Preparación
En el interior
Sazona el bistec una hora antes de cocinarlo, utilizando aceite de oliva virgen extra
, pimienta negra recién molida y sal kosher o marina. Déjelo a temperatura ambiente hasta que se cocine.
Abra una ventana o ponga en marcha un ventilador, la cocción con este método puede producir una buena cantidad de humo.
Ponga la sartén a fuego alto, y déjela hasta que esté muy caliente. Añada 1T de mantequilla y 2T de aceite de oliva o canola a la sartén y observe si la mantequilla empieza a dorarse.
Coloque el filete en la sartén y reduzca el fuego a medio, cocinando el primer lado durante 4-6 minutos. Gire el bistec suavemente con unas pinzas, luego incline la sartén y rocíe el lado cocinado con los jugos de la sartén.
Cocine el segundo lado hasta que desarrolle una corteza uniforme en ambos lados. Recogiendo el filete con unas pinzas, dorar rápidamente los bordes.
Guía de temperaturas de cocción
Muy poco hecho: 115-120 °F Medio: 138-145 °F
Muy poco hecho: 125 °F Medio bien: 150 °F
Medio raro: 128-135 °F Bien hecho: 160+ °F
Retire a una tabla de cortar y deje que el filete repose durante 5-10 minutos, bajo una carpa de papel de aluminio para retener el calor. Sirva en un plato caliente
Para hacer el Au Jus, mientras el bistec está descansando descreme la grasa de la sartén, luego hierva para reducir a ½ de la original. Vierta sobre el filete cocido antes de servirlo.
En la parrilla
Sazone el filete una hora antes de cocinarlo, con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal kosher o marina. Déjelo a temperatura ambiente hasta que se cocine.
Pulverice cada lado con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
Coloque los filetes en una parrilla caliente y dórelos durante 4-6 minutos, girando 90° una vez para crear marcas de parrilla entrecruzadas.
Para un acabado poco hecho o medio, dé la vuelta al filete y termine de cocinarlo a la temperatura adecuada. Para un acabado medio o más cocinado, dé la vuelta al filete y cierre la tapa de la parrilla para atrapar el calor, luego cocine hasta el punto deseado (entre 3 y 9 minutos, dependiendo de la preferencia y el grosor del filete).