Budín de pan y mantequilla

¡El budín de pan y mantequilla es sin duda el mejor uso del pan sobrante! Aunque es maravilloso si se hace con pan de molde, es digno de compañía si se hace con trozos de pan, ya sea una hogaza sobrante, panecillos o incluso panecillos de perritos calientes(!)

Un postre clásico y reconfortante, con textura de crema por dentro y dorado y con mantequilla por encima. La única pregunta real es esta: ¿con qué lo vas a servir? ¿Helado, nata, natillas… o algo más? 😉

Pudín de pan y mantequilla

Recuerdo la primera vez que probé el Pudín de pan y mantequilla. Fui muy cínico. ¿Pan rancio para un postre? Sonaba ridículo.

Qué equivocado estaba.

Si nunca has probado el Pudín de Pan y Mantequilla, prepárate para asombrarte porque realmente es una cosa de belleza. Trata de decirme que no quieres comerlo.

Y aunque es bien conocido como un postre rústico y casero de origen frugal, hoy en día el humilde Budín de Pan y Mantequilla incluso aparece en el menú de los bistros de lujo. Aunque hay que admitir que tienden a prepararlo con pan rico y extra mantecoso como el brioche y el challah, lo que le da un toque realmente lujoso.

Pero hoy, vamos a utilizar el pan blanco corriente de la vieja escuela y económico. Aunque creo que estarás de acuerdo en que no hay nada económico en su sabor.

Lo que necesitas para el budín de pan y mantequilla

Pan… mantequilla… y sólo unas pocas cosas más: huevos, leche, nata (o más leche), azúcar (menos que en la mayoría de las recetas que encontrarás), además de pasas, canela y vainilla para darle sabor.

El mejor pan para el budín de pan y mantequilla

Creo que es mejor usar pan que no haya sido cortado previamente porque así puedes cortarlo o romperlo en trozos para obtener una mejor textura cremosa en el interior y un crujido MUCHO mejor en la superficie – ¡características muy atractivas de un budín de pan y mantequilla que considero digno de compañía!

Sin embargo, mi receta incluye instrucciones para la mejor manera de poner capas de pan pre-cortado también.

En cuanto a qué tipo de pan, lo mejor es utilizar un pan blando normal o dulce:

• Pan blanco liso – en rebanadas, sin rebanar, barra, bloque, panecillos, pan para perritos calientes o hamburguesas

• Pan de pasas u otro pan de sabor similar que se adapte a un postre dulce

• Panes de mantequilla – como el brioche y el challah

• Pastel normal y duro – Personalmente, no soy de los que dejan el pastel sobrante por ahí hasta que se pone duro, pero si lo haces, puedes utilizarlo. Sólo hay que tener un poco más de cuidado al echar la mezcla de huevos

Resultados no recomendables/»inusuales»/…..

• Pan demasiado duro – el pan ligeramente duro es ideal (ver las notas de la receta), pero el pan que está tan seco que se desmenuza al aplastarlo, o si está duro como una roca y no se puede romper con la mano, o tan sólido que se puede rallar en pan rallado, no es bueno. Esto se debe a que, una vez empapado en la mezcla de huevo, se desintegrará en pan rallado;

• Pan artesano muy crujiente y masticable (como la masa madre) – aunque funcionará bien, no será tan suave y cremoso. Eso sí, la masa madre que se vende en las tiendas de comestibles y en las panaderías de toda la vida no es tan crujiente por lo que funcionará bien, me refiero sobre todo a la masa madre más cara (la adecuada);

• Panes de semillas y de sabores salados – no estoy aquí para decirte cómo debes o no debes aromatizar tu budín de pan y mantequilla, pero sí te diré que si utilizas panecillos de queso y bacon puede que el resultado sea algo extraño….😂

• Panes pesados – Pumpernickel, ryes densos y similares …. obviamente.

Hoy he utilizado una barra rancia de pan de molde blanco normal que estaba destinada a otra receta que nunca llegó a realizarse.

