Quieres hacer algo diferente. Esto puede ser exactamente lo que buscas. La nduja es un salami picante, ahumado y para untar que encierra un sabor increíble e intenso en cada bocado. ¿Qué es el nduja?
El nduja tiene su origen en Italia y es posiblemente uno de los embutidos más conocidos de Calabria. Este embutido fermentado tiene un contenido muy alto de grasa y es único por el hecho de que es muy suave. A diferencia del salami normal, el nduja se puede untar fácilmente y ofrece una experiencia completamente diferente al comerlo. Este embutido se elabora con pimientos y pasta de chile muy singulares que dan a la nduja un perfil de sabor muy especial que es a la vez picante y ahumado.
Para hacer nduja se necesita paleta de cerdo, grasa de cerdo y pasta de pimiento de Calabria. Todo ello se muele finamente y se mezcla antes de embutirlo en una tripa de cerdo o en una tripa sintética. Tras un rápido periodo de fermentación, la nduja se ahuma en frío y se deja madurar o secar en un entorno controlado durante más de 8 semanas (dependiendo del tamaño).
Este embutido puede comerse tal cual, sobre pan crujiente caliente, o añadirse a pizzas, pastas, frutas y otros platos para obtener un sabor elevado.
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- Casas
- Sabor de Italia
- Medidor de pH de Apera con Bluetooth
- Dextrosa
- Cura nº 2
- Pimienta de Calabria en polvo
- Pasta de Pimienta de Calabria
- Picadora de carne
- Controladores de temperatura &Humedad
- Deshumidificador Eva Dry 2200
- Humidificador TaoTronics
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Cómo hacer Nduja – Auténtico italiano
Si está haciendo salchichón ajuste las porciones para reflejar el peso total de su carne y grasa
Ingredientes
- 454 gramos de paleta de cerdo
- 454 gramos de grasa de lomo
- 454 gramos de pasta de pimiento calabrés
- 6.5 gramos de semillas de hinojo
- 3 cucharaditas de ajo picado
- 30,5 gramos de sal kosher
- 3,4 gramos de Insta cure #2
- 2.5 gramos de dextrosa
- 4 gramos de azúcar de mesa
- 13.5 gramos de pimienta de Calabria en polvo
- 10 gramos de pimentón ahumado
- 4 cucharadas de vino tinto
- 1 cucharadita de humo líquido OPCIONAL- Si no tiene un ahumador en frío
- Sabor de Italia Cultivo Iniciador rehidratar 1/2 cucharadita de iniciador en 1/4 de taza de agua destilada por cada 5 libras de carne/grasa. Deje que esto repose durante 30 minutos
- moho 600 rehidratar 1/2 cucharadita de moho en 1/2 taza de agua no clorada. Esto hará alrededor de 5-10 libras de salami. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 5 horas antes de utilizarlo
Instrucciones
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Moler la carne y la grasa refrigeradas a través de una placa de 6 mm. Vuelva a enfriar y luego muela 2 veces más a través de una placa de 4,5 mm. Asegúrese de que está parcialmente congelado entre las moliendas. La carne picada debe tener un aspecto uniforme.
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Prepare la tripa rehidratándola en agua y prepare el cultivo iniciador, ya que debe rehidratarse durante al menos 30 minutos
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Una vez que tenga todo listo, añada todas las especias, la pasta de chile y el cultivo iniciador a la carne picada y comience a mezclar. Mezcle bien durante unos 5-7 minutos hasta que todo esté bien incorporado. Debe sentirse muy húmedo y suave.
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Ponga la carne en su caja y colóquela en una cámara de fermentación a una temperatura de 75-85 F y una humedad del 90% durante 12-24 horas. Su pH objetivo debe ser de 5,0-5,2
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Una vez que haya alcanzado el pH objetivo, puede ahumarlo en frío durante 8 horas (opcional). Asegúrese de mantener la temperatura de su ahumador por debajo de 70F. Añadir una bolsa de hielo a la cámara ayuda a mantener la temperatura baja. Después de ahumar en frío (si decide hacerlo) transfiera la nduja a su cámara de secado.
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Pase un cepillo con moho 600
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Las condiciones de secado deben establecerse en 55F y 80% de humedad. Déjelo aquí durante al menos 6-8 semanas