Cómo hacer salsa de arándanos en gelatina casera

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¿Estás cansado de la salsa de arándanos en gelatina insípida y de aspecto desagradable del supermercado? ¿Qué prefieres servir? ¿La salsa de arándanos en gelatina casera, fresca y natural de la izquierda, sola o en un molde… o algo que sale de una lata (ver abajo a la derecha)?

¿No preferiría tener una salsa de arándanos fresca, casera y sin conservantes? Es TAN fácil de hacer – de principio a fin sólo unos 15 minutos. Es perfecta para el pollo, el pavo, la Navidad, el Día de Acción de Gracias y los meses de invierno. El color brillante anima cualquier mesa, a los niños les encanta y está cargada de vitamina C y fibra. Se puede hacer con azúcar o con miel.

¡Es fácil de hacer para comer ahora, o para enlatar, si quieres algo para semanas o meses después! Aquí tienes cómo hacerlo, instrucciones completas en sencillos pasos y completamente ilustradas.

Preparados de esta manera, los tarros tienen una vida útil de 12 a 18 meses, y no requieren ninguna atención especial.

¿Otros datos sobre los arándanos? Son muy ricos en vitamina C y antioxidantes. Investigaciones recientes demuestran que los arándanos rojos son eficaces para prevenir las ITU (infecciones del tracto urinario). En Inglaterra la variedad local se conoce como whortleberries, wortleberries o bilberries. No sé de dónde viene el nombre de «worthleberry» o «whortleberry»; ¡pero puedes encontrar las plantas de bajo crecimiento en Gales!

Direcciones para hacer salsa de arándanos en gelatina

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Hace aproximadamente 1 cuarto de galón de salsa de arándanos en gelatina

Ingredientes

2 bolsas (12 oz cada una, ) Arándanos
1 y 1/3 tazas de agua O utilice la misma cantidad de zumo de arándanos y/o zumo de naranja en lugar de agua (ver más abajo).
2 tazas de Azúcar o miel; si utiliza stevia o splenda, puede que no consiga un buen cuajado o gel; vea la pectina más abajo
Opcional: 1 taza de zumo de arándanos (puede utilizar agua en su lugar, pero esto añade más sabor)
Opcional: 1/2 taza de zumo de naranja (un agradable sabor complementario)
Opcional: 1 caja de pectina (no se necesita azúcar tipo pectina funcionan mejor; Nota: 1 paquete de pectinas secas es igual a 3 cucharadas de pectina. ) La pectina no es necesaria si utiliza azúcar como edulcorante. Si utiliza un edulcorante artificial o miel, necesitará pectina para que cuaje (gelifique). La pectina es un producto natural, hecho de manzanas y disponible en las tiendas de comestibles (temporada – desde la primavera hasta el final del verano) y en las tiendas locales «big box». Suele costar entre 2 y 2,50 dólares la caja.Vea aquí más información sobre cómo elegir el tipo de pectina a utilizar.

Si piensa enlatarlo para después:

Agarrador de tarros (para recoger los tarros calientes)
Levantador de tapas (tiene un imán para recoger las tapas del agua hirviendo donde las desinfecta. (2 dólares en tiendas de cocina de centros comerciales y tiendas locales de «caja grande», pero suele ser más barato en línea de nuestros afiliados)t)
Embudo para tarros (2 dólares en tiendas de cocina de centros comerciales y tiendas locales de «caja grande», pero suele ser más barato en línea a través de nuestros afiliados)t)
Al menos una olla grande
Cucharas y cucharones grandes
Frascos de bola de boca ancha (Publix, Kroger, otras tiendas de comestibles y algunas tiendas de «caja grande» los tienen – alrededor de $8 por docena de frascos de un cuarto incluyendo las tapas y los anillos). Puede utilizar tarros de conserva normales, pero la palomilla ancha hace que sea más fácil sacar la salsa de arándanos más tarde, intacta
1 Conservador de Baño de Agua (una olla enorme con una rejilla de elevación para desinfectar los tarros de salsa de arándanos en gelatina después de llenarlos (alrededor de $30 a $35 en tiendas de cocina de centros comerciales y tiendas locales de «caja grande», pero suele ser más barato en línea de nuestros afiliados) Puede utilizar una olla grande en su lugar, pero los enlatadores son más profundos, y tienen una rejilla superior que hace que levantar los tarros sea más fácil. Si planea enlatar todos los años, vale la pena la inversión.