Cómo hacer budín de pan y mantequilla

Aquí tienes cómo hacerlo:

1. Corte o rompa el pan en trozos;

2. Bata los ingredientes húmedos y los aromas;

3. Mezclar suavemente con el pan -especialmente si se utiliza pan que no esté duro porque se desintegrará- y dejar que se empape durante 3 minutos para que el pan absorba realmente todo el sabor;

4. Transferir a una fuente de horno y rociar con mantequilla (porque, al fin y al cabo, ¡estamos haciendo un budín de pan y mantequilla!), lo que hará que la parte superior esté más dorada;

5. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que esté dorado, pero todavía esté movido por debajo cuando lo pinche; y

6. Opcional: cepille con más mantequilla para que brille y para que tenga más sabor a mantequilla.

Preparar el pan de molde – los pasos son un poco diferentes porque las rebanadas son más finas, así que es mejor untarlas con mantequilla y ponerlas en capas, y luego verterlas sobre la mezcla de natillas. He incluido las instrucciones en las notas de la receta.

Se ve bastante poco impresionante cuando se empapa el pan en la mezcla de huevo, y probablemente estará dudoso – yo ciertamente lo estaba la primera vez que hice esto. Pero tened fe. Porque media hora en el horno transformará ESTO….

…. en ESTO!!!

Dorado y crujiente en la superficie, y maravillosamente cremoso en el interior, una vez que empiezas a comer, ¡es imposible parar!

Para facilitar la preparación, lo he hecho en una bandeja grande para hornear, pero puedes hacer moldes individuales si quieres. Así es como se hace en los bares de lujo, y queda muy bien si pones el molde en un plato junto con una pequeña jarra de salsa o un plato de helado.

Si haces uno grande, déjalo reposar unos minutos después de sacarlo del horno. Esto hará que se «cuaje» ligeramente para que puedas cortar rebanadas ordenadas en lugar de que los trozos de pan caigan por todas partes.

También, una buena forma de servirlo es cortar trozos cuadrados y apilarlos unos encima de otros para que parezca más alto, que es como aparece en la foto de este post.

Cubiertas para el Pudín de Pan y Mantequilla

Intencionadamente hago mi Pudín de Pan y Mantequilla menos dulce que la mayoría -sólo uso 1/2 taza de azúcar comparado con alrededor de 1 1/2 – 2 tazas para la misma cantidad de pan en algunas versiones- porque mi base es que habrá cubiertas.

Hay un montón de opciones, y aquí hay sólo algunas ideas:

• Helado – el contraste entre lo cremoso y frío contra lo caliente/crujiente/costra es una combinación hecha en el cielo;

• Nostra – rica y sedosa, prefiero usar la que se vierte pero la que se vierte también sería estupenda.

• Nata o mascarpone

• Fresas y nata (¡SI!)

• Sirope de arce, sirope de oro, miel

• Salsa de chocolate, fresa, caramelo salado u otras salsas dulces

¡Amigos del Bread and Butter Pudding! Díganme: ¿cuál es su cobertura favorita? ¡¡¡Vamos a completar la lista!!! – Nagi xx

Mira cómo se hace

¿Quieres más? Suscríbete a mi newsletter y sígueme en Facebook, Pinterest e Instagram para conocer todas las novedades.

Pudín de pan y mantequilla

Autor: Nagi

Preparación: 10 min

Cocción: 25 min

Total: 35 min

Dulce

Australiano, inglés, occidental

4.97 de 62 votos

Raciones6 – 8

Toca o pasa el ratón para escalar

Vídeo de la receta arriba. Un postre británico por excelencia y un firme favorito en todo el mundo, este es un flan en el interior, y dorado y mantecoso en la superficie. Si bien el pan de molde ya cortado funciona de maravilla, es digno de una cena cuando se hace con pan que se puede cortar o arrancar en cubos. La superficie es más crujiente y la textura del interior es mejor. Esta es la versión australiana/británica, que es mucho menos dulce que las típicas recetas americanas de Bread Pudding (¡pero sigue siendo bastante dulce en mi opinión!). ¡Los aderezos no son opcionales!

