El avial, un curry de verduras mixtas, es una receta sencilla que se simplifica aún más gracias a la olla instantánea.
Si nunca has oído hablar del avial, es una deliciosa receta repleta de verduras cocinadas en aceite de coco y aromatizadas con hojas de curry. Todas las verduras se cubren con una salsa hecha con coco rallado y yogur.
Puedes hacer fácilmente esta receta sin lácteos, paleo, whole30, o vegana utilizando yogur de coco en lugar de yogur normal – ¡es un sustituto perfecto! He probado este plato muchas veces usando yogur normal y yogur de coco, y créeme, es un ganador de cualquier manera.
Lo bueno de hacer avial en una olla instantánea es que puedes cocinar todas las verduras juntas en la misma cantidad de tiempo, y salen perfectamente. Me encanta hacer este sencillo plato de verduras mixtas cada vez que tenemos invitados, siempre parece impresionar a los amigos que no están acostumbrados a comer una variedad de verduras indias. Y eso me lleva al siguiente punto…
¿Qué verduras debo usar en el avial?
El avial se suele hacer con verduras variadas como plátano verde sin madurar, mango verde sin madurar, zanahorias, judías verdes, pepino, calabaza, raíz de taro, patatas.
También se suele hacer con moringa, que es más conocida como «baqueta». Si se utilizan baquetas en esta receta, se debe comer el interior suave y pulposo y luego desechar el exterior fibroso – es similar a comer hojas de alcachofa.
Se pueden encontrar baquetas y una variedad de otras verduras indias en el pasillo de congelados de cualquier tienda de comestibles india. También puede encontrar coco rallado sin azúcar congelado en su tienda india local.
No hay reglas estrictas cuando se trata de verduras, así que siéntase libre de usar lo que tiene/le gusta.
El avial es imprescindible durante los festivales keralitas
Aunque se puede (y debe) hacer y disfrutar del avial en cualquier momento, este plato es imprescindible durante las ocasiones especiales o los festivales. Siempre se sirve durante el Onam, un gran festival de la cosecha, como parte del sadya, un festín vegetariano que suele servirse en una hoja de plátano. Aquí hay una foto de mi pequeña familia durante el primer festival Onam de Tony en el templo de Pittsburgh.
Mi marido (que es keralita) considera que el avial es su plato vegetariano favorito (le gusta incluso más que el thoran de judías verdes, lo cual es decir mucho). Es uno de sus platos favoritos de la infancia, así que cada vez que lo preparo, le alegra el día. Por suerte, la olla instantánea me permite alegrarle el día muy a menudo. ¡Espero que os guste tanto como a él!
Avial de olla instantánea (curry de verduras mixtas de Kerala)
Avial de olla instantánea (curry de verduras mixtas de Kerala) Curry)
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Ingredientes
- ▢ 1 cucharada de aceite de coco
- ▢ ½ cucharadita de semillas de mostaza*
- ▢ 30 hojas de curry
- ▢ 4 tazas de verduras variadas** cortadas a lo largo (trozos de 2pulgadas de largo)
- ▢ ½ taza de coco rallado***
- ▢ ⅔ taza de agua
- ▢ 1 pimiento serrano o chile verde cortado por la mitad pero todavía intacto
- ▢ 1 cucharadita de sal, ajustar al gusto
- ▢ ½ cucharadita de comino molido
- ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma
- ▢ ½ taza de yogur normal o sin lácteos.¡yogur de coco libre funciona!
Instrucciones
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Pulsa el botón de saltear y luego añade el aceite de coco. Cuando se derrita, añade las semillas de mostaza y las hojas de curry. Cuando los granos de mostaza empiecen a estallar, añada el resto de ingredientes a la olla excepto el yogur.
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Asegure la tapa, cierre la válvula de presión y cocine durante 4 minutos a alta presión.
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Abra la válvula para liberar rápidamente la presión.
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Incorporar el yogur y servir inmediatamente o a temperatura ambiente.
Notas
- *Si lo desea, puede omitir los granos de mostaza negra. Algunos utilizan las semillas de mostaza negra al hacer el avial y otros no – a mí personalmente me gusta el sabor así que las uso pero no es necesario.
- **Este plato se hace típicamente con verduras variadas como plaintan sin madurar, mango verde sin madurar, zanahorias, judías verdes, pepino, calabaza, raíz de taro, patatas. También se suele hacer con moringa, que es más conocida como baqueta. Si se utilizan baquetas en esta receta, hay que comer el interior y desechar el exterior fibroso. Puedes encontrar baquetas, así como una variedad de otras verduras indias, en el pasillo de congelados de cualquier tienda de comestibles india.
- ***Encuentra coco rallado sin azúcar congelado en tu tienda de comestibles india local.