Hace unos vídeos hice tortillas de maíz. Estaban buenas. En cuanto a las tortillas de maíz, eran increíbles. Sin embargo, casi nunca tenemos tortillas de maíz en casa. No son tan versátiles como su contraparte de harina, que se puede utilizar para convertir casi cualquier sobra en una envoltura, o se utiliza para hacer quesadillas veganas (o frijoles-adillas) cuando se necesita un bocadillo rápido.
Debido a su versatilidad y facilidad de uso, mi nevera casi nunca está sin ellos.
Eso fue hasta que llegó el mes de julio libre de plástico, y no tenía una fuente de tortillas de harina sin el excesivo embalaje de plástico. ¿Eran las tortillas de harina una cosa del pasado? ¿Era esta mi nueva vida sin tortillas a la que sólo tenía que acostumbrarme? ¿Iba a ser todo maíz todo el tiempo?
Hice las tortillas de maíz porque parecían fáciles: mezclar dos ingredientes y presionar. Las tortillas de harina, en cambio, parecían mágicas, como si requirieran una habilidad experta para conseguir la textura perfecta, y quizá incluso un complejo proceso de amasado que llevaría más tiempo del que merecía. No sé de dónde saqué esa fantasía de la tortilla, pero así era.
En algún momento no pude soportarlo más, y me dirigí a la cocina y me dije: «¡Hoy dominarás la tortilla de harina!». (Imagínate a Annette Bening de pie frente a las persianas verticales en American Beauty). Busqué un poco en Google. Probé algunos aceites diferentes. Intenté usar la prensa para tortillas. (¡No lo hagas!) Probé a extenderlas con el rodillo. Probé varias temperaturas y cantidades de agua. La mayoría de los experimentos salieron bastante bien, y como todo buen cocinero experimental, los sujetos de prueba fueron devorados rápidamente.
Pero cuando se me ocurrió esta receta de aceite de coco y agua tibia, amasada en el recipiente, con la cantidad justa de polvo de hornear y sal, supe que había dado en el clavo.
¡Las tortillas de harina volvieron a mi vida para siempre!
Estoy segura de que esta receta se puede duplicar o triplicar fácilmente. Está escrita para que puedas hacer 8 tortillas de unas 8 pulgadas, pero si quisieras hacer más, adelante. Y si usted tiene la plancha o sartén o incluso el espacio en el mostrador para ir más grande, seguir adelante y tratar de hacer los «burrito wraps» de tamaño Chipotle.
Sin embargo, tenga cuidado al hacer esta receta. El éxito con estas tortillas le arruinará las tortillas comerciales para siempre.
Me ha sorprendido lo fácil que es hacer tortillas de harina caseras. Sí que se tarda unos minutos en hacerlas desde cero, y se ensucia un poco, pero si tienes tiempo, entonces merecen más que la pena.
- 1 ½ tazas de harina para todo uso, más para amasar
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de coco refinado
- ¼ a ½ taza de agua tibia
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Agrega los ingredientes secos y el aceite de coco a un tazón grande. Mezclar con las manos hasta incorporar uniformemente el aceite. Añade lentamente alrededor de 1/4 de taza de agua al bol, y mézclala con la harina con la mano, empezando a amasar la masa. Añada poco a poco el agua que necesite. No debería necesitar más de 1/2 taza. La masa estará perfecta cuando tenga una textura suave y no haya más trozos de harina en el bol. Sigue amasando la masa en el bol durante un minuto más. Tapar con una toalla y dejar reposar durante 10 minutos
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Dividir la masa en 8 trozos iguales, y volver a ponerla en el bol cubierto con una toalla.
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Preparar la superficie de amasado enharinándola ligeramente. A mí me gusta utilizar un tapete de silicona para extender la masa porque ayuda a que no se pegue y a contener la harina.
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Ponga una sartén grande a fuego medio.
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Comenzando con un trozo de masa, haga una bola y luego forme un disco grueso. A continuación, con un rodillo ligeramente enharinado, haz un círculo grande con la masa, intentando que sea lo más fina posible. Lo ideal es que se pueda ver ligeramente a través de ella.
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Coloque la tortilla aplanada en la sartén caliente y vuelva a empezar el proceso de enrollado con el siguiente trozo de masa. Cuando se formen burbujas en la parte superior de la tortilla en la sartén, puede darle la vuelta. Deje que la tortilla se siga cocinando hasta que las burbujas se vuelvan marrones y parezca estar bien cocida.
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Coloque la tortilla cocida en una toalla grande doblada. Continúa cocinando las tortillas, extendiendo la siguiente a medida que cocinas la anterior hasta que se acabe toda la masa. Añada cada tortilla cocida a la toalla con las otras tortillas para que se puedan cocer al vapor y se vuelvan blandas y flexibles.
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Guarde las tortillas enfriadas en un recipiente hermético hasta que estén listas para servir.