El perfecto y cremoso Buttercream Frosting de chocolate blanco, perfecto para cubrir una tarta o ponerlo en cupcakes. La receta incluye un vídeo explicativo y algunos de mis pasteles y magdalenas favoritos con los que combinarla.
Seré sincera, la primera vez que hice el glaseado de chocolate blanco esperaba que fuera demasiado dulce. El chocolate blanco ya es muy dulce de por sí y rara vez me interesa cuando hay chocolate de verdad en la foto (a no ser que se atempere con mantequilla dorada, sal marina y frutos secos como en mis galletas de chocolate blanco y nueces de macadamia).
Cuando me propuse hacer una crema de mantequilla de chocolate blanco, estaba decidida a que tuviera un claro sabor a chocolate blanco, sin ser demasiado dulce. He reducido el azúcar, he batido un poco de nata (para conseguir una textura ligera y esponjosa) y voilá, aquí tenemos un glaseado de chocolate blanco que realmente se puede comer a cucharadas. Puede que incluso sea menos dulce que mi clásico glaseado de crema de mantequilla.
Para que te hagas una idea de lo poco dulce que es, éste suele ser el relleno que elijo cuando pruebo mi receta de macarons (uno de estos días la perfeccionaré y publicaré, ¡lo prometo!). Es cremoso, suave, con una sensación sedosa en la boca. Es más suave que mi buttercream o frosting de queso crema, con una consistencia más parecida a la del frosting de armiño, pero como se puede ver en la foto se puede seguir aplicando a los cupcakes.
Ingredientes
- Chocolate blanco. Puedes utilizar tabletas de chocolate blanco (que aparecen en la foto de arriba) o chips de chocolate blanco siempre que sean chips de calidad/premium (yo he tenido mala suerte con los chips genéricos y recomiendo Ghirardelli).
- Mantequilla. Me gusta usar mantequilla sin sal y luego añadir una pizca de sal al final para tener un control total sobre el sabor del glaseado.
- Azúcar en polvo. En esta receta utilizo bastante menos azúcar en polvo que en otras. El chocolate ayuda a darle una textura firme una vez que se ha enfriado completamente y batir un poco de nata al final ayuda a darle una consistencia esponjosa también.
- Extracto de vainilla
- Sal. Como se mencionó anteriormente.
- Crema para batir. Recomiendo encarecidamente batir un chorrito de nata en el glaseado al final. Lo hace más esponjoso, sedoso y ligero.
Como siempre, esto es sólo un resumen de los ingredientes que he utilizado. Por favor, desplácese hacia abajo a la receta imprimible a continuación para las cantidades.
¿Puedo colorear la crema de mantequilla de chocolate blanco?
¡Sí! Puede añadir colorante alimentario a esta receta. Revuelva el colorante alimentario en gel (preferido) o líquido o incluso en polvo después de haber terminado la receta. Añade la cantidad necesaria para conseguir el color deseado. Me encanta usar colorante alimentario en gel cada vez que coloreo la crema de mantequilla, ya que un poco rinde mucho y los colores son muy vibrantes.
Consejos
- ¡Siempre derrite el chocolate lentamente! Si se calienta demasiado rápido, es propenso a agarrotarse y adoptará un aspecto granulado. Caliente en ráfagas cortas y remueva muy bien entre ellas.
- Es importante que deje enfriar el chocolate después de fundirlo. Apártalo y deja que se enfríe (removiendo de vez en cuando) hasta que deje de estar caliente al tacto (¡pero no tan frío como para que se vuelva a consolidar!). Si está caliente, se derretirá la mantequilla y le dejará un desastre grasiento en lugar de un delicioso y cremoso glaseado.
- Utilice una mantequilla que esté cerca de la temperatura ambiente, pero ni derretida/grasa ni demasiado fría. Si la mantequilla está fría, en realidad hará que parte del chocolate se endurezca, dejándole pequeños grumos de chocolate.
- Recomiendo batir un poco de nata en el glaseado, pero si lo bates mucho puedes acabar con un glaseado casi demasiado aireado y lleno de burbujas de aire, lo que dificulta que se extienda suavemente sobre tu tarta. Si esto ocurre, utiliza una espátula para doblar suavemente el glaseado, presionándolo contra las paredes del bol y desinflando el exceso de aire para conseguir una crema de mantequilla suave.
Este glaseado es estupendo en casi cualquier receta de pastel, pero a mí me encanta especialmente en mi tarta marmolada, en mi tarta blanca y en una receta de tarta súper divertida que os voy a presentar esta semana. También es bueno (aunque menos tradicional) en cupcakes de terciopelo rojo.
Conservación
En general, recomiendo usar este glaseado bastante rápido después de hacerlo. A medida que se asienta, el endurecimiento tiende a solidificarse un poco, dando al glaseado una consistencia casi de dulce de leche. Sin embargo, se puede hacer con antelación y guardarlo. Cubra con un trozo de papel de plástico directamente sobre la superficie del glaseado. Se conservará a temperatura ambiente durante un día o en el frigorífico hasta una semana. Es probable que tenga que volver a batir brevemente el glaseado antes de utilizarlo.
La crema de mantequilla de chocolate blanco va muy bien con:
- Cupcakes de chocolate negro
- Tarta de chocolate
- Tarta de vainilla
- Cupcakes de calabaza
¡Disfrute! ¡No dejes de ver mi video en la receta donde te mostraré exactamente cómo los hago en mi propia cocina!
Buttercream de chocolate blanco
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Ingredientes
- ▢ 6 oz de chocolate blanco¹ picado en trozos pequeños (170g)
- ▢ 1 taza de mantequilla sin sal² ablandada a temperatura ambiente (pero no tan blanda como para que esté derretida/grasa) (226g)
- ▢ 2 tazas de azúcar en polvo 250g
- ▢ ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ▢ ⅛ cucharadita de sal
- ▢ 2 cucharadas de nata espesa
Instrucciones
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Coloca el chocolate blanco en un bol pequeño resistente al calor y caliéntalo durante 30 segundos. Remover muy bien, luego volver al microondas y calentar en incrementos de 15 segundos, removiendo muy bien entre ellos, hasta que el chocolate esté completamente suave y derretido.
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Poner el chocolate a un lado para que se enfríe durante al menos 15 minutos y no esté caliente al tacto (de lo contrario, se derretirá la mantequilla y tendrás un desastre grasiento).
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Mientras el chocolate se enfría, ponga la mantequilla ablandada en el bol de una batidora de pie (o puede utilizar un bol grande y una batidora de mano eléctrica) y bata hasta que esté cremosa y bien batida.
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Con la batidora a baja velocidad, añada gradualmente el chocolate derretido y enfriado y remueva bien.
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Añada gradualmente el azúcar en polvo, raspando los lados y el fondo del bol periódicamente para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien combinados.
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Espolvoree la sal y el extracto de vainilla y remueva bien.
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Con la batidora a baja velocidad, añada gradualmente la crema de leche al glaseado. Aumente gradualmente la velocidad a alta y bata durante 30-60 segundos o hasta alcanzar la consistencia deseada (debe ser ligera, cremosa, esponjosa y con un ligero aumento de volumen). Si bate demasiado aire en el glaseado y desea un glaseado más suave, utilice una espátula para cortar la masa y eliminar las burbujas de aire.
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Pase o extienda el glaseado sobre los productos horneados preparados y enfriados.
Notas
Nutrición
