Un favorito de mi infancia. Mi madre tenía una amiga a la que llamábamos tía Rita. En Malasia, cuando llamamos a alguien tía o tío, no significa que estemos emparentados con ellos. Los llamamos tía o tío porque son bastante mayores que nosotros y es lo apropiado. Por eso, cada vez que mi madre me llevaba a visitar a la tía Rita (que era al menos una vez a la semana), siempre tenía caramelos de coco en algún lugar de la cocina. Antes de que me fuera a la universidad, me preparó un lote y, desde entonces, cada vez que volvía de vacaciones, unos días después… la tía Rita nos llamaba para pedirnos que recogiéramos su caramelo de coco. Así que, gracias tía Rita por los años de dulces de coco.
Normalmente, se usaría coco fresco rallado para el caramelo pero no está disponible aquí así que lo he sustituido por coco desecado. Receta adaptada de Roti & Arroz .
Ingredientes
- 2⅓ tazas de coco desecado
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de leche condensada azucarada
- ½ taza de Leche
- 1 cucharada de Mantequilla
- 2 cucharaditas de Extracto de Vainilla
- Colorante Alimentario Rojo o Verde
Direcciones:
- Linear y engrasar un molde de 7 x 5 pulgadas (18cm x 13cm) o un recipiente rectangular con papel para hornear.
- Fundir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego lento. Añadir la leche y el azúcar. Dejar que se disuelva.
- Añadir el coco, la leche condensada, el extracto de vainilla y el colorante alimentario.
- Revolver constantemente hasta que el coco se agrupe. Esto tardará unos 20 minutos.
- Trasladar el caramelo al molde preparado. Nivele la superficie y presione firmemente con una bandeja para hornear o un raspador. Ponga a un lado para que se enfríe.
- Después de 30 minutos, corte el caramelo en cubos con un cuchillo engrasado.
- Tápelo y déjelo cuajar toda la noche en la nevera.
Consejos:
- Utilizar coco fresco rallado si está disponible
- Conversiones de tazas a gramos