Recetas e instrucciones

Paso 1 – Consiga sus arándanos rojos

Hay muy pocos lugares para recoger los suyos, pero afortunadamente, se almacenan y transportan bien, así que probablemente no hay mucha diferencia. La mayoría de las tiendas de comestibles venden las bolsas de 12 onzas. Busque bayas firmes con un color oscuro.

Paso 2 – Si va a enlatar: Lave los frascos y las tapas

Si va a enlatar la salsa de arándanos, ahora es un buen momento para preparar los frascos, para no tener prisa después. Si no vas a enlatar la salsa, sáltate este paso. El lavavajillas está bien para los tarros; especialmente si tiene un ciclo de «desinfección», el proceso de baño de agua los desinfectará al igual que el contenido. Si no tienes un lavavajillas con ciclo de desinfección, puedes lavar los tarros en agua caliente con jabón y enjuagarlos, luego desinfectar los tarros hirviéndolos 10 minutos, y mantenerlos en agua caliente hasta que se usen. Deje los tarros en el lavavajillas en «seco caliente» hasta que vaya a utilizarlos. Mantenerlos calientes evitará que los tarros se rompan al llenarlos con la salsa de arándanos en gelatina caliente.

Coloque las tapas en una cacerola con agua caliente, pero sin llegar a hervir (eso es lo que recomienda el fabricante) durante 10 minutos, y utilice la «varita levantadora de tapas» magnética para sacarlas.

Paso 2- Lave los arándanos rojos

Vierta los arándanos rojos en un recipiente grande con agua fría, y hágalos girar, sáquelos con los dedos, sintiendo si hay bayas blandas, mientras los saca. Deseche las bayas blandas y blandas.

La foto de las 4 bayas muestra las que no están maduras. Yo desecharía la del extremo izquierdo, pero utilizaría las otras 3.

Paso 3 – Cocer los arándanos

Poner en una olla el zumo de arándanos justo (o agua o zumo de manzana), media taza de zumo de naranja (opcional), ¡que hierva!

Paso 4 – Añadir los arándanos

Verter los arándanos. Deja que se cocinen durante unos 5 o 10 minutos, removiendo una o dos veces (oirás cómo los arándanos estallan mientras se cocinan; a los niños les encantará). Una vez que la mitad de las bayas hayan reventado y la salsa esté blanda, ¡ya está hecha! No debería llevar más de 10 minutos de cocción a fuego medio.

Paso 4 – Triturar y colar los arándanos

¡Un molinillo de alimentos Foley es perfecto para esto! Puede utilizar otros tipos de coladores, como el KitchenAid o un colador Roma / Villaware. En caso de apuro, un colador y el fondo de una jarra para hacerlos pasar por el colador funcionarán, pero no tan fácilmente como un molinillo de alimentos.

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¿Otro truco? Utiliza una batidora para hacer un puré con las bayas cocidas enteras; no es tan suave como el colado, pero utiliza la baya entera.

Paso 5 – Añade la pectina (opcional)

Los arándanos, si no los cueces en exceso, suelen cuajar por sí solos. Los arándanos tienen suficiente pectina de forma natural para cuajar por sí solos, pero es mucho más seguro añadir la pectina y saber que cuajará. Si haces mermelada, probablemente tengas pectina a mano. Si añades medio paquete de pectina, te asegurarás de que cuaje bien. De nuevo, no es necesario, ¡así que no se asuste si no la tiene!

Paso 6 – Calentar los arándanos colados

Hacer hervir los arándanos colados con la pectina.

Paso 7 – Añadir el azúcar y llevar a ebullición durante un minuto

Añadir 2 tazas de azúcar. Por supuesto, puede utilizar otros edulcorantes, como la miel (2 tazas), o incluso zumo de fruta concentrado congelado (como el de uva).

Vuelva a llevar a ebullición y deje hervir durante 1 minuto, luego retire del fuego.

