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Si eres un fanático del fútbol americano y planeas hacer algún tailgating este otoño, estas Carnitas de cerdo ahumadas a la madera de manzano con ensalada de col picante llegan justo a tiempo para el gran juego. Tierna y jugosa carne de cerdo desmenuzada con perfectos trozos ahumados de increíble sabor sobre una tortilla caliente con ensalada de repollo picante. Esta receta definitiva de carnitas utiliza la muy asequible paleta de cerdo en un método de cocción de ahumado lento que te convertirá en el rey o la reina de la fiesta tailgating!
Carnitas es un plato de la cocina mexicana, que literalmente significa «carnes pequeñas». La forma tradicional de cocinar las carnitas es cocer una paleta de cerdo en manteca de cerdo hasta que se deshaga, luego se sirve desmenuzada en pequeños trozos crujientes colocados en tortillas para tacos, tamales, tortas y burritos.
Como sabes, cuando se trata de carne de cerdo David y yo somos polos opuestos. Realmente no me gusta la carne con salsa de barbacoa. Tampoco me gusta el humo de la madera de nogal, así que prepárense cuando digo que esta receta fue mi idea.
Desde hace algún tiempo, he querido volver a hacer carnitas de cerdo. Hice carnitas de cerdo hace mucho tiempo, antes de empezar a escribir en el blog. Utilicé una olla de cocción lenta y quedé muy satisfecha con el resultado. Sin embargo, David no era un fan de las carnitas (En realidad, creo que todo está en su cabeza, pero no voy a discutir más).
Como resultado, esta versión de las carnitas de cerdo es diferente de las carnitas tradicionales porque la carne de cerdo se ahuma lentamente durante horas realmente dando a la carne un buen sabor ahumado de madera de manzano. También es mucho más saludable porque no está empapada en manteca de cerdo como las carnitas tradicionales. Usando una receta de Bobby Flay como inspiración aquí es cómo hicimos nuestras carnitas…
- Cómo hacer carnitas de cerdo ahumadas a la madera de manzana con ensalada de repollo picante
- Lo que necesitarás:
- Prepare el adobo:
- Prepare la parrilla o el ahumador:
- Cómo hacer la ensalada de repollo picante:
- ¿Cómo servir las carnitas de cerdo ahumadas a la madera de manzano con ensalada de repollo picante:
- Cómo Congelar y Recalentar las Carnitas Ahumadas a la Madera de Manzano:
- Para congelar:
- Para recalentar:
- Carnitas de cerdo ahumadas a la madera de manzano con ensalada de col picante
- Ingredientes
- Lo que necesitarás:
- La marinada
- Spicy Cabbage Slaw
- Instrucciones
- Prepare la marinada:
- Prepare la parrilla o el ahumador:
- Cómo hacer la ensalada de repollo picante:
- Notas
- Nutrición
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Cómo hacer carnitas de cerdo ahumadas a la madera de manzana con ensalada de repollo picante
Lo que necesitarás:
- 1 paleta de cerdo (alrededor de 5 libras)
- Bolsa de 2 galones con cierre de cremallera o una asadera grande desechable
- Marinada, (receta a seguir)
- Ahumador de agua o parrilla de carbón
- alrededor de 2 tazas de astillas de madera de manzano, remojadas en agua 30 minutos
- carbón
- tongos
- termómetro para carne
- tortillas de maíz o de harina
- Ensalada picante de col, (receta a seguir)
- Cilantro fresco, picado para servir (opcional)
- Tomates de uva, en rodajas para servir (opcional)
Prepare el adobo:
Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Añadir el tomillo, el ajo, las cebollas y el chile en polvo; saltear hasta que las cebollas estén tiernas y las especias estén fragantes. Añadir el azúcar moreno, el comino, el cilantro, los zumos de naranja y lima, y el chipotle con adobo; cocinar justo hasta que el azúcar se disuelva. Apagar el fuego y dejar enfriar completamente.
Cortar hendiduras en diagonal a través de la tapa de grasa en direcciones opuestas. Al hacer esto se crea más superficie para que el condimento forme corteza y la grasa pueda quedar crujiente y deliciosa. Poner dentro de una bolsa grande con cierre de 2 galones o en una sartén grande; reservar 1 taza de la marinada, vertiendo el resto sobre la carne de cerdo. Selle la bolsa, presionando para que salga todo el aire o tápela y refrigérela toda la noche. Ponga la marinada reservada en un tarro y refrigérela.
Al día siguiente, saque el cerdo del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo.
Prepare la parrilla o el ahumador:
Mientras tanto, prepare su ahumador para lo que se llama el método de quemado. Para ello, llene el lecho de carbón con carbones sin encender y añada sólo unos pocos carbones encendidos en la parte superior. Los carbones de la parte superior encienden lentamente los de la parte inferior y se consumen lentamente con el tiempo. Si utiliza una parrilla de carbón, prepárela para una técnica de calor indirecto y coloque las astillas de madera empapadas encima de los carbones. Precaliente la parrilla de 220 a 250 grados F. Para mantener esta temperatura baja, utilice sólo la mitad de carbón que de costumbre. (Media chimenea llena.)
