Aloo methi es un clásico plato indio hecho con patatas tiernas y sabrosas hojas de alholva de la cocina Punjabi. Aquí comparto la maravillosa y sencilla receta de aloo methi sabji de mi familia, incluyendo fotos paso a paso (¡y vídeo!) con instrucciones fáciles de seguir para hacer este delicioso plato de verduras en menos de 25 minutos si has preparado las hojas de alholva antes.
- ¿Qué es Aloo Methi?
- Acerca de esta receta
- ¿Cómo se limpia el Methi?
- Método 1
- Método 2
- ¿Cómo se reduce el amargor del methi?
- Cómo hacer Aloo Methi
- Paso 1 – preparar las hojas
- Paso 2 – preparar las patatas
- Paso 3 – hacer el aloo methi
- Paso 4 – servir el aloo methi
- Almacenamiento
- Consejos + preguntas frecuentes
- Aloo Methi
- Ingredientes
- Instrucciones
- Recoger y limpiar las hojas de methi
- Preparación de las patatas
- Haciendo aloo methi
- Sugerencias de presentación
- Almacenamiento
- Video
- Notas
- Notas de los ingredientes
- ¿Cómo se le quita el amargor al methi?
- Información nutricional Valores aproximados
¿Qué es Aloo Methi?
Aloo methi es un plato de acompañamiento de patatas salteadas (aloo) que lleva el fragante fenogreco, que se conoce comúnmente como hojas methi. Lo llamamos aloo methi sabji.
Es una receta fácil que sólo requiere unos pocos ingredientes clave y es ideal para hacerla como vegetariana o vegana. Sólo tienes que usar mantequilla o un buen aceite.
Típicamente hago la receta de aloo methi de dos maneras: una es el methi aloo de mi madre con ajo y cebolla, y la otra es esta versión punjabi más simplificada.
Acerca de esta receta
Mi receta familiar de Punjabi aloo methi es auténtica y no incluye una gran cantidad de especias o ingredientes que ahoguen el sabor aromático de las hojas de alholva.
Las hojas de methi son la estrella aquí. ¿No estás de acuerdo? Por qué ahogar sus impresionantes sabores con una multitud de ingredientes!
De hecho, un verdadero Punjabi aloo methi se hace simplemente con un mínimo de especias. En esta receta, añadimos chiles verdes para dar un poco de calor con un poco de asafétida que ayuda a la digestión.
No añadimos cúrcuma en polvo, garam masala, pasta de jengibre y ajo, cilantro en polvo ni semillas de comino.
Como alternativa a los chiles verdes, se puede añadir chile rojo en polvo. De hecho, si se añaden unos dientes de ajo machacados, se obtienen sabores encantadores y se puede sustituir por la asafétida.
Mi receta de aloo methi también incluye el sabor del aceite de mostaza que combina estupendamente con el amargor del methi.
Puede optar por utilizar un aceite más suave o sin sabor, pero le insto a que pruebe el aceite de mostaza picante para obtener un sabor realmente sorprendente.
¿Cómo se limpia el Methi?
Método 1
Hay que coger cada tallo de Methi y arrancarle sólo las hojas. Los brotes tiernos de la parte superior del tallo se pueden conservar.
Reúna todas las hojas de methi en una caja o envuélvalas en toallas de papel y colóquelas en un recipiente. Coloque esta caja o recipiente en la sección de crujientes de su refrigerador.
Toma la cantidad necesaria y enjuaga bien las hojas 3 o 4 veces antes de picarlas.
La primera vez que remojes las hojas en agua, añade un poco de vinagre y bicarbonato de sodio o sal al recipiente con agua.
Método 2
Después de arrancar las hojas, remójalas en suficiente agua en un bol u olla grande durante unos minutos. Añade al agua un poco de vinagre y bicarbonato o sal. Esto elimina los pesticidas, si los hay.
Mueve las hojas con las manos, para que queden bien limpias de cualquier partícula de tierra o barro adherida a los tallos. Las partículas de barro deben ser lavadas.
