- Hoy vamos a explorar cómo enlatar calabaza de verano y cómo enlatar y conservar la calabaza de invierno.
- Cómo enlatar calabaza: Invierno y Verano
- Cómo congelar la calabaza
- Cómo enlatar calabaza
- Calabaza de verano, calabacín y calabaza amarilla
- Chips de calabacín seco
- Cómo congelar calabacines
- Cómo enlatar calabacines
- Salsa de calabacín
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
- Encurtidos de calabacín
- Ingredientes
- Instrucciones
Hoy vamos a explorar cómo enlatar calabaza de verano y cómo enlatar y conservar la calabaza de invierno.
Como muchos de vosotros ya sabéis y nos estáis ayudando esta semana ya que estoy pasando por la conferencia de una semana que ofrece nuestra iglesia llamada Para Mi Vida. Entre 50 horas de enseñanza más los deberes, trabajando en la cocina poco a poco y preparando la llegada de Melanie (la madre de Kevin) el sábado estamos más que un poco desbordados. A la luz de esto, he sido totalmente bendecida por algunos posts de invitados esta semana y sé que van a disfrutar a fondo. Estoy encantado de poder presentarles a nuestro primer invitado en el blog Kelsey Rodríguez.
Kelsey se remonta a nuestra familia. Hace mucho tiempo ella decidió que mi hermano era lindo y nosotros decidimos que ella era parte de nuestra familia. Hizo la pareja perfecta cuando conoció a su marido Alé pero siempre será mi hermana mayor. Dios sabía lo mucho que yo quería una y ella me llevaba de un lado a otro a los 13 años y escuchaba mis historias de enamoramiento y me compraba batidos de Jamocha y patatas fritas rizadas en Arby’s.
Ella explicaba cosas que mis padres no hacían y tranquilamente no le mencionaba a mi madre que me iba a llevar a ver cómo se hacía su primer tatuaje. Una vez nos pagaron 50 dólares por pieza para limpiar toda la casa de mis padres, lo que nos llevó un día entero. Nos comimos un pastel de chocolate gigante y tuvimos una pelea de burbujas en la bañera de hidromasaje de mis padres mientras limpiábamos y éramos innecesariamente imprudentes.
Para decir lo menos, ella era mi héroe. Pasaron varios años y ella se mudó y yo me convertí en un adolescente ensimismado. Pero Kels siempre volvía a nuestra casa en sus visitas y empezamos a ser amigos mayores y más maduros. Kev y yo nos casamos y nos lamentamos mutuamente de querer tener bebés y no tenerlos. Bromeábamos sobre lo loco que sería si nos quedáramos embarazados al mismo tiempo y nos reíamos de lo improbable de todo ello.
Hmmm.
Dios tiene un gran sentido del humor. Y sí que es la bañera de hidromasaje 🙂
Nuestros hijos nacieron con 2 semanas de diferencia y cuando llegamos a casa en Oregón para nuestra visita a los 5 meses fueron amigos al instante. Noah incluso le dio a Julian su nariz de mocos porque le gustaba mucho.
Así que además de ser hermanas, tener los dos bebés más bonitos del mundo y ser unas grandes limpiadoras de casas come-pasteles también estamos obsesionadas con la agricultura de patio. Los Rodríguez tienen la casa más bonita en The Dalles, donde tienen un pequeño terreno perfecto para la ciudad. Aparte de las gallinas, los patos y el jardín en el patio trasero, no hace mucho tiempo ella trajo un CERDO a su patio trasero. No es una broma. (Y esto es totalmente legal allí BTW- oh Oregon cómo te amo!)
Mi punto? Son unos granjeros urbanos.
También hace latas y encurtidos y tiene un sótano entero lleno de deliciosa comida que ella misma prepara cada año.
Sin más preámbulos, os dejo en sus muy capaces manos.
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Cómo enlatar calabaza: Invierno y Verano
Hay un maravilloso mundo de calabazas ahí fuera y me gustaría ayudaros a decidir la mejor manera de conservarlas según vuestras necesidades y recursos.