Coloque la carne de cerdo en la parrilla y tápela. Suba la temperatura, utilizando las rejillas de ventilación para regular la temperatura dentro de la parrilla es de unos 225 grados F. David le gusta usar una combinación de astillas de madera seca y húmeda, alternando entre los dos. La seca proporciona un humo intenso y rápido y eleva el calor. Los trozos de madera húmeda proporcionan un humo más bajo y lento y bajan el calor. Esta técnica permite ajustar el calor.
Compruebe la parrilla o el ahumador cada hora. Tendrá que añadir carbón fresco y más astillas a cada lado de la parrilla al menos las primeras 4 horas. Ahume la paleta de picnic hasta que se forme una «corteza» oscura (corteza exterior) y la temperatura interna de la carne sea de unos 190 grados F, unas 5 horas; utilice un termómetro de carne para comprobar el estado de cocción.
Una cosa a tener en cuenta: La temperatura ideal de una paleta de cerdo correctamente ahumada es de 190 a 195 grados F. Sin embargo, la temperatura interna de la carne de cerdo puede aumentar 10 grados incluso después de haberla retirado de la parrilla. Por lo tanto, es mejor retirar la carne de cerdo de la parrilla cuando la temperatura interna sea de 180 a 195 grados F.
Retire la paleta de la parrilla y deje reposar la carne de cerdo 30 minutos. Cuando lo saque de la parrilla, la temperatura puede subir a unos óptimos 200 grados F, ¡perfecto! Si la temperatura es mayor, la carne de cerdo podría cocinarse en exceso, lo que daría como resultado una carne seca y chiclosa.
Desmenuce la carne de cerdo con dos tenedores o, si la carne se ha enfriado lo suficiente, a mano. Caliente la marinada reservada refrigerada; vierta pequeñas cantidades sobre la carne de cerdo desmenuzada para darle más sabor y jugosidad (no la sature demasiado).
Cómo hacer la ensalada de repollo picante:
Haga la ensalada de repollo picante con antelación, mientras el cerdo se está ahumando para que los sabores se casen y se pongan realmente contentos.
Para hacer la ensalada, desmenuce el repollo; añádalo a un bol grande con las zanahorias, los jalapeños y las cebollas verdes.
Bate la mayonesa, el vinagre, el aceite de oliva y las semillas de apio hasta que esté suave; sazona con sal y pimienta al gusto. Vierta el aderezo sobre la mezcla de col y revuelva para combinar. Cubra con una tapa y coloque en el refrigerador hasta que lo necesite.
¿Cómo servir las carnitas de cerdo ahumadas a la madera de manzano con ensalada de repollo picante:
Mi consejo? Mantén las carnitas simples y limita tus aderezos. Deja que la carne de cerdo ahumada y la ensalada de col hablen por sí mismas. Añadir un montón de coberturas adicionales con sofocar los maravillosos sabores que ha creado.
Sirve en tortillas calientes, cubiertas con un poco de ensalada de repollo picante. Yo añadí unos cuantos tomates frescos en rodajas para darle color.
Cómo Congelar y Recalentar las Carnitas Ahumadas a la Madera de Manzano:
No se sienta desanimado por la cantidad de carne que se rinde, no necesita una fiesta ni tiene que gustarle el fútbol. Mientras que la ensalada de repollo picante no se congela bien, las carnitas se congelan de maravilla.
Para congelar:
Envuelve las carnitas dentro de una bolsa con cremallera apta para el congelador, exprimiendo todo el aire posible. Congele hasta 2 ó 3 meses.
Para recalentar:
Vacíe las carnitas de la bolsa del congelador en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade aproximadamente ¼ de taza de agua a la sartén y deja que las carnitas se cocinen al vapor. Sigue calentando hasta que la carne se haya descongelado y la mayor parte del agua se haya evaporado. El tiempo variará dependiendo de la cantidad de carne y el tamaño de las carnitas.
Si se congela, se pueden sacar las carnitas congeladas del congelador para hacer una comida rápida entre semana quizás transformándola en un nuevo plato mexicano de elección.
Estoy pensando en enchiladas… Pero, ¿cuándo no lo hago?
¡Disfruta de las Carnitas de Cerdo Ahumadas a la Madera de Manzano con Ensalada de Col Picante y de las sobras!
Las estoy compartiendo en Fiesta Friday. ¡Ven y únete a la diversión!