Escurra toda el agua y remójelas en agua fresca durante unos minutos más. Escurra el agua. Repite este proceso una o dos veces o enjuaga bien las hojas un par de veces. Finalmente, escurra toda el agua.
Extienda las hojas en una rejilla con una bandeja debajo para recoger el agua sobrante. O colóquelas sobre un paño de cocina. Deja que se sequen de forma natural.
Cuando estén secas, puede colocarlas entre toallas de papel de cocina y guardarlas en una caja hermética en el cajón de la nevera.
En este segundo método, hay que tener cuidado ya que no debe haber gotas de agua o humedad en las hojas ya que esto hará que se pudran.
¿Cómo se reduce el amargor del methi?
Cualquier receta con hojas de fenogreco tendrá su ligero sabor amargo que, según yo, es delicioso. Sin embargo, a veces el amargor puede ser un poco intenso o demasiado fuerte.
Aquí tienes un par de consejos para ayudar a suavizar el sabor amargo antes de usar las hojas de methi para hacer este aloo methi:
- Coloca las hojas en un bol y espolvoréalas ligeramente con un poco de sal. Remover para cubrirlas y dejarlas reposar de 15 a 20 minutos. Enjuague las hojas, cuélelas y añádalas al plato
- Caliente las hojas durante un minuto aproximadamente en agua hirviendo con sal. A continuación, escúrralas, aclárelas con agua fría y utilícelas.
Cómo hacer Aloo Methi
Paso 1 – preparar las hojas
1. Quitar las hojas de los tallos de las hojas de methi/alholva. Esto lleva una buena cantidad de tiempo, y me gusta preparar un lote grande de una vez para guardarlo en la nevera durante una semana más o menos y tenerlo listo cuando lo necesite.
Después de arrancar las hojas, enjuáguelas bien en agua corriente fría en un recipiente grande. En primer lugar, remojar las hojas en suficiente agua durante unos minutos. Añade un poco de vinagre y bicarbonato al agua. Esto elimina los pesticidas, si los hay.
Remuévalas y muévalas con las manos, para que queden bien limpias de cualquier tierra o barro adherido a los tallos. Esto hay que lavarlo.
Escurra toda el agua y remójelas en agua fresca durante unos minutos más. Escurra el agua. Repita este proceso una o dos veces o enjuague bien las hojas en un colador un par de veces. Por último, escurra toda el agua.
2. Utilice un cuchillo o un robot de cocina para picar finamente las hojas. Si utiliza un procesador de alimentos tenga mucho cuidado de que sólo pique el methi y no lo convierta accidentalmente en una pasta.
Necesitará de 3,5 a 4 tazas de hojas de fenogreco picadas.
Paso 2 – preparar las patatas
Puede hacer aloo methi sabji con patatas normales o con patatas baby.
3. A continuación, enjuague, pele y pique de 3 a 4 patatas medianas (250 gramos/8.82 oz) en pequeños cubos o cuadrados.
4. En una sartén pesada y grande, kadai o cacerola, a fuego medio-bajo o medio, calentar 2 cucharadas de aceite o derretir 2 cucharadas de mantequilla. Añadir las patatas picadas.
Utilizar una sartén pesada y bien sazonada para que las patatas no se peguen.
5. Saltear las patatas durante varios minutos, hasta que empiecen a estar crujientes y ligeramente doradas por fuera.
6. A continuación, añadir 1 cucharadita de chiles verdes picados y 1 pizca de asafétida. Como alternativa, puede utilizar de ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo en lugar de chiles verdes, y sustituir la asafétida (hing) por 2 ó 3 dientes de ajo ligeramente machacados.
Paso 3 – hacer el aloo methi
7. Ahora añada las hojas de alholva picadas.
8. Mezcle muy bien.
9. Añadir sal al gusto.
10. Remover bien y dejar que el aloo methi sabji siga cocinándose un par de minutos sin tapar a fuego medio-bajo o medio.
