Ca Kho To – Pescado cocido vietnamita en olla de barro
A veces nos cansamos de comer fuera de casa y añoramos los platos caseros que nuestras madres solían hacer mientras crecíamos. Nada nos recuerda más a nuestros recuerdos de la infancia que el ca kho to (pescado cocido vietnamita en olla de barro). Mientras que el pho es un plato especial que se come ocasionalmente los fines de semana, el ca kho to es un plato que las familias comen habitualmente. El sabor dulce, sabroso y pegajoso de la salsa caramelizada de este plato es casi lo suficientemente bueno como para aguantar por sí solo mezclado con abundante arroz jazmín.
En Vietnam, el ca kho to suele cocinarse en una olla de barro marrón para retener el calor y ayudar en el proceso de caramelización, pero esto no es esencial. A nosotros nos gusta utilizar nuestra olla de piedra coreana, pero cualquier sartén gruesa u horno holandés que retenga el calor servirá igualmente. Normalmente se utiliza bagre, pero en realidad se puede utilizar cualquier variedad de filetes de pescado. El bagre es ideal para guisar, ya que tiene un mayor contenido de grasa, lo que hace que se humedezca y conserve su forma durante el guisado. En algunas recetas también se puede hacer un poco de panceta de cerdo con el pescado.
Puedes usar salsa de caramelo ya hecha, pero es fácil hacerla tú mismo. Todo lo que necesitas es azúcar y agua o aceite. Para la mayoría de las recetas, realmente no necesita mucho, alrededor de 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua o aceite. Simplemente derrita el azúcar en una olla seca, removiendo de vez en cuando, luego cuando alcance un color monogámico oscuro, detenga la cocción revolviendo en el aceite.
La cocción en agua de coco fresca es genial y da una salsa sutilmente dulce, pero si no está disponible, use agua de coco en lata o lo que mis padres siempre usaban, coco-rico, un refresco artificial con sabor a coco, que honestamente, no sería nuestra primera opción.
Ca Kho To Pescado Vietnamita Braseado en Olla de Barro
Equipamiento
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Ingredientes
- ▢ 2 lb de filetes de bagre
- ▢ 2 cucharadas de salsa de pescado.
- ▢ 4 cucharadas de azúcar divididas
- ▢ 1 cucharada de chalotas picadas
- ▢ 1 cucharada de ajo picado
- ▢ 2 cucharadas de aceite
- ▢ 3 cebollas verdes cortadas en rodajas de 1 pulgada
- ▢ 1.5 taza de agua de coco
- ▢ 1-2 chiles tailandeses cortados en rodajas finas, opcionales
- ▢ 1 cucharadita de pimienta fresca agrietada
Instrucciones
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Marinar el pescado con salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar, ajo y chalotas durante al menos 10 min.
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En una olla pesada, como un horno holandés, calentar 2 cucharadas de azúcar a fuego medio-alto y remover hasta que el azúcar se derrita y se vuelva de color caoba oscuro, añadir inmediatamente el aceite para detener la caramelización y remover. Añada el ajo y las chalotas y dore los filetes de pescado, dándoles la vuelta una vez que se hayan dorado. Añade el agua de coco y ponlo a fuego medio-bajo. Tapar la olla durante 3-4 minutos para que el pescado se cocine bien y luego quitar la tapa para reducir la salsa a la mitad aproximadamente. Sazone al gusto, con salsa de pescado o azúcar si es necesario. Añada la guindilla opcional y mézclela con la salsa. Terminar con pimienta fresca rota y cebollas verdes. Servir inmediatamente con arroz blanco.
Notas
Nutrición
Ca Kho To Vietnamita de pescado estofado en olla de barro
Ingredientes
- ▢ 1 libra de filetes de pescado bagre u otro pescado carnoso
- ▢ 2 cucharadas de salsa de pescado
- ▢ 4 cucharadas de azúcar divididas
- ▢ 2 cucharadas de chalotas picadas
- ▢ 2 cucharadas de ajo picado
- ▢ 2 cucharadas de aceite de cocina
- ▢ 3 cebollas verdes cortadas en rodajas de 1 pulgada
- ▢ 1.5 taza de agua de coco joven
- ▢ 1-2 chiles tailandeses cortados en rodajas finas, opcional
- ▢ Pimienta fresca
Instrucciones
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Marinar el pescado con salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar, ajo y chalotas durante 10 minutos.
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En una olla pesada como un horno holandés, calentar 2 cucharadas de azúcar a fuego medio-alto y remover hasta que el azúcar se derrita y se vuelva de color caoba oscuro, añadir inmediatamente el aceite para detener la caramelización y remover. Dore los filetes de pescado, dándoles la vuelta una vez que se hayan dorado. Añade el agua de coco y ponlo a fuego medio-bajo para que se cocine. Tapar la olla durante 3-4 minutos para que el pescado se cocine bien y luego quitar la tapa para reducir la salsa a la mitad aproximadamente. Sazone al gusto, con salsa de pescado o azúcar si es necesario. Añada la guindilla opcional y mézclela con la salsa. Terminar con pimienta fresca rota y cebollas verdes. Servir inmediatamente con arroz blanco.