Conservación de carne picada

La carne picada enlatada en casa es estupenda para tenerla a mano para hacer tacos o para añadirla a arroces salteados, guisos, salsas de crema, platos de fideos, chili, etc.

Congele el caldo del tarro; es esencialmente caldo de carne de vacuno puro y es estupendo para las sopas.

Aquí, trabajamos a través de las instrucciones del USDA.

Por favor, tenga en cuenta que el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar desaconseja expresamente el enlatado en seco de cualquier carne picada por razones de seguridad.

Vea también: enlatado de carne de cerdo picada, y, ¿puede el pollo picado ser enlatado en casa?

Cantidades de carne picada necesarias

En promedio, como orientación muy aproximada, espere necesitar unos 500 g (1 lb) de carne picada por tarro de medio litro (US pint) de carne picada en conserva.

La receta

Opciones de tamaño de tarro: Medio litro o 1 litro.

Método de elaboración: Sólo enlatado a presión

Rendimiento: varía

Espacio para la cabeza: 3 cm (1 pulgada)

Presión de procesamiento: 10 libras (69 kPa) con indicador de peso, 11 libras (76 kpa) con indicador de cuadrante (ajuste la presión para su altitud cuando esté a más de 300 metros / 1000 pies)

Tiempo de procesamiento: Medio litro (pintas) 75 minutos; litros (cuartos) 90 minutos

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Conservas a presión de carne picada

Cómo conservar en casa enlatar a presión carne molida de res

CursoPrincipal

CocinaAmericana

Palabra claveCarne de res

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Tiempo total 2 horas 30 minutos

Rendimiento 1 varía

Calorías 143 kcal

Ingredientes

• carne de res molida
• agua
• sal de encurtir(opcional)

Instrucciones

1. Pulverizar una sartén con spray de cocina o calentar una pequeña cantidad de grasa o aceite en ella.
2. Dorar la carne picada en la sartén por tandas; transferir la carne dorada a un bol u olla con tapa para que se mantenga caliente.
3. Envasar la carne sin apretar en tarros de medio litro (1 pinta) O de 1 litro (1 cuarto).
4. Dejar 3 cm (1 pulgada) de espacio libre.

5. : añadir ½ cucharadita de sal de encurtir a los tarros de medio litro (1 pinta); 1 cucharadita de sal de encurtir a los tarros de 1 litro (1 cuarto).

6. Cubra los tarros con un líquido hirviendo (agua de un hervidor, carne, caldo o zumo de tomate) manteniendo un espacio de cabeza de 3 cm (1 pulgada).
7. Desburbe; ajuste el espacio de cabeza.
8. Limpie los bordes de los tarros.
9. Coloque las tapas.
10. Presión de procesamiento: 10 libras (69 kPa) en el indicador de peso, 11 libras (76 kpa) en el indicador de cuadrante (ajuste la presión para su altitud cuando esté a más de 300 metros / 1000 pies.)
11. Tiempo de procesado: tarros de medio litro (US pint) durante 75 minutos O tarros de 1 litro (US quart) durante 90 minutos.

Las directrices de procesado que se indican a continuación son para enlatadoras a presión con manómetro. Véase también, si procede: Presiones del calibrador de agujas.

Nota de la receta

• El propósito de dorar la carne primero es para que no se agrupe y forme una enorme masa sólida y densa en el año. Hay que dorarla primero, no hay opción de envasarla cruda por el riesgo de que se apelmace. Para ser franco, el color que obtendrá será probablemente más bien un color grisáceo/marrón claro que un marrón intenso. Eso está bien. No se trata de carbonizar la carne, ni de chamuscarla, ni de ennegrecerla, ni de hacerla crujiente: simplemente dórela lo suficiente como para que se quede suelta en el tarro y permita que el calor fluya entre ella.
• Si tiene mucha carne picada para dorar, puede hornearla en un horno caliente hasta que se dore ligeramente. Utilice una bandeja para hornear de lados altos (forrada con papel de aluminio para facilitar la limpieza, si lo desea), y esparza la carne molida uniformemente sobre la bandeja. Hornee a unos 175 C / 350 F, probablemente durante 20 a 30 minutos, dependiendo de lo caliente que esté su horno. Saque del horno a mitad de la cocción para deshacer los grumos grandes, si es necesario. Se acumula mucha grasa en las bandejas de hornear, así que tenga cuidado al sacarlas del horno. Escurra bien después. (¡Consejo! Poner la grasa de vacuno escurrida en una tarrina en la nevera para asar las patatas. Delicioso!)
• En lugar de la sal, puede utilizar un sustituto de la sal no amarga y no enturbiante. Hemos comprobado que Herbamare Sodium-Free funciona bien en ese sentido.

