Se acabó el llorar por un pastel.
Nada transforma mejor una tarta de aspecto humilde en una impresionante obra de arte que una imponente cobertura de merengue blanco y brillante. Y no hay nada más frustrante para un pastelero que cuando ese merengue «llora».
El llanto se produce cuando aparecen gotas de líquido de color marrón por toda la superficie de un merengue, o cuando una capa de humedad se acumula y separa la parte superior del relleno de la tarta de la base del merengue. En cualquier caso, no es bueno. Pero no es razón para saltarse el merengue por completo. Afortunadamente, hay algunas cosas que puedes hacer para evitar que esto le ocurra a tu tarta de limón o chocolate favorita.
1. Elija un día seco
El tiempo húmedo o mojado puede hacer que el azúcar del merengue absorba la humedad extra del aire y se vuelva pegajoso, o forme pequeñas perlas de jarabe. Si puede, elija un día seco y soleado para hacer el merengue. Deje que se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo. Y evite guardar la tarta en el frigorífico -un lugar muy húmedo- con más de un día de antelación.
2. Pruebe con un merengue suizo o italiano
Un merengue está hecho con claras de huevo y azúcar batidos juntos hasta que estén ondulados y suaves. Algunas recetas, como el merengue italiano o el suizo, exigen batir jarabe de azúcar caliente en las claras de huevo, lo que hace un merengue esponjoso y estable que no necesita cocerse en el horno (el jarabe caliente se encarga de ello). Un merengue francés se hace con claras de huevo y azúcar batidas hasta que estén ligeras y aireadas, y luego se hornea. Algunas recetas llevan una pequeña cantidad de cremor tártaro o maicena, que ayuda a estabilizar el merengue y evitar que se desinfle.
3. Asegúrese de que el relleno de la tarta esté caliente
Uno de los consejos más populares para hacer una tarta con merengue es asegurarse de que el relleno de la tarta esté bien caliente cuando lo cubra con merengue. El vapor del relleno subirá y pasará a través del merengue, lo que evitará que el líquido se acumule debajo. Cuando la tarta termine de cocinarse en el horno, retírela cuando el merengue adquiera un color marrón claro y no lo cocine en exceso, ya que esto también puede provocar el desprendimiento de líquido.
4. Si todo lo demás falla, utilice una toalla de papel
Si el merengue desprende líquido, puede intentar absorber parte de la humedad secándolo suavemente con una toalla de papel.
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