Mientras que la paella española lleva arroz arborio teñido con hebras de azafrán, el arroz a la Valenciana filipino lleva arroz glutinoso coloreado con semillas de kasubha o achiote. El pollo y las salchichas suelen acompañar al arroz.
El arroz a la valenciana era un pilar en las reuniones familiares cuando yo era niña. Mis abuelos lo preparaban en una sartén enorme y solía haber más que suficiente para la comida y la cena. Por aquel entonces, no entendía la diferencia entre el arroz a la valenciana y la paella. Pensaba que eran el mismo plato, y que la forma de llamarlo dependía del uso y de lo que uno creciera. Qué equivocado estaba. Mientras que la paella española lleva arroz arborio teñido con hebras de azafrán, el arroz a la valenciana filipino lleva arroz glutinoso coloreado con semillas de kasubha o achiote. El pollo y las salchichas suelen acompañar al arroz.
¿A qué viene ese nombre? ¿Por qué no llamar al plato paella como hacen los españoles? Arroz a la Valenciana no es un término exclusivamente filipino. También se llama así a la paella en muchos países latinoamericanos, como Chile y Nicaragua. Al parecer, es el nombre que recibe la adaptación local de la paella a la valenciana.
En esta receta de arroz a la valenciana de marisco, el arroz se acompaña de gambas, mejillones y salmón. El arroz se colorea con una mezcla de cúrcuma y pimentón.
Arroz de marisco a la valenciana (paella al estilo filipino)
Ingredientes
- ▢ 1 y 1/2 tazas de arroz glutinoso
- ▢ 1/2 kilo de mejillones
- ▢ 1/2 kilo gambas
- ▢ 1/2 kilo de filete de salmón
- ▢ sal
- ▢ pimienta
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 2 cucharadas de mantequilla
- ▢ 1/4 taza de cebolla – picada
- ▢ 1 taza de tomates – en dados
- ▢ 1 taza de pimientos – en dados
- ▢ 1 cucharadita de ajo picado
- ▢ 1/2 cucharadita de cúrcuma
- ▢ 1/2 cucharadita de pimentón
- ▢ 1 y 1/2 tazas de caldo de mejillones
- ▢ patis (salsa de pescado) -. al gusto
- ▢ 1/3 de taza de guisantes dulces
- ▢ zumo de un limón
- ▢ hojas de menta picadas – o cebolletas o perejil
Instrucciones
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Enjuagar el arroz y colocarlo en un bol. Vierta tres tazas de agua. Dejar en remojo al menos seis horas en la nevera.
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Enjuagar los mejillones. Ponerlos en un bol, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo en la nevera hasta que se abran un poco las conchas.
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Enjuagar las gambas, cortar los tentáculos y ponerlas en un bol. Cubrir con agua y guardar en el frigorífico hasta que se necesiten.
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Enjuagar el filete de salmón y secarlo con toallas de papel. Cortar en cubos de dos pulgadas. Espolvorear con sal y pimienta. Guardar en un recipiente tapado en la nevera.
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Escurrir el arroz.
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Escurrir los mejillones y quitarles las barbas.
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Hervir una taza y media de agua. Echar los mejillones en el agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir, sacar los mejillones y enfriarlos.
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Colar el caldo de los mejillones para eliminar la arenilla.
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Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia y poco profunda. Saltear la cebolla, los tomates, los pimientos y el ajo con la cúrcuma y el pimentón.
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Verter el caldo. Sazonar con patis y pimienta.
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Verter el arroz en el caldo. Cuando el caldo hierva, tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cocer el arroz durante unos 10 minutos.
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Mientras tanto, desechar las medias conchas vacías de los mejillones.
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Repartir las gambas, los mejillones, el salmón y los guisantes sobre el arroz. Tapar la cazuela y cocer otros 10 minutos.
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Rociar el zumo de limón sobre el arroz a la valenciana de marisco cocido. Espolvorear con menta picada, perejil o cebolleta. Servir enseguida.
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