11. Cuando el methi empiece a producir algo de agua, reduzca el fuego a bajo y cocine de 5 a 6 minutos más.
12. El líquido debe estar totalmente evaporado en el plato y las hojas de alholva estarán completamente marchitas. Saltee durante un par de minutos más para que las patatas y el methi queden bien secos.
Si las patatas no están del todo cocidas cuando el líquido se haya secado, añada una cucharada más o menos de agua y siga cocinando. Más tarde, si ves que sobra agua en la sartén, cuece a fuego lento hasta que se haya secado toda el agua.
Paso 4 – servir el aloo methi
12. Una vez cocido, se puede mezclar con un poco de mantequilla para darle más sabor o servirlo tal cual. Disfrute del aloo methi con paratha, roti o un combo de arroz-dal.
A nosotros nos encanta comer aloo methi sabji con roti suave y una guarnición de cuajada (yogur). Incluso se puede hacer este plato como guarnición del plato principal.
El aloo methi se puede meter fácilmente en la fiambrera con una guarnición de roti suave o paratha.
Almacenamiento
Por lo general, no sobrará nada. Pero si sobra, refrigéralo en un recipiente hermético. Recalentar simplemente calentando en una cacerola o sartén pequeña, rociando unas gotas de agua.
Consejos + preguntas frecuentes
Debe utilizar patatas que se mantengan unidas y que no se desmenucen o se vuelvan harinosas al cocinarlas. Las patatas cerosas son una mejor opción: Las patatas de piel roja, las patatas baby, las yukon gold y las patatas nuevas son buenas opciones.
Cualquier aceite de sabor neutro puede sustituir al aceite de mostaza. Incluso puede utilizar mantequilla o ghee. Pero no utilice aceite de oliva o de sésamo.
Sí, puede utilizar kasuri methi. Pero el sabor del aloo methi sabji con kasuri methi no es el mismo que con hojas de alholva frescas. Puede añadir unas 3 ó 4 cucharadas de kasuri methi.
Sí, por supuesto. Puede aumentar la proporción de patatas en la receta, pero entonces los sabores del methi se volverán suaves. Si prefiere su aloo methi de esta manera, entonces puede añadir menos patatas. También puede añadir más hojas de alholva.
Sí, es un plato muy saludable. Las hojas de Methi están repletas de vitaminas y nutrientes.
No, los tallos de las hojas de alholva no se comen. Las hojas de methi se arrancan y el tallo se desecha. Pero se pueden conservar los brotes superiores del tallo tierno.
Estas sabrosas hojas se utilizan habitualmente en la cocina india. Utilícelas para preparar deliciosos platos como Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (arroz con hojas de alholva).
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Aloo Methi
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 3.De 5 a 4 tazas de hojas de fenogreco picadas (bien empaquetadas), hojas frescas de methi
- ▢ 250 gramos de patatas o unas 3 o 4 patatas medianas o 12 o 15 patatas baby
- ▢ 1 cucharadita de chiles verdes picados o 1 o 2 chiles verdes, o ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena
- ▢ 2 cucharadas de aceite de mostaza o cualquier aceite neutro o vegetal
- ▢ 1 pizca de asafétida (hing)
- ▢ sal según sea necesario
Instrucciones
Recoger y limpiar las hojas de methi
-
Sacar las hojas de los tallos de las hojas de methi/alholva. Esto puede llevar bastante tiempo, y a mí me gusta preparar un lote grande de una vez para guardarlo en la nevera durante una semana más o menos y tenerlo listo cuando lo necesite.
-
Después de arrancar las hojas, aclárelas bien en agua corriente fría en un bol grande. En primer lugar, remoje las hojas en suficiente agua durante unos minutos. Añade un poco de vinagre y bicarbonato al agua. Esto elimina los pesticidas, si los hay.
-
Remuévalas y muévalas con las manos, para que queden bien limpias de cualquier tierra o barro adherido a los tallos. Esto hay que lavarlo. Procure que las hojas estén limpias y sin ninguna partícula de barro en ellas.
