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Cuando el Market cerró después de 42 años de actividad en el 1445 de la calle Larimer, Denver perdió un lugar de encuentro en el barrio, así como una cafetería ecléctica para tomar un café expreso, sándwiches, pasteles y otros productos delicatessen. Pero lo que muchos clientes recuerdan y echan de menos es la tarta Spring Fling del Market, una tradición que formaba parte de Larimer Square desde hace casi tanto tiempo como la propia cafetería.

Ahora, tres antiguas panaderas del Market han puesto en marcha su propio negocio de venta de tartas deliciosas y decorativas, incluida la Spring Fling.

Audrey Daniels, Laura Madrid y Vivian Villagrana se conocieron mientras trabajaban en el Market durante los últimos cinco años; las tres aprendieron a hacer tartas y otros postres en el trabajo. «Vivian es la que llevaba más tiempo allí», dice Daniels, que se marchó para trabajar como pastelera en Guard and Grace antes de que el Mercado cerrara oficialmente el 14 de abril. Madrid dice que era una clienta habitual mucho antes de empezar a trabajar en la cafetería, y que ella y Villagrana se sorprendieron y entristecieron cuando el local cerró, a pesar de que el propietario Mark Greenberg llevaba tiempo hablando de retirarse.

«Después de eso, Laura, Vivian y yo queríamos hacer lo nuestro», señala Daniels, «pero no teníamos en mente el Spring Fling en ese momento.»

Así que las tres formaron Lala’s Bakery y empezaron a vender pasteles y cupcakes por Internet. «Tenemos muchas ideas para nuevas combinaciones de sabores», dice Villagrana, pero añade que mantienen el menú corto para poder centrarse en la calidad.

EXPAND

También se puede conseguir un pastel de chocolate de Lala’s.

Lala’s Bakery

Madrid dice que el nombre de la nueva panadería vino de su apodo de la infancia. «Mi familia me llama Lala porque soy un poco soñadora – y también es una oda a nuestra amiga Lauren, que también trabajaba en el Mercado», explica.

Lala’s es una panadería artesanal por ahora, con una página de Instagram donde se pueden ver las hermosas creaciones y consultar los precios, y una dirección de correo electrónico – [email protected] – donde se puede hacer el pedido. Los panaderos aceptan el pago a través de Venmo y organizan los lugares de recogida de los productos terminados.

Lala’s está empezando con algo pequeño, pero Daniels, Madrid y Villagrana tienen planes más grandes. «Todos prevemos tener una tienda en algún momento», explica Villagrana, «pero vamos a tener que adaptarnos a los tiempos ofreciendo entregas, pedidos y pagos en línea, para que la gente se sienta segura y cómoda».

Oh, y si nunca has probado la tarta Spring Fling, debes ser nuevo en Denver. Se trata de una tarta de calabacín de dos capas, untada con un glaseado de crema de queso y cubierta con frutas glaseadas, normalmente mango, fresa, mora y kiwi. Puedes conseguir el tuyo en forma de magdalena o como pastel redondo de nueve pulgadas en Lala’s.