Curry de judías
Este curry de judías está tan bueno con chapatti o arroz blanco. También es muy fácil de hacer.
Esta receta la aprendí hace poco en uno de mis restaurantes indios favoritos de Newcastle llamado Ury. ¡La comida keralan que sale de su cocina es increíble! Si estás buscando una deliciosa receta de curry vegetariano, ésta es una de las que tienes que probar.
Está muy bueno servido con chapattis o arroz blanco. Puede que sea un curry vegetariano, pero tiene mucho sabor y muy poco trabajo.
De hecho, es tan bueno que he incluido la receta en mi libro de cocina ‘The Curry Guy Veggie’. Así que por favor, hágame saber lo que piensa. Los comentarios son bienvenidos.
Haz la receta a tu gusto
Me gusta usar bastantes chiles verdes, pero el número de éstos depende totalmente de lo picante que te guste el curry de judías. Esto también es válido para el chile en polvo, a mí me gusta que el curry de judías sea picante pero cada uno tiene sus propios gustos en cuanto al picante de los chiles.
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Templee las semillas de mostaza, las semillas de alholva y las hojas de curry en el aceite caliente durante unos 30 segundos.
Agregar las cebollas y los chiles picados.
Se fríen las cebollas hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
Se añade el ajo y el jengibre.
Se añade la cúrcuma, el chile en polvo y las judías negras.
Incorpora el yogur, comprueba la sazón y sirve adornado con cilantro picado.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de colza
- 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
- 1 cucharadita de semillas de alholva
- 20 hojas de curry frescas o congeladas
- 2 chiles verdes partidos a lo largo
- 2 cebollas – cortadas en rodajas y luego en 2.5cm
- 2.5cm (1 pulgada) de jengibre – pelado y cortado en juliana
- 6 dientes de ajo – cortados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 3 tomates – cortados en cubos
- 600g cocidos o de lata de alubias negras
- 200g de yogur natural
- 4 cucharadas de cilantro finamente picado
Instrucciones
- Calentar el aceite a fuego medio-alto en un wok o sartén grande. Cuando esté caliente, añada los granos de mostaza. Empezarán a saltar. Cuando lo hagan, añada las semillas de fenogreco y las hojas de curry y remuévalas en el aceite durante unos 30 segundos.
- Agregue la cebolla picada y los chiles verdes cortados en rodajas y remuévalo todo en el aceite. Se quiere cocinar las cebollas durante unos 10 minutos hasta que estén bien blandas y ligeramente doradas. Incorpore el ajo y el jengibre.
- Espolvoree la cúrcuma y el chile en polvo y añada los tomates cortados en dados. Remover todo bien y añadir las alubias negras.
- Para terminar, añadir el yogur una cucharada cada vez. En la foto he utilizado mi propio yogur casero, pero si se utiliza yogur comprado, es mejor añadirlo poco a poco para que no se cuaje.
- Servir inmediatamente, adornado con cilantro.
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