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Carnitas de cerdo ahumadas a la madera de manzano con ensalada de col picante
Ingredientes
Lo que necesitarás:
- 5 libras de paleta de cerdo alrededor de 5 libras
- Receta de adobo a seguir
- Bolsa con cremallera de 2 galones o bandeja grande para asar
- Ahumador de agua o parrilla de carbón
- alrededor de 2 tazas de astillas de madera de nogal o manzana, remojadas en agua 30 minutos
- carbón
- tongos
- termómetro para carne
- 1 paquete de tortillas de maíz o harina
- Receta de ensalada de repollo picante para seguir
- Cilantro fresco picado para servir (opcional)
- ½ pinta de tomates uva en rodajas para servir, (los cherry también funcionan) (opcional)
La marinada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- 2 cucharadas de chile en polvo (cucharada colmada)
- 2 cucharadas de azúcar moreno ligero
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro
- ¾ de taza de zumo de naranja recién exprimido
- ½ taza de zumo de lima recién exprimido
- 2 chiles chipotle de lata finamente picados
- 2 cucharaditas de salsa de adobo de la lata de chiles chipotle
Spicy Cabbage Slaw
- ¼ de taza de mayonesa Sir Kensington
- ¼ de taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de extra-aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de semillas de apio
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
- 4 cebollas de verdeo picadas gruesamente
- 2 jalapeños pimientos
- 1 col pequeña finamente desmenuzada
- 1 zanahoria grande cortada en juliana
Instrucciones
Prepare la marinada:
-
Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Añadir el tomillo, el ajo, las cebollas y el chile en polvo; saltear hasta que las cebollas estén tiernas y las especias estén fragantes. Añadir el azúcar moreno, el comino, el cilantro, los zumos de naranja y lima y el chipotle con adobo; cocinar hasta que el azúcar se disuelva. Apague el fuego y deje que se enfríe por completo.
-
Corte cortes en diagonal a través de la tapa de grasa en direcciones opuestas. Al hacer esto se crea más superficie para que el condimento forme corteza y la grasa pueda quedar crujiente y deliciosa. Poner dentro de una bolsa grande con cierre de 2 galones o en una sartén grande; reservar 1 taza de la marinada, vertiendo el resto sobre la carne de cerdo. Selle la bolsa, presionando para que salga todo el aire o tápela y refrigérela toda la noche. Ponga la marinada reservada en un tarro y refrigérela.
-
Al día siguiente, saque la carne de cerdo del frigorífico 30 minutos antes de cocinarla.
Prepare la parrilla o el ahumador:
-
Mientras tanto, prepare su ahumador para lo que se llama el método de quemado. Para ello, llene el lecho de carbón con carbones sin encender y añada sólo unos pocos carbones encendidos en la parte superior. Los carbones de la parte superior encienden lentamente los de la parte inferior y se consumen lentamente con el tiempo. Si utiliza una parrilla de carbón, prepárela para una técnica de calor indirecto y coloque las astillas empapadas sobre los carbones. Precaliente la parrilla de 220 a 250 grados F. Para mantener esta temperatura baja, utilice sólo la mitad de carbón que de costumbre. (Media chimenea llena.)
-
Coloque la carne de cerdo en la parrilla y tápela. Suba la temperatura, utilizando las rejillas de ventilación para regular la temperatura dentro de la parrilla, a unos 225 grados F. A David le gusta utilizar una combinación de astillas de madera secas y húmedas, alternando entre las dos. La seca proporciona un humo intenso y rápido y eleva el calor. Los trozos de madera húmeda proporcionan un humo más bajo y lento y bajan el calor. Esta técnica permite ajustar el calor.
-
Compruebe la parrilla o el ahumador cada hora. Tendrá que añadir carbón fresco y más astillas a cada lado de la parrilla al menos las primeras 4 horas. Ahume la paleta de picnic hasta que se forme una «corteza» oscura (corteza exterior) y la temperatura interna de la carne sea de unos 190 grados F, unas 5 horas; utilice un termómetro de carne para comprobar el estado de cocción.
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Una cosa a tener en cuenta: La temperatura ideal de una paleta de cerdo correctamente ahumada es de 190 a 195 grados F. Sin embargo, la temperatura interna de la carne de cerdo puede aumentar 10 grados incluso después de haberla retirado de la parrilla. Por lo tanto, es mejor retirar la carne de cerdo de la parrilla cuando la temperatura interna sea de 180 a 195 grados F.
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Retire la paleta de la parrilla y deje reposar la carne de cerdo 30 minutos. Cuando lo saque de la parrilla, la temperatura puede subir a unos óptimos 200 grados F, ¡perfecto! Si la temperatura es superior, la carne de cerdo podría cocinarse en exceso, lo que daría como resultado una carne seca y chiclosa.
-
Desmenuce la carne de cerdo con dos tenedores o, si la carne se ha enfriado lo suficiente, a mano. Caliente la marinada reservada refrigerada; vierta pequeñas cantidades sobre la carne de cerdo desmenuzada para darle más sabor y jugosidad (no la sature demasiado).
Cómo hacer la ensalada de repollo picante:
-
Haga la ensalada de repollo picante con antelación, mientras el cerdo se está ahumando, para que los sabores se casen y sean realmente felices juntos. Para hacer la ensalada, desmenuza la col; añádela a un bol grande con las zanahorias, los jalapeños y las cebollas verdes. Bata la mayonesa, el vinagre, el aceite de oliva y las semillas de apio hasta que esté suave; sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta el aderezo sobre la mezcla de coles y revuelva para combinar. Cubra con una tapa y coloque en el refrigerador hasta que lo necesite.
Notas
Nutrición
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