Ingredientes

TazasMétricas

• ▢ 8 tazas colmadas de pan blanco, preferiblemente un poco duro, cortado en cubos de 2,5 cm / 1″ (véase la Nota 1 si se trata de pan ya cortado)
• ▢ 1 taza de pasas de uva (¡o más!)

Mezcla de huevos:

• ▢ 3 huevos
• ▢ 1 1/2 tazas de leche (baja o completa, no cero grasa)
• ▢ 1 taza de crema pesada / espesa (o cualquier otra crema, Nota 2 para la opción de más leche)
• ▢ 3 cucharadas / 40g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• ▢ 1/2 taza de azúcar blanco
• ▢ 1 cucharadita de canela en polvo
• ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla

Acabados / porciones

• ▢ 30g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida – para la parte superior antes del horneado
• ▢ 20g / 1 1/2 cucharada de mantequilla sin sal, derretida – para pincelar después del horneado (opcional)
• ▢ Azúcar glas / azúcar en polvo, para espolvorear
• ▢ Helado, crema, natillas, salsa de chocolate, salsa de caramelo, etc

Instrucciones

• Precalentar el horno a 180°C/350°F (todos los tipos de horno)
• Mezcla de huevos: Poner los huevos en un bol grande, batir brevemente. Añadir el resto de los ingredientes de la Mezcla de Huevos y batir.
• Pan de molde: Añada el pan y las pasas sultanas, mezcle brevemente y deje reposar durante 3 minutos para que la mezcla de huevo se impregne en el pan.
• Transfiera a una fuente de horno: Verter en una fuente de horno (10 tazas / 2,5 litros / 2,5 cuartos). Si tiene muchas pasas de Corinto en la superficie, póngalas debajo de la superficie (Nota 3).
• Rociar y luego hornear: Rociar con mantequilla derretida y hornear durante 25 – 30 minutos o hasta que esté dorado por encima y el interior esté cuajado pero todavía un poco flojo (pinchar para comprobarlo).
• Pintar con la 1 1/2 cucharada de mantequilla derretida restante (opcional) y espolvorear con azúcar glas.
• Servir: dejar reposar unos minutos y servir inmediatamente, con los ingredientes que desee. Mis favoritos son el helado, las natillas y la nata.

Notas de la receta:

