¡Estos macarrones de coco saludables son fáciles y deliciosos! Endulzados sólo con miel, luego usamos quinoa y la combinamos con el coco para obtener una galleta repleta de superalimentos.
Los macarrones de coco han sido una de mis galletas favoritas desde que me volví sin gluten. Soy una gran fanática del coco, pero también son una de las únicas galletas que casi siempre son naturalmente libres de gluten.
Ya he probado a hacerlos antes, y hoy os traigo mi nueva y mejorada receta. ¡Una receta que es fácil de hacer, que tiene todos los sabores clásicos y la textura de los macarrones tradicionales, pero con un toque saludable.
Sabes que soy todo acerca de hacer imitaciones mejores para ti, así que estoy súper emocionada de que pruebes estos macarrones de coco saludables!
Los 5 sencillos ingredientes que necesitas
Los macarrones de coco tradicionales se hacen con leche condensada. Yo quería omitir esa parte porque a) no creo que estos necesiten lácteos y b) eso los hace demasiado dulces. Así que en su lugar mantuve los azúcares lo más natural posible y mantuve la lista de ingredientes a sólo 5 cosas simples:
- Huevos: vamos a estar utilizando las claras de huevo batidas para ayudar a mantener estas galletas juntos. No creo que haya un sustituto vegano, por desgracia.
- Miel: como la leche condensada azucarada es algo pegajosa, quería hacer algo dulce y pegajoso. El sustituto perfecto: la miel.
- Coco rallado: el ingrediente principal de los macarrones de coco es el coco rallado. A mí me gusta sin azúcar.
- Quinoa cocida: no es un ingrediente tradicional, pero añade una textura muy agradable. Siéntete libre de cambiarla por más coco.
- Sal: y sólo para ayudar a que el sabor resalte un poco más, añade una pizca de sal.
También rociaremos un poco de chocolate al final, pero eso es opcional. Estas galletas están perfectas sin él!
Cómo hacer macarrones de coco saludables
Hacer estos macarrones es súper fácil. Son sólo unos simples pasos:
PASO 1: Batir
Lo primero que tendremos que hacer es batir las claras de huevo. Añádelas en un bol y, con una batidora eléctrica, bátalas a punto de nieve. Deberá tardar entre 2 y 3 minutos.
PASO 2: Mezclar
Una vez que tengas las claras batidas, apártalas. Mezcla el resto de tus ingredientes en el bol y luego incorpora las claras de huevo. Hay que tener cuidado de no desinflar demasiado las claras. Eso ayudará a mantener las galletas agradables y ligeras.
PASO 3: Hornear
Ahora que tienes la masa mezclada, es el momento de hornearlas. A mí me gusta usar una cuchara de galletas para formar la masa en pequeños montículos, y luego colocarlos en mi bandeja para hornear forrada con pergamino (o usar un Silpat). Luego las hornearás durante unos 20 minutos hasta que estén doradas.
Añadir quinoa a tus galletas
Sabes que me encanta añadir quinoa a mis galletas.
Si aún no has experimentado con la quinoa en tu repostería, te sugiero que lo hagas. Cambiará su mundo. Esta pequeña y saludable joya aporta una rica textura y un increíble sabor a tus delicias. Además, añade una nutrición que normalmente no se encuentra en los productos horneados. Todo, desde galletas, waffles, panqueques, panecillos, pasteles, etc., la quinoa lo hace todo.
Otra razón por la que hornear con quinoa es divertido es que la quinoa viene en un montón de formas diferentes con las que se puede jugar. Tienes quinua cocida por supuesto (que usamos para estos macarrones de quinua), tienes harina de quinua que es quinua finamente molida en una harina, tienes hojuelas de quinua que son similares a la avena Y tienes crispies de quinua que son la forma de quinua de los crispies de arroz.
Cualquiera que sea la forma en que utilice la quinua en su repostería, sé que la va a disfrutar.
Por qué le encantarán estos saludables macarrones
Hay mucho que amar de estos pequeños bocados de bondad de coco. No sólo son fáciles de hacer, sino que también son:
sin gluten
sin lácteos
sin azúcares refinados
altas proteínas (¡2g por galleta!)
llenas de grasas saludables
crujientes por fuera, blandas por dentro
que recuerdan a las clásicas, ¡pero buenas para ti!
Y por supuesto, también saben deliciosas. Estoy muy emocionada de que pruebes esta receta y no puedo esperar a escuchar lo que piensas. ¡Asegúrate de etiquetarme si los haces – @simplyquinoa en IG!
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Saludables macarrones de coco
Ingredientes
- 2 huevos, separados
- 1/4 de taza de miel cruda es preferible; agave o jarabe de arce probablemente también
- 1 1/2 tazas de coco rallado sin azúcar
- 1 taza de quinoa cocida
- Pizca de sal
- 1/2 taza de chips de chocolate , derretido
Instrucciones
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Precaliente el horno a 325ºF y forre una bandeja para hornear con un tapete antiadherente para hornear o papel pergamino doble (los fondos son sensibles y se quemarán fácilmente).
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Utilizando una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a punto de nieve, unos 2 – 3 minutos. Reservar.
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Mezclar la miel, el coco, la quinoa y la sal en un bol grande. La miel puede ser un poco difícil de mezclar, pero continúe revolviendo y debería distribuirse de manera uniforme.
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Transfiera las claras de huevo al bol y mezcle todo. Haga este paso con cuidado para no desinflar las claras de huevo por completo.
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Utilizando una cuchara para galletas (o dos cucharas), vierta la masa de macarrones de coco en la bandeja para hornear. Probablemente tendrá que formar las galletas en medias cúpulas redondas con los dedos.
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Cocine en el centro de un horno caliente durante 20 – 25 minutos hasta que las galletas estén bien doradas.
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A mí me gusta dejarlas enfriar en el horno -con la puerta abierta- durante al menos 30 minutos. Si no es posible, deje que se enfríen durante al menos 10 minutos o hasta que se enfríen por completo.
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Funda las pepitas de chocolate en el microondas. Rociar por encima de los macarrones. Disfrutar.
