Calabazas de verano rellenas con queso

¡Compartir es cuidar!

Estas calabazas de verano rellenas con queso son mi respuesta a un problema maravilloso. Tenía una abundancia de verduras frescas y necesitaba utilizarlas. De hecho, mi calabaza amarilla se estaba poniendo bastante vieja y un poco arrugada. Pero no importa. En lugar de recurrir a los viejos favoritos como el pisto, la salsa de berenjena con calabacín y tahini de Oriente Medio y la sopa fría, estaba decidida a utilizar mis calabacines y calabazas amarillas de una forma nueva y deliciosa.

En lugar de simplemente «googlear» una receta online, consulté mis libros de cocina a través de Eat Your Books. Si no conoces EYB como se llama, deberías comprobarlo. Cualquiera que tenga libros de cocina que no utilice lo suficiente encontrará que EYB hace que sus libros de cocina sean más accesibles. (Esto no es un anuncio de Eat Your Books ni un post patrocinado. De hecho, EYB no sabe que estoy escribiendo esto. Simplemente me encanta el servicio y quiero que otros lo conozcan). Al crear una biblioteca de tus propios libros, EYB te permite buscar recetas con palabras clave en tus libros, revistas e incluso en los blogs que sigues.

He buscado «calabacines rellenos» en EYB. (Más en un momento sobre por qué busqué «calabacín» pero en su lugar usé «calabaza de verano» en el post). La receta que encontré es de Great Food Without Fuss, de Frances McCullough y Barbara Witt. No recuerdo la última vez que miré este libro de bolsillo de 1992, un ejemplo perfecto de cómo EYB te ayuda a aprovechar los libros de cocina que ya tienes. Sus autores son chefs y autores de libros de cocina muy conocidos y bien considerados, al igual que Marian Morash, a quien acreditan como autora de la receta.

Aunque la receta de Morash, Calabacines rellenos de maíz y queso, sonaba bien, no pude resistirme a retocarla. A diferencia de la suya, mi receta de calabacín relleno de queso tiene trozos de verduras y una parte superior crujiente. Además, tenía unas cuantas sobras que aprovechar. ¡No se desperdicia comida en estos tiempos si puedo evitarlo!

Por cierto, ya he publicado una receta de calabacines rellenos. Pero esa es de carne y esta es vegetariana.

De todos modos, volviendo a la molesta cuestión de la nomenclatura:

¿Cuál es la diferencia entre la calabaza de verano y el calabacín?

• La calabaza de verano es una gran categoría. Incluye el calabacín, pero también la calabaza amarilla, la pattypan y la globo.
• Lo que distingue al verano de las calabazas que tenemos en otoño e invierno (bellota, butternut, etc) es que estas calabazas tienen la piel tierna.
• Mi experta, Elizabeth Schneider, en su libro Vegetables From Amaranth to Zucchini, explica que además de tener una piel tierna, la mayoría de las calabazas de esta categoría son también pequeñas, tienen un sabor suave, un alto contenido de humedad y son extremadamente perecederas.

Cómo hice la calabaza de verano rellena de queso

En esta calabaza de verano rellena de queso utilicé tanto calabaza amarilla como calabacín, porque era lo que tenía. Como muchas recetas que utilizan el término «calabacín», ésta funciona con cualquier tipo de calabaza larga de verano.

Esto sería delicioso con maíz fresco, que está en temporada ahora mismo por aquí y es abundante. Sin embargo, estaba fuera y tuve que coger una lata de maíz de Trader Joe’s. Aun así, ese maíz es bastante bueno y con hierbas frescas casi no importaba.

El siguiente paso fue escaldar la calabaza de verano.

Puedes ver que mi calabaza amarilla estaba, digamos, en las últimas. Menos mal que me motivé a usarla para esto, antes de que se ablandara y arrugara demasiado.

Después de enfriar la calabaza, corté el interior y exprimí la humedad.

El pimiento, la cebolla y el perejil van primero y luego la calabaza picada.

Luego mezclé el relleno.

Rellenar las cáscaras de calabaza, que algunos llaman barquitos de calabaza, es fácil, siempre que se tenga relativo cuidado de mantener el relleno dentro de cada cáscara o «barquito.»

Yo mezclo la cobertura con las manos. Puedes usar un tenedor si quieres. Una vez que añadas la cobertura, las «barcas» de calabaza de verano van al horno durante menos de una hora.

Muy sencillo, y el resultado es delicioso. Dos de nosotros comimos cada uno un «bote» como guarnición y guardamos los otros dos para la noche siguiente. Si hubiéramos comido dos cada uno, habrían sido un excelente plato principal vegetariano.