Hace un tiempo, mis amigos y yo pasamos por Momofuku Milk Bar y probamos un montón de dulces diferentes. Siendo el amante de la comida aventurera que es, Ray probó un batido de leche de cereales además de las galletas de compost, las galletas de maíz, las trufas de pastel y el pastel de crack que ya habíamos probado (¡hablando de sobrecarga de azúcar!). Aunque me encantó engullirlos todos, el batido fue mi favorito. Sabe exactamente igual que la leche que se bebe del bol después de terminar los cereales. El concepto parece un truco, pero después de probarlo, me convence de que a veces los trucos funcionan de verdad. Y cuando lo hacen, pueden ser realmente emocionantes.
Así que los copos de maíz funcionan bien como saborizante de un batido. La pregunta es, ¿funciona bien como sabor de helado? Seguro que sí. Encontré la receta original de Christina Tosi para el helado de leche de cereales aquí, que requiere ingredientes como hojas de gelatina y polvo de maíz liofilizado. Le di algunas vueltas, pero como no tenía esos ingredientes especiales y no tenía ni idea de dónde conseguirlos, acabé probando este nuevo sabor con el método de infusión de leche.
Para esta receta, utilicé copos de maíz sin azúcar, pero seguro que puedes probarlo con tu cereal favorito. ¿Qué tal con Oreo O’s? ¿O copos escarchados? Honey Bunches of Oats (mi cereal favorito de todos los tiempos, por cierto) también parece una buena opción. Si el cereal que utilizas ya está endulzado, asegúrate de reajustar la cantidad de azúcar que va en la crema. Pruébalo y comprueba si se necesita más azúcar. La clave aquí es no hacer esto con el estómago vacío. O probar la leche de cereales demasiadas veces. Esto es increíblemente difícil, lo sé.
Hice un poco de crujiente de copos de maíz como idea posterior. No sé si tiene que ver con el uso de demasiada mantequilla, o con demasiada sal, o con la leche en polvo, pero me supo… un poco mal. Ahora que tengo un envase del crujiente en la nevera y no quiero que se desperdicie, quizá tenga que incorporarlo a una receta de galletas. Espero que sea algo más prometedor.
Helado de leche de cereales
(hace aproximadamente un cuarto de galón)
2 tazas de leche
2 tazas de cereales
¼ cucharadita de sal
½ taza de azúcar
5 yemas de huevo grandes
1 ½ taza de nata espesa
Combine la leche y los cereales en un recipiente y déjelos en remojo durante 30 minutos. Cuele el cereal con una malla fina y reserve la leche de cereal (debe dar aproximadamente 1 ½ taza de leche de cereal). Calentar la leche de cereales con la sal y el azúcar en un cazo a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a hervir. Retirar la leche del fuego.
Mientras tanto, poner las yemas de huevo en un bol aparte y batirlas ligeramente. Verter poco a poco parte de la leche en las yemas para atemperarlas, batiendo constantemente mientras se vierte. Vuelva a echar las yemas calientes y la leche en el cazo. Cocine a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que las natillas espesen lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera.
Añada la nata espesa a las natillas, y luego refrigere para que se enfríen bien. Congele las natillas en su heladera según las instrucciones del fabricante.
*Tostar los cereales antes de remojarlos profundiza el sabor de la leche. Yo tenía poco tiempo, así que no lo probé esta vez, pero 15 minutos en un horno a 300F en una bandeja para hornear forrada con pergamino debería funcionar.
*Si quieres un sabor más intenso de la leche de cereales, simplemente sustituye la 1 ½ taza de nata espesa por 1 ½ taza de leche de cereales (intenté remojar los cereales en nata espesa fría y no funcionó bien).
