Paso 3: Cocinar a fuego lento &
En el horno:
Precaliente su horno a 250F. Coloque los filetes en una rejilla para hornear para elevar la circulación de aire alrededor de la carne. Cocine hasta que la temperatura interna esté 10 grados por debajo del nivel de cocción deseado (por lo tanto, si su objetivo es 130F, sáquelos del horno a 120F. Saltear los filetes hará que alcancen el punto de cocción final. Consulte nuestra guía de cocción de los filetes para determinar la temperatura perfecta de los mismos.
Para comprobar la temperatura, utilice un termómetro de carne de calidad en la parte más carnosa del filete o cerca del hueso en el caso de los filetes con hueso. Compruebe después de 20-25 minutos en el horno y luego cada 5-7 minutos hasta alcanzar la temperatura deseada.
En la parrilla:
Para cocinar un filete a fuego lento en la parrilla, tendrá que utilizar calor indirecto. El primer paso es establecer dos zonas de cocción. En una parrilla de gas, encienda la mitad de los quemadores para que un lado de la parrilla tenga fuego y el otro no. Si tiene un quemador central, encienda sólo un lado, no el central. Si utiliza una parrilla de carbón, mueva todos los carbones a un lado de la parrilla y deje el otro lado vacío.
Deje que la parrilla alcance los 225F-250F y coloque su bistec sobre el fuego indirecto lo más lejos posible del lado encendido de la parrilla y cierre la tapa. Si el bistec tiene hueso, coloque el hueso hacia el calor, ya que necesitará más calor para alcanzar la temperatura. Intente mantener la temperatura de la parrilla tan baja como 225-250F, aunque puede ser difícil. Esto permite que el bistec se cocine lentamente a través del calor indirecto y evita que se doren los bordes. Déle la vuelta al filete con frecuencia, comprobando que no haya puntos calientes.
Paso 4: Sear
En la estufa:
Cuando sus filetes alcancen la temperatura, sáquelos del horno y apártelos. Coloque su sartén en la estufa y ponga el fuego a alto. Recomendamos añadir una pequeña cantidad de aceite que tenga un punto de humo alto, como el de semillas de uva o grasa de pato. Saltee los filetes durante unos 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta cada 30 segundos, hasta que ambos lados tengan una bonita y crujiente corteza marrón.
Mejore el sabor untando con una mantequilla compuesta cerca del final de la cocción. Para hilvanar, simplemente incline la sartén hacia un lado y rocíe la mantequilla derretida sobre el filete. Las hierbas frescas de la mantequilla compuesta añadirán un sabor increíble a los filetes.
En la parrilla:
Coloque su filete sobre el fuego directo, la parte más caliente de la parrilla, para chamuscarlo. Déle la vuelta constantemente, cada 30 segundos aproximadamente, hasta que se forme una bonita corteza y la temperatura interna alcance el punto deseado. No tenga miedo de chamuscar también los lados de un gran filete para obtener la máxima reacción de Maillard.