Paso 8 – Acabado

Para enlatar, guardar y comer más tarde:

Si quiere enlatar para más tarde, sáltese el paso 8 y vaya al paso 9.

Para comer ahora:

Si no piensa enlatar nada, ¡ya está! Sólo tienes que verterlo en un molde o en un recipiente para servir, enfriarlo en la nevera durante un par de horas y servirlo.

A la izquierda hay una fuente de horno Pyrex sencilla. Lo rellené, lo enfrié en la nevera y lo invertí en un plato.

Pregunta: para conseguir que la salsa de arándanos en gelatina salga intacta del molde, especialmente si no se ha endurecido lo suficiente, la meto en el congelador durante una hora más o menos. Eso hace que esté lo suficientemente dura como para que si pasas agua caliente por el fondo exterior del molde, e inviertes el molde, se deslice fácilmente y permanezca intacta.

Abajo hay un molde de silicona para hornear; de nuevo, ¡sólo tienes que llenar, enfriar e invertir! Conseguí este molde por 2,50 dólares en Target. También tenían moldes de muñecos de nieve.

Paso 9 – Llenar los tarros y procesarlos al baño María

La salsa de arándanos no necesita más cocción; sólo hay que mantenerla caliente hasta que se haga lo suficiente para llenar los tarros que se pondrán en el enlatador (los enlatadores tienen capacidad para siete tarros a la vez, ya sean de un cuarto o de una pinta). Llene los tarros (preferiblemente de boca ancha) hasta 1/2 pulgada de la parte superior, limpie cualquier salsa de arándanos derramada de la parte superior, asiente la tapa y apriete el anillo alrededor de ellos. Póngalos en el enlatador y manténgalos cubiertos con al menos 1 pulgada de agua y hirviendo. si está a nivel del mar (hasta 1.000 pies) hierva los tarros de una pinta durante 15 minutos y los de un cuarto durante 20 minutos. Si está a una altitud de 1.000 pies o más, vea este carro:

Tiempo de proceso recomendado para la salsa de arándanos en gelatina en un enlatador de agua hirviendo.
		Tiempo de proceso en altitudes de
Estilo de envase	Tamaño de cuarto	0 – 1,000 pies	1,001 – 3,000 pies	3,001 – 6,000 pies	Superior a 6,000 pies
Caliente	Pintas	15 min	20	20	25
Caliente	Cuartos	20	25	30	35

Paso 10 – Retirar y enfriar los tarros – Hecho

Levantar los tarros del agua y dejar que se enfríen sin tocarlos ni golpearlos en un lugar sin corrientes de aire (normalmente se tarda toda la noche) A continuación, puede retirar los anillos si lo desea, pero si los dejas puestos, al menos aflójalos bastante, para que no se oxiden en su sitio debido a la humedad atrapada. Una vez que los tarros estén fríos, puedes comprobar que están sellados verificando que la tapa ha sido succionada. Basta con presionar en el centro, suavemente, con el dedo. Si salta hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si pones el tarro en el frigorífico de inmediato, puedes seguir utilizándolo. Algunas personas reemplazan la tapa y vuelven a procesar el tarro, pero eso es un poco dudoso. Si calientas el contenido de nuevo, lo vuelves a abrir (con una tapa nueva) y el tiempo completo en el enlatador, suele estar bien.

Otros equipos:

De izquierda a derecha:

Tenazas para levantar tarros calientes
Levantador de tapas – para sacar las tapas de la olla de agua hirviendo (esterilización )
Tapa – desechable – sólo puede usarlas una vez
Anillo – mantiene las tapas en el tarro hasta después de que los tarros se enfríen – entonces no las necesita
Distribuidor de tarros de conservas – para llenar los tarros

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Este es el mismo tipo de enlatadora estándar que mi abuela utilizaba para hacer todo, desde salsa de arándanos hasta mermeladas y jaleas, pasando por salsa de tomate y espaguetis. Este kit completo incluye todo lo que necesita: el enlatador, la rejilla para los tarros, las pinzas para coger los tarros, la varilla para levantar la tapa, un embudo de plástico, las etiquetas, el liberador de burbujas y la biblia del enlatado, el Libro Azul de Ball. No necesitará nada más, excepto más tarros y tapas!

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