curry de pescado es uno de ellos.
También se conoce popularmente como Nadan Meen Curry. Le añadimos kudumpulli.
Ahora, el kudumpulli es también conocido como el tamarindo de pescado o tamarindo de Malabar.
Y, eso le da a este curry de pescado un sabor muy atractivo y un ligero sabor ahumado.
Además, gracias a las chalotas y las hojas de curry, este plato tiene un sabor muy auténtico y refinado.
¿Qué es el Kudampuli?
El Kudampuli es una especia india que se utiliza para dar un sabor ácido a los platos. Es un pequeño fruto de forma redonda y se utiliza en su forma seca.
«Garcinia gummi-gutta es una especie tropical de Garcinia nativa de Indonesia.
Los nombres comunes incluyen Garcinia cambogia (un antiguo nombre científico), así como brindleberry, tamarindo de Malabar y kudam puli (tamarindo de maceta).
El fruto parece una pequeña calabaza y es de color verde a amarillo pálido». – Fuente
Puede encontrarlo en las tiendas de Kerala de su ciudad o en las tiendas indias de Estados Unidos. También puedes pedirlo online en Amazon.
Consejos profesionales de Neha
Este curry sabe mejor cuando se hace en una olla de barro o manchatti. Yo no lo tenía así que lo hice en un kadai normal.
Servir este curry al menos 3-4 horas después de hacerlo. Los sabores madurarán con el tiempo e incluso será más delicioso al día siguiente.
Si no tiene acceso a kudampuli, pruebe la receta con tamarindo y estoy seguro de que no le decepcionará. También se puede añadir kokum para conseguir un sabor parecido al kadampuli.
Puede utilizar cualquier pescado para hacer este curry ahumado y picante. Yo he utilizado pescado Seer.
Este curry es de color rojo picante porque le añadimos un montón de chile rojo de Cachemira en polvo.
Así, no queda demasiado picante pero sigue teniendo color.
Siempre se puede optar por reducir la cantidad de chile utilizada según el gusto de cada uno. A mí me encanta el picante y esta cantidad de guindilla se adapta perfectamente a mi gusto.
Yo he utilizado aceite de coco para hacer este plato ya que contribuye estupendamente a los sabores. Sin embargo, puede utilizar cualquier otro aceite que considere adecuado.
Además, las semillas de mostaza, el ajo jengibre y las semillas de fenogreco hacen que este plato sea sabroso. Por lo tanto, añádanlas sin falta, señoras.
Añadir una pizca de Kerala Garam Masala al final lo hace aún más delicioso.
Por último, sirvan este fantástico curry de pescado con un plato lleno de arroz y créanme, comerán la comida más feliz de su vida.
Y, es un acompañamiento para toda la temporada. Por lo tanto, puedes hacerlo durante todo el año.
Sigue mi sencilla receta para hacerlo entonces?
¿Qué pescado se puede usar para hacer este curry?
Yo usé pescado Seer para hacer esta receta pero puedes usar cualquier pescado como pomfret, sardina (Mathi), Mahi Mahi, etc.
Este curry también sabe muy bien con mariscos como las gambas.
¿Cómo hacerlo con leche de coco?
Para hacer el curry de pescado de Kerala con leche de coco, en lugar de añadir agua en los pasos mencionados, añada 2 tazas de leche de coco fina y cocine el pescado en ella.
Sugerencias para servir
Este curry sabe mejor con arroz al vapor. Sin embargo, también se puede servir con appams o parotta.
El puré de kappa o tapioca también sabe muy bien con él. Consulta la receta para hacer Kappa aquí.
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Step By Step Recipe
Calienta el aceite de coco en una sartén. Asegúrese de hacer este curry sólo con aceite de coco ya que le da un sabor muy marcado al curry.
Agregue las semillas de mostaza y las hojas de curry y déjelas crujir durante unos segundos.
Agregue las chalotas (puede utilizar cebolla cortada si no dispone de chalotas), el jengibre, el ajo y los chiles verdes y fríalos hasta que se doren.
Mezclar el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, la pimienta en polvo y el fenogreco en polvo en un bol.
Añadir unas gotas de agua y hacer una pasta espesa. No añadir demasiada agua mientras se hace la pasta, si no, no se dorará bien.
Añadir esta pasta en la sartén.
Freír hasta que se dore. La pasta tardará entre 3 y 4 minutos en freírse.
Ahora añada 2 tazas de agua y kudampuli y llévelo a ebullición. Si se utiliza leche de coco, sustituya el agua por leche de coco diluida.
Ponga a fuego lento. Añade el pescado y sal al gusto y cocina durante 8-10 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar el curry durante 2 ó 3 horas para que maduren los sabores. Calentar una vez más antes de servir. Servir caliente con arroz.
Receta de pescado al curry de Kerala
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Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 3 cucharadas de aceite de coco
- ▢ ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ 10-12 hojas de curry
- ▢ 15-20 chalotas (cortadas)
- ▢ 2 cucharaditas de jengibre (rallado)
- ▢ 2 cucharadas de ajo (picado)
- ▢ 1-2 guindillas verdes (cortadas por la mitad)
- ▢ 1 cucharada de cilantro en polvo
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ 2 cucharadas de guindilla roja de Cachemira en polvo
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo
- ▢ ⅛ cucharadita de polvo de alholva
- ▢ 2-3 trozos de Kudampuli
- ▢ Sal al gusto
- ▢ 600 g de pescado
Instrucciones
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Calentar el aceite de coco en una sartén.
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Agregar las semillas de mostaza y las hojas de curry y dejarlas crujir durante unos segundos.
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Añadir las chalotas, el jengibre, el ajo y los chiles verdes y freír hasta que se doren.
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Mezclar el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, la pimienta en polvo y el fenogreco en polvo en un bol.
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Añadir unas gotas de agua y hacer una pasta espesa.
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Añadir esta pasta en la sartén y freír hasta que se vuelva marrón.
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Añadir ahora 2 tazas de agua y kudampuli y llevar a ebullición.
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Asegure el fuego.
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Agregue el pescado y la sal al gusto y cocine durante 8-10 minutos.
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Retire la sartén del fuego y deje reposar el curry durante 2-3 horas para que maduren los sabores.
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Calentar una vez más antes de servir.
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Servir caliente con arroz.