1. Pan – Aunque la versión clásica se hace con pan blanco normal, se puede hacer con cualquier pan de elección – como pan de pasas, bollos calientes, brioche, ¡cualquier cosa! Pan artesanal con corteza muy gruesa y masticable – por ejemplo, algunos tipos de masa madre: se pueden utilizar si son frescos o están un poco rancios. No los utilice si están muy rancios y secos, ya que estarán duros como una roca (es decir, ni siquiera podrá romperlos, tendrá que serrarlos con un cuchillo de sierra), por lo que no son adecuados para esta receta. Panes de centeno y de semillas: funcionan bien, pero no recomiendo usar nada con un sabor demasiado fuerte que pueda desentonar con el dulce sabor a vainilla de este plato. Sin gluten – absolutamente funciona, sólo depende de lo bueno que sea el pan GF 🙂 Medir el pan – Ver la foto en el post para lo que quiero decir con tazas amontonadas. Básicamente se trata de apilar el pan en una taza para que quede amontonado – imagina que si presionas ligeramente hacia abajo, se nivelaría la taza. No se puede dar un peso, ya que los panes difieren en densidad. No te obsesiones con la medida exacta: podrás saberlo fácilmente cuando mezcles el pan con el huevo, debería estar bien empapado, pero aún queda algo de mezcla de huevo (ligeramente). Lo peor es usar demasiado pan que no se empapa = ¡pudín seco! Pan cortado previamente: También está muy bien hecho con rebanadas de pan de molde PRE-cortadas. Utilice 12 rebanadas (corte grueso) o 14 rebanadas (grosor normal), córtelas por la mitad en triángulos y colóquelas en la fuente de horno ligeramente superpuestas (para que la superficie no sea plana), espolvoree cada capa con pasas sultanas y vierta la mezcla de huevo sobre todo el conjunto. El pan un poco duro funciona mejor porque no se empapa al instante y se convierte en papilla. Si se usa pan súper fresco, sólo hay que ser un poco más suave al echarlo en la mezcla de huevo (yo lo uso fresco regularmente). 2. Crema – La receta básica del budín de pan & de mantequilla se hace sólo con leche. A mí me gusta usar nata para darle un poco de riqueza. Opción de sólo leche: Añade un huevo más (4 huevos en total) y utiliza leche en lugar de nata (2 tazas y media de leche en total). Necesitas el huevo extra para asegurar que esto cuaje porque la leche no es tan espesa como la crema. 3. Las pasas sultanas tienden a dorarse demasiado en este tiempo de horneado. Así que, aunque algunas en la superficie están bien, no se quiere que haya demasiadas. Así que si acaban muchas en la superficie, ¡pínchalas un poco! 4. LO QUE HAGO DE FORMA DIFERENTE (y por qué): La mayoría de las recetas clásicas untan con mantequilla las rebanadas de pan antes de cortarlas / romperlas y ponerlas en remojo. ¡Yo prefiero añadir mantequilla derretida en la mezcla para una distribución más uniforme y es simplemente más fácil, y me gusta cepillar la parte superior con mantequilla antes y después de la cocción, sólo por esa bondad extra de mantequilla! (Además, hace que la parte superior quede muy bonita y dorada). Además, aunque está delicioso hecho con pan de molde, creo que es aún mejor si se hace con pan cortado/tornado o con panecillos porque se consigue una superficie MUCHO más crujiente y la textura del interior es mejor: más cremoso (debido a los trozos de pan más grandes), más esponjoso y puede cortarse con los lados rectos y apilarse en platos para que quede alto e impresionante (en la foto del post). 5. Las sobras se conservan en la nevera de 4 a 5 días. Si se hace usando trozos de pan como en la receta, ¡incluso mantendrá la cobertura crujiente si se recalienta en el microondas! No he probado a congelarlo, pero no veo razón para que no funcione, ya que congelo la Strata de desayuno de queso y bacon (que es un pudin de pan salado). 6. Nutrición por ración suponiendo 8 raciones, sin incluir los ingredientes (¡porque no puedo responsabilizarme de la cantidad de crema que se vierta sobre el pudin!) Si incluyes una bola de helado, hay suficiente para 8 raciones sensatas.

Información nutricional:

Calorías: 426cal (21%)Carbohidratos: 50g (17%)Proteínas: 9g (18%)Grasas: 22g (34%)Grasas saturadas: 10g (63%)Colesterol: 106mg (35%)Sodio: 358mg (16%)Potasio: 291mg (8%)Fibra: 2g (8%)Azúcar: 17g (19%)Vitamina A: 885IU (18%)Vitamina C: 1mg (1%)Calcio: 205mg (21%)Hierro: 2mg (11%)

Palabras clave: budín de pan y mantequilla, recetas con restos de pan, recetas de budín, postre de invierno

¿Has hecho esta receta?¡Me encanta saber cómo te han ido mis recetas! Etiquétame en Instagram en @RecipeTinEats.

Publicado originalmente en abril de 2017. Actualizado con nuevas y brillantes fotos y vídeo – porque esta semana he tenido una semana de filmación de recetas de desastre, necesitaba algo de bajo estrés para disparar a compartir hoy, y porque tenía una barra gigante de pan rancio para usar!

Más acogedores postres calientes

Otro beneficio de la barriga afeitada-Dozer……

….. ¡sin salpicaduras de agua! No puedo decir el número de veces que me han salpicado cuando no estoy adecuadamente ataviado. Al menos puedo disfrutar de un 20% menos de salpicaduras hasta que le vuelva a crecer el pelaje!!!

Y desde la fecha de publicación original:

¡Mina!

(Y por una vez, tiene razón. Estaban de oferta. ¡¡Me abastezco!!)

Ahorro