-
Escurra toda el agua y remójelas en agua fresca durante unos minutos más. Escurra el agua. Repite este proceso una o dos veces. Finalmente, escurra toda el agua.
-
Ahora pique las hojas de alholva. Puedes hacerlo con un cuchillo o picarlas en un procesador de alimentos. Al picarlas en el procesador de alimentos, asegúrese de no picarlas demasiado finas ni hacer una pasta con ellas.
Preparación de las patatas
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Limpie, pele y corte las patatas en cubos o cuadrados pequeños.
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En una sartén pesada, kadai o cacerola, caliente el aceite. Añadir primero las patatas.
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Saltear las patatas durante unos minutos a fuego medio-bajo o medio hasta que empiecen a estar crujientes y se doren ligeramente por los bordes.
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Añadir los chiles verdes picados y la asafétida. Remover. Si no tiene chiles verdes, añada entre ¼ y ½ cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena.
Haciendo aloo methi
-
Ahora añada el methi picado (hojas de fenogreco). Mezclar muy bien.
-
Añadir sal. Remover bien y dejar que el aloo methi se siga cocinando durante un par de minutos sin tapar a fuego medio-bajo o medio.
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Cuando el methi empiece a producir agua, reduzca el fuego a bajo y cocine de 5 a 6 minutos más a fuego bajo a medio.
-
El líquido debe estar totalmente evaporado en el plato y las hojas de fenogreco estarán completamente marchitas. Saltear durante un par de minutos más para que las patatas y el methi queden bien secos.
-
Si las patatas no están del todo cocidas cuando el líquido se haya secado, añadir una cucharada de agua más o menos y continuar la cocción. Más tarde, si ve que le sobra agua en la sartén, cueza a fuego lento hasta que toda el agua se haya secado.
-
Una vez cocido, puede mezclar con un poco de mantequilla para darle más sabor o servirlo tal cual.
Sugerencias de presentación
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Sirva el aloo methi con panes indios como paratha, roti, naan. Incluso puede preparar este plato como guarnición de su plato principal indio.
Almacenamiento
-
Por lo general, no sobrará nada. Si sobra, colóquelo en un recipiente hermético en la nevera. Recalentar simplemente calentando en una sartén pequeña o sartén rociando unas gotas de agua.
Video
Notas
Notas de los ingredientes
- Patatas: Utilice patatas que se mantengan unidas y que no se desmenucen o se vuelvan harinosas al cocinarlas. Las patatas de piel roja, las patatas baby, las yukon gold y las patatas nuevas son buenas opciones. Si se utilizan patatas pequeñas, hay que mantener la piel.
- Tallos de Methi: Los tallos de las hojas de alholva no se comen. Las hojas de methi se arrancan y el tallo se desecha. Pero se pueden conservar los brotes tiernos de la parte superior del tallo.
- Aceite de mostaza: Se puede sustituir el aceite de mostaza por cualquier aceite de sabor neutro. Incluso puede utilizar mantequilla o ghee. Pero no utilice aceite de oliva o de sésamo.
- Hojas de alholva secas (kasuri methi): Añada unas 3 ó 4 cucharadas de kasuri methi en lugar de hojas de methi frescas.
- Proporción de patatas y hojas de alholva: Yo mantengo un equilibrio de ambas pero puedes aumentar la proporción de cualquiera de ellas según tus preferencias.
¿Cómo se le quita el amargor al methi?
- Coloca las hojas en un bol y espolvoréalas ligeramente con un poco de sal. Remover para cubrirlas y dejarlas reposar de 15 a 20 minutos. Enjuague las hojas, cuélelas y añádalas al plato.
- Alternativamente, blanquee las hojas durante un minuto aproximadamente en agua hirviendo con sal. A continuación, escúrralas, aclárelas con agua fría y utilícelas.
Información nutricional Valores aproximados
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