17 Jul Aprende sobre… Mizuna
«Aprende sobre…» es un post recurrente en el que veremos hierbas menos conocidas, verduras, etc., y hablaremos de su origen, beneficios para la salud, ¡y todo lo demás! 
Apuntada, picante, brillante y hermosa, la mizuna, o Brassica rapa nipposinica, es el sueño de cualquier cocinero. Aunque no está muy extendida en Norteamérica, la mizuna es una verdura básica en muchos países asiáticos.
La mizuna también se conoce como mostaza japonesa, shui cai (o «verduras de agua»), hierba de la pimienta de California y muchos otros nombres.
Un cruce entre la rúcula y la mostaza, la mizuna también tiene un suave sabor a pimienta. Tiene bordes dentados y una superficie brillante que hace que el verde sea maravillosamente decorativo.
La planta es más popular en Japón. De hecho, es un «Kyo yasai», lo que significa que es una hortaliza heredada de la región de Kioto, donde la familia real vivía y actuaba como capital nacional de Japón durante el periodo Edo.
Al tener un papel especial en la cultura e historia japonesas, la mizuna se utiliza en muchos platos japoneses. A menudo se encuentran los tallos en escabeche y se sirven como aperitivo o con cerveza. Las hojas se suelen comer con arroz.
Gracias a su exuberante color verde y a la clorofila que lo acompaña, la mizuna es rica en vitaminas A, C y K, así como en betacaroteno.
Cuando se trata de cultivar, la mizuna es una de las verduras de menor mantenimiento que existen. ¡Son extremadamente tolerantes al frío, lo que significa que son adecuados para las regiones que tienen inviernos más duros.
En un Cultivador Urbano, puedes cultivar mizuna los 365 días del año!
Sólo se necesita una cucharada, y sólo tarda unas dos semanas en crecer.
¡Prueba la mizuna para cenar hoy mismo con estas increíbles recetas de abajo!
Fideos de pera, mizuna y nueces especiadas con vinagreta de queso de cabra y perejil
De Inspiralized
Ingredientes
1 cucharada de miel
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de cayena
sal, al gusto
½ taza de nueces enteras
2 peras, Blade C, fideos recortados
5 tazas de hojas verdes de mizuna (o un verde similar, como la rúcula)
Para el aliño:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¼ de taza de queso de cabra desmenuzado
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de miel
1 cucharada de perejil fresco picado
sal y pimienta, al gusto
Método
Precalentar el horno a 325 grados. Mientras se precalienta, batir la miel con la canela, la cayena y sazonar ligeramente con sal. Debe crearse una pasta. Añadir las pacanas a la mezcla. Remover para que se combinen bien.
Poner las pacanas aderezadas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornear durante 10 minutos, darle la vuelta y hornear otros 5 minutos. Sacar del horno y reservar. Deje que las pacanas se enfríen durante al menos 5 minutos antes de utilizarlas en el resto de la receta (se volverán menos pegajosas cuanto más tiempo pasen).
Mientras las pacanas se hornean, bata todos los ingredientes para el aderezo y mézclelos hasta que la vinagreta esté cremosa. Cuando las nueces estén listas, coloque los fideos de pera, las verduras de mizuna y las nueces en un tazón grande, vierta el aderezo y mezcle bien. Sirve.
¿Te apetece algo más sustancioso? Esta receta de salteado de Epicurious lleva tofu y bok choy.
Salteado de bok choy con mizuna y tofu
De Epicurious
Ingredientes
3 1/2 cucharadas de salsa de soja, divididas
4 cucharaditas de aceite de sésamo asiático, divididas
3 1/2 cucharaditas de vinagre de arroz sin condimentar, divididas
1 recipiente de 14 a 16 onzas de tofu extrafuerte, escurrido
2 cucharadas de aceite de cacahuete
4 cebollas de verdeo picadas
1 cucharada de jengibre fresco pelado picado finamente
2 dientes de ajo picados finamente
4 baby bok choy, hojas separadas
12 tazas de mizuna empaquetada sin apretar (unas 8 onzas)
Información sobre los ingredientes: La mizuna se vende en algunos supermercados y en mercados asiáticos
Método
Batir en un bol 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de vinagre.
Apilar 2 toallas de papel en la superficie de trabajo. Cortar el tofu transversalmente en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor; cortar cada rodaja transversalmente por la mitad. Coloque el tofu sobre las toallas de papel y déjelo reposar 10 minutos. Seque la parte superior del tofu.
Caliente el aceite de cacahuete en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añada el tofu y cocínelo, sin moverlo, hasta que se dore por la parte inferior, de 2 a 3 minutos por lado. Pase el tofu a una toalla de papel para escurrirlo, luego coloque el tofu en una hoja de papel de aluminio y pinte ambos lados con la mezcla de salsa de soja.
Limpie el aceite de cacahuete de la sartén. Añade 2 cucharaditas de aceite de sésamo y pon la sartén a fuego medio. Añada las cebollas verdes, el jengibre y el ajo. Remover hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Añada la 1 1/2 cucharadas de salsa de soja restante y 3 cucharaditas de vinagre, y luego la col china. Mezcle hasta que la col china se marchite, de 1 a 2 minutos. Añada la mizuna en 2 tandas, removiendo para que se marchite antes de añadir más, de 1 a 2 minutos por tanda. Sazona las verduras con sal y pimienta. Añada el tofu a la sartén. Revuelva suavemente para mezclar. Páselo a un plato.