Quizás te sientas bastante bien cocinando carne picada, pero esos cortes más grandes pueden inspirar directamente miedo. ¿Cómo se puede cocinar una gran falda sin que sepa a corteza? Pues bien, gracias a su olla de cocción lenta, puede permitirse el lujo de ir a la clase de yoga, al club de lectura y al trabajo Y cocinar con éxito cualquier corte de carne de vacuno a la perfección sin tener que vigilarlo nerviosamente. Cocinar la carne a fuego lento durante horas ayuda a romper el tejido conectivo, haciendo que los cortes de carne menos costosos sean tan tiernos como un filete. Todo lo que necesitas es una receta fiable de carne de vacuno a fuego lento y nuestros consejos para un trabajo bien hecho. Juego de palabras.
Los mejores cortes de carne de vacuno para cocinar a fuego lento
- Pecho: Este corte es el mejor para la barbacoa tradicional y los sándwiches de salsa francesa. Cocine la pechuga a fuego lento de seis a ocho horas, y espolvoree abundantes condimentos, como aliños para barbacoa o sal, pimienta, ajo y cebolla. La grasa de este corte de carne ayuda a mantener la carne jugosa. Desmenúcela antes de montarla en sándwiches o servirla sobre puré de patatas.
- Asado de pato: Este versátil (¡y económico!) corte funciona bien en guisos, asados de olla o carne de vacuno tirada – ¿alguien quiere tacos de cocción lenta? Aunque es el que más tarda, de ocho a diez horas a fuego lento, el asado de ternera merece la pena. Para hacer un asado fácil, añade la carne junto con zanahorias, cebolla, patatas, apio, champiñones, agua y condimentos al gusto.
- Carne picada: La carne picada puede cocinarse en una olla de cocción lenta: vierta un cuarto de taza de agua por cada libra de carne. Cocínela a fuego alto durante dos o tres horas, o a fuego lento durante cuatro o seis. Utilice la carne molida en chile, sopa fuerte o salsa boloñesa para espaguetis.
- Carne guisada: Los carniceros a menudo cogen los trozos de carne de vacuno, la cortan en trozos de una pulgada y la comercializan como «carne guisada», aunque este tipo de carne se puede utilizar en muchas más cosas, como tacos y pastel de carne. Pruebe también este corte económico (y a menudo pretroceado) en otras comidas reconfortantes como el stroganoff de ternera. Cocínala a fuego lento durante siete u ocho horas o a fuego fuerte durante tres o cuatro horas.
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(Ilustraciones vía Yising Chau / Brit + Co)