Hay dos tipos de calabazas, las de invierno y las de verano. Empezaré con la conservación de la calabaza de invierno porque es la más fácil. Las calabazas de invierno se conservan mejor si se ponen en un lugar fresco, como un sótano. Todos los años cosecho y almaceno calabazas de bellota, calabazas espagueti y calabazas butternut en mi sótano y todas duran hasta el siguiente verano sin estropearse. Hay varias calabazas de invierno más, pero todas se almacenan más o menos igual.
La única calabaza de invierno que creo que no se almacena tan bien como las otras es la calabaza, pero hay opciones para esta, así como para todas las otras calabazas de invierno si no desea o no puede almacenarlas enteras. Si no tienes un sótano o bodega puedes crear opciones de almacenamiento subterráneo enterrando un viejo cubo de basura así:
Tutorial completo y fuente de la imagen aquí
Para la calabaza naranja media, prefiero enlatarlas o congelarlas.
Cómo congelar la calabaza
Lava, pela y quita las semillas. Corta la calabaza en secciones y cuécela al vapor hasta que esté blanda. Triturar, enfriar y envasar en tarros de conserva o congelación o en cajas de plástico para congelar, dejando ½ pulgada de espacio libre. Selle, etiquete y congele.
Cómo enlatar calabaza
La única forma segura recomendada por el USDA para enlatar calabaza es hacerlo en cubos. Por lo tanto, se lava, se pela y se quitan las semillas. Cocine la calabaza al vapor hasta que esté blanda (si lo prefiere, puede pelarla después de cocerla al vapor). Corte la calabaza en cubos de 1 pulgada y llene sus frascos con los cubos, NO los empaque apretados. Cubrir con agua hirviendo dejando 1 pulgada de espacio en la cabeza. Coloque las tapas en los tarros. Procese SOLO en un enlatador a presión, utilice las Tablas 1 y 2 para la presión y los tiempos.
| Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para la calabaza y el calabacín de invierno en un enlatador a presión de dial. | ||||||
| Presión del enlatador (PSI) a altitudes de | ||||||
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Estilo de envase |
Tamaño del tarro |
Tiempo de proceso |
0 – 2,000 pies |
2,001 – 4,000 pies |
4,001 – 6,000 pies |
6,001 – 8,000 pies |
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Caliente |
Pintas |
55 min |
11 lb |
12 lb |
13 lb |
14 lb |
| Tabla 2. Tiempo de proceso recomendado para la calabaza y el calabacín de invierno en un enlatador a presión de calibre pesado. | ||||
| Presión de enlatado (PSI) a altitudes de | ||||
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Estilo de envase |
Tamaño de tarro |
Tiempo de proceso |
0 – 1,000 pies |
Superior a 1,000 pies |
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Caliente |
Pintas |
55 min |
10 lb |
15 lb |
Este proceso se puede utilizar para cualquiera de las calabazas de invierno, pero como he mencionado antes, las otras calabazas de invierno se conservan muy bien tal cual.
Calabaza de verano, calabacín y calabaza amarilla
La calabaza de verano le permite ser creativo y divertirse!
La calabaza de verano también se puede congelar, enlatar o secar. Una o dos plantas producen tanto calabacín que normalmente tienes la opción de hacer las tres cosas cada verano.
Estas son mis formas favoritas de conservar la recompensa:
Chips de calabacín seco
Recorta los calabacines en rodajas finas, aproximadamente 1/8 de pulgada o un poco más gruesas, sálalos ligeramente y ponlos en el deshidratador. Todos los deshidratadores son diferentes, así que no puedo darte un tiempo exacto en el que estarán terminados, pero vigílalos de cerca y retíralos cuando parezcan casi hechos pero todavía ligeramente húmedos. Los chips se volverán crujientes una vez que se hayan enfriado. Envasa con una envasadora al vacío o con un recipiente de cristal hermético para disfrutarlas todo el invierno.
