No sé vosotros, pero durante nuestro último #snowpocalypse, me quedé dentro y cociné. Mucho. Y, por supuesto, preparé una tanda de brownies de marihuana utilizando mi método probado: cocinando flores secas molidas en mantequilla durante horas. Entonces recibí una carta de Sher, que se preguntaba: Cuando se cocina con resinas, ceras, shatters y otros concentrados, ¿es necesario pasar por la descarboxilación?
¿Cocinar con resinas? Hay gente que hace eso? Aparentemente estaba fuera de onda, así que investigué un poco.
En primer lugar, sí, por supuesto que se puede cocinar con concentrados, y los beneficios son numerosos. Es superfácil mezclarlos con grasas como la mantequilla, el ghee o el aceite. De hecho, ni siquiera tienes que usar grasas, puedes mezclar los concentrados directamente en tus comestibles. También puedes meter una bebida en la batidora con tu concentrado, y se emulsionará. No tienes que colar el material vegetal. Y dependiendo del tipo de concentrado que utilices, puede que ni siquiera tengas sabor a cannabis en tu comida.
Al igual que con las flores, conseguir la dosis correcta puede ser un poco complicado, pero todo se reduce a las matemáticas (Terravida tiene un excelente desglose en línea de cómo calcular las dosis en función de la fuerza de tu concentrado). También, al igual que con las flores, resulta que sí, muchos concentrados necesitan pasar por la descarboxilación antes de que los consumas. La descarboxilación, a veces llamada «activación», es el paso que debe seguir el cannabis antes de que haga lo que tú quieres, ya sea que los efectos provengan del THC o del CBD. Cuando fumas flores o dab wax, ese proceso ocurre instantáneamente, pero cuando lo comes, tienes que asegurarte de que el cannabis ha sido expuesto directamente al calor antes de cocinar con él.
Para los concentrados, tendrás que hacer una pequeña investigación antes de empezar. Si el concentrado ha sido expuesto al calor durante el proceso de extracción, como una prensa de colofonia que utiliza calor, RSO y muchos destilados, podrás saltarte este paso. Si su concentrado viene en un recipiente de plástico, como una jeringa, tendrá que transferirlo a un recipiente de silicona o de vidrio, porque el plástico se derretirá o desprenderá gases, y ninguna de las dos cosas es buena. También puedes coger un trozo cuadrado de papel encerado, doblar los cuatro lados para hacer un vaso y poner el concentrado en él. Coloca el recipiente en una sartén, una caldera doble o un horno en el que puedas ver claramente y calienta el concentrado, vigilándolo de cerca. Es mejor mantener el calor bajo e ir despacio para conservar los terpenos. En algún momento empezará a burbujear, con las burbujas apareciendo más rápidamente, y luego disminuyendo. Por lo general, esto tardará entre 5 y 10 minutos en una cacerola. Cuando las burbujas se ralenticen, retira el concentrado del fuego. Deje que las burbujas se detengan por completo antes de pasar al siguiente paso.
El descongelamiento de los concentrados hará que se espesen cuando se enfríen, lo que a veces los hace aún más difíciles de trabajar. Si quiere cocinar con su concentrado descarbonizado inmediatamente, mézclelo con sus grasas mientras aún está caliente porque será mucho más fácil de mezclar. Consejo profesional: También puedes mezclar aceite como la lecitina de girasol para ayudar a suavizar y diluir el concentrado, especialmente si vas a cocinar con él en otro momento. También favorecerá la absorción del THC en el proceso de digestión.
Una vez que hayas descargado tus concentrados y hayas hecho tus cálculos para las dosis, el cielo es el límite.
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