Cena de mar y tierra

¿No puedes decidir si quieres filete o langosta? ¿Por qué no los dos?

El bistec y la langosta son un lujo; eso no se puede discutir. No es una comida económica, y nunca se pretendió que lo fuera. Pero a veces un lujo es justo lo que requiere la ocasión, y el maridaje de un jugoso bistec a la plancha y una cola de langosta a la parrilla se ajusta a la perfección.

Podrías pensar que preparar una comida tan famosa para una ocasión especial sería complicado y llevaría mucho tiempo, pero en realidad es bastante sencillo. Comienza con langosta fresca y tu corte favorito de bistec (esta receta funciona con cualquier tipo que prefieras). Después, basta con asar rápidamente el bogavante y freír el filete en la sartén. El buen surf and turf no depende de conocer secretos culinarios arcanos ni de comprar cinco tipos diferentes de sal marina importada; se trata de realzar los sabores de la propia carne con una preparación sencilla y clásica, y luego de apartarse para dejar que los ingredientes hablen por sí mismos.

Esta es una cena para dos, pero puedes adaptarla fácilmente para alimentar a la familia si quieres, simplemente añadiendo más filetes y colas de langosta (los niños probablemente sólo necesitarán medias raciones). Como la carne es un acontecimiento tan grande, lo mejor es servirla con una simple ensalada fresca o con algunas verduras cocinadas suavemente. Ciertamente no es una cena para todos los días, pero si hay alguien a quien quieres impresionar, o simplemente algo que te apetece celebrar, el surf y el turf seguro que harán que la ocasión sea memorable.

Receta de la cena de surf y turf

Servicios: 2 PREPARACIÓN: 35 min. COCINA: 25 min.

El Surf Ingredientes

• 2 colas de langosta enteras;
• ½ taza de ghee, derretido
• ½ cdta. de pimentón molido;
• 1 diente de ajo, picado;
• 1 limón, cortado en gajos;
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;

Ingredientes de la turba

• 2 filetes gruesos de ojo de costilla sin hueso, filetes de tira de Nueva York o incluso filet mignon;
• 2 cdas. aceite de coco o ghee;
• 1 cda. Grasa de cocina paleo o ghee;
• 2-3 dientes de ajo, machacados;
• Espiga de hierbas frescas, tomillo o romero; (opcional)
• Sal marina y pimienta recién molida al gusto;

Preparación

El Surf

1. Precaliente la parrilla de su horno a fuego alto.
2. Con un cuchillo afilado, haga cuidadosamente cortes longitudinales en la parte superior de las colas de langosta. Separe los caparazones ligeramente y saque la carne del bogavante en su mayor parte, pero no completamente.
3. Cierre los caparazones y apoye la carne sacada sobre el caparazón.
4. Cubra la carne del bogavante con ghee y sazone con cantidades aproximadamente iguales de pimentón, ajo, sal marina y pimienta negra.
5. Colocar las colas de langosta en una bandeja de horno.
6. Asar las colas hasta que estén ligeramente doradas, entre 5 y 10 minutos.

El Turf

1. Sacar los filetes de la nevera 20 minutos antes de cocinarlos y dejar que se templen a temperatura ambiente.
2. En una sartén, derrita el aceite a fuego medio.
3. Sazone los filetes con sal marina y pimienta negra recién molida por ambos lados.
4. Coloque los filetes en la sartén y dórelos por ambos lados durante 2 o 3 minutos.
5. Agregue el ghee, el ajo y las hierbas frescas (si las utiliza) a la sartén.
6. Dar la vuelta al filete cada minuto, rociándolo regularmente hasta que alcance el punto de cocción deseado.
7. Retirar los filetes de la sartén y dejarlos reposar uno o dos minutos antes de servirlos.

Servir los filetes y las colas de langosta con trozos de limón.