Cómo congelar calabacines
A mí me gusta congelar mis calabacines rallados y medidos en la cantidad para hacer una o dos barras de pan de calabacín. Corta o desmenuza tu calabacín, escáldalo durante 3 minutos, enfríalo y escúrrelo. Envasar en tarros de lata o congelación o envasar al vacío, sellar, etiquetar y congelar.
Cómo enlatar calabacines
Los calabacines enlatados se pueden encurtir o convertir en relish. Aquí están mis dos recetas favoritas:
Salsa de calabacín
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Ingredientes
- ▢ 2 tazas de calabacín picado
- ▢ 1 taza de cebolla picada
- ▢ ½ taza de pimiento verde dulce picado pimiento verde dulce picado
- ▢ ½ taza de pimiento rojo dulce picado
- ▢ 2 cucharadas de sal de lata
- ▢ 1 taza de azúcar haga más o menos a su gusto
- ▢ 2 cucharaditas de semillas de apio
- ▢ 1 cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ 1 cucharadita de mostaza seca
- ▢ 1 taza de vinagre de sidra
Instrucciones
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1. Combinar los calabacines, la cebolla, los pimientos verdes y rojos, espolvorear con sal, cubrir con agua fría y dejar reposar 2 horas.
2. Escurrir, enjuagar y escurrir bien.
3. Combinar el resto de los ingredientes en una cacerola grande. Llevar a ebullición. Añadir las verduras y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Envasar el condimento caliente en tarros calientes de una pinta o media pinta, dejando un espacio libre de ¼ de pulgada. Eliminar las burbujas de aire. Ajustar las tapas de dos piezas.
4. Procesar 10 minutos en un enlatador de agua hirviendo.
Notas
Nutrición
Encurtidos de calabacín
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Ingredientes
- ▢ 1 libra de calabacines
- ▢ 1 cebolla amarilla pequeña
- ▢ 2 cucharadas de sal kosher
- ▢ 2 tazas de vinagre de sidra
- ▢ 1 taza de azúcar, Yo prefiero menos azúcar que esto, así que añada a su gusto
- ▢ 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
- ▢ 1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla y/o marrón trituradas
- ▢ 1 cucharadita escasa de cúrcuma molida
Instrucciones
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Lava y recorta los calabacines, luego córtelos en rodajas de un centímetro de grosor. Corta también la cebolla en rodajas muy finas. Combine los calabacines y las cebollas en un bol grande pero poco profundo y no reactivo, añada la sal y mezcle para distribuirla. Añada unos cubitos de hielo y agua fría para cubrirlos, y remueva para disolver la sal.
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Después de aproximadamente 1 hora, pruebe y palpe un trozo de calabacín – debe estar ligeramente ablandado. Escurrir y secar con palmaditas.
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Combinar el vinagre, el azúcar ( puede añadir menos o más a su gusto), la mostaza seca, las semillas de mostaza y la cúrcuma en una cacerola pequeña y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Déjelo a un lado hasta que esté tibio al tacto. (Si la salmuera está demasiado caliente, cocinará las verduras y hará que los encurtidos queden blandos en lugar de crujientes.)
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Vuelva a poner los calabacines en un bol seco y vierta la salmuera enfriada. Remover para distribuir las especias. Transfiera el encurtido a frascos, preferiblemente los que tienen «hombros» para mantener el calabacín y las cebollas bajo la superficie de la salmuera. Cierre herméticamente y refrigere por lo menos un día antes de servir para permitir que los sabores se suavicen y se impregnen en los calabacines, dándoles un color chartreuse brillante. También se puede procesar en un enlatador de agua hirviendo para conservarlo durante más tiempo. Procese 15 minutos en un enlatador de agua hirviendo.
Hay tantas variedades de calabazas y tantas maneras de conservarlas que vale la pena plantar suficientes para asegurar una cosecha abundante.
¿Cuáles son sus cosas favoritas para hacer con las calabazas de invierno y de verano? Nos encantaría probar tus recetas e ideas!