Ácido ascórbico frente a ascorbato de sodio
Tanto el ácido ascórbico como el ascorbato de sodio son formas de vitamina C. El ascorbato de sodio entra en la categoría de sales minerales. Por lo tanto, mientras que el ácido ascórbico es la forma pura de la vitamina C, el ascorbato de sodio es la sal sódica del ácido ascórbico.
¿Qué es el ácido ascórbico?
Como su nombre indica, el ácido ascórbico es de naturaleza ácida y se disuelve bien en agua para dar soluciones ligeramente ácidas. Es un compuesto químico orgánico con una función polihidroxi que le confiere propiedades antioxidantes. Por lo tanto, el ácido ascórbico se utiliza como un aditivo alimentario antioxidante común.
¿Qué es el ascorbato de sodio?
El ascorbato de sodio es la sal sódica del ácido ascórbico y es una sal mineral común. Se produce a través de la reacción entre cantidades iguales de ácido ascórbico y bicarbonato de sodio con una precipitación posterior utilizando isopropanol.
Al ser un ascorbato mineral, está tamponado y, por lo tanto, es menos ácido que el ácido ascórbico.
Por lo general, el ascorbato de sodio se recomienda para las personas que tienen problemas gastrointestinales asociados con el ácido ascórbico. El ascorbato sódico se considera suave y más respetuoso con el abdomen.
Sin embargo, al incluir el ascorbato sódico en la dieta, es importante tener en cuenta que el sodio también está siendo muy bien absorbido por el cuerpo junto con el ácido ascórbico.
Por lo tanto, la dosis de la ingesta debe ser cuidadosamente controlada. El ascorbato de sodio es soluble en agua y por lo tanto sólo puede proteger las formas solubles en agua de la oxidación.
– El ácido ascórbico es un ácido orgánico mientras que el ascorbato de sodio es una sal mineral del ácido ascórbico.
– El ascorbato de sodio es más suave que el ácido ascórbico ya que está tamponado y tiene menos acidez. Eso hace que el ascorbato de sodio sea más amigable para el estómago que el ácido ascórbico.
– El ascorbato de sodio tiene una función de éster mientras que el ácido ascórbico no tiene una función de éster en él.