Información de referencia

Cómo enlatar a presión.

Cuando se enlata a presión, se debe ajustar la presión para su altitud.

Más información sobre el enlatado de carne.

Esta carne picada está suficientemente dorada para que no se agrupe en el tarro. Dorarla más en la sartén no haría más que endurecerla y desperdiciar el combustible de la cocción, ya que se cocinará completamente durante el proceso de enlatado, de todos modos.

Fuente de la receta

Esta receta proviene de la Guía Completa del USDA.

• Carne molida o picada. En: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de conservas caseras. Boletín de información agrícola nº 539. 2015. Página 5- 6.

Nutrición

Tamaño de la porción: 100 g (3,5 oz), escurridos (aproximadamente una quinta parte de un tarro de ½ litro / pinta estadounidense, si entraron 500 g en el tarro.)

Información nutricional basada en el uso de carne picada extra magra.

Por 100 g: 124 calorías, 62 mg de sodio

Puntos Weight Watchers®: 100 g (3,5 oz) = 3 puntos

* Información nutricional proporcionada por https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculados por healthycanning.com. No está avalada por Weight Watchers® International, Inc, que es la propietaria de la marca registrada PointsPlus®.

¿Hay que usar líquido en el tarro?

Independientemente de lo que pueda ver en otros lugares de Internet, no hay ninguna opción de envasado en seco que esté garantizada como segura. Las recomendaciones se desarrollaron con un líquido en el tarro para garantizar una distribución segura y uniforme del calor.

Pero es trabajo de segundos escurrir el tarro al abrirlo, y se obtiene lo que es un caldo de carne sin grasa y sin sal añadida que se puede congelar para utilizarlo en sopas, caldos, salsas, etc.

Mejorar el sabor

Algunas personas dicen que añadir caldo de carne a sus tarros de carne picada mejora mucho el sabor. Las proporciones sugeridas de caldo de carne en polvo son entre ¼ y ½ cucharadita por tarro de ½ litro (pinta), y ½ cucharadita y 1 cucharadita por tarro de litro (cuarto). Deberá asegurarse de mezclarlo antes de añadirlo a los tarros, para evitar problemas de densidad con los grumos.

Hacerlo así está absolutamente bien desde el punto de vista de la seguridad. Las instrucciones de la USDA permiten que el líquido de enlatado sea «caldo de carne, zumo de tomate o agua».

Notas de uso

Si almacena sus tarros de comida enlatada en un lugar fresco, cuando vaya a utilizar un tarro de carne picada puede parecer que no hay agua en el tarro porque se ha solidificado. Sin embargo, sabes que hay agua, porque la pusiste para enlatar. Sólo tienes que abrir el tarro, volcarlo en un bol o jarra apta para microondas y meterlo en el microondas durante 1 minuto para liberar el agua, y luego escurrirlo por un colador. Ese caldo de carne puede añadirse a una tarrina y congelarse para sopas, etc. (No es necesario escurrir el tarro en absoluto, por supuesto, si está utilizando su tarro de carne picada para una receta en la que quiera el líquido añadido.)

Aquí hay información detallada sobre cómo hacerlo: Usando carne picada en conserva casera.

Cocinando a partir de recetas enlatadas

Salsa de carne picada

Borscht

Cacerola de pan de maíz de Fiesta

Minnesota Mix Macaroni Hotdish

Sartén de tacos

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