Aloo bonda con fotos paso a paso – aloo bonda o bonda de patata es un sabroso aperitivo frito hecho con harina de gramo (besan o harina de garbanzo) rebozado y relleno de puré de patatas con especias. Es un aperitivo vegano.
Las alo bonda son la versión del sur de la India de la popular Batata vada de Maharashtra. la diferencia entre estas dos versiones son las especias utilizadas en el relleno de puré de patatas. Además, en la bonda del sur de la India, se añade harina de arroz en el rebozado junto con harina de gramo. Mientras que en la versión de Maharashtrian, no se suele añadir harina de arroz al rebozado.
De hecho, la cocina regional india es rica en muchos aperitivos populares. En el norte de la India son muy populares la Samosa, el Kachori, el Dahi vada, etc. Mientras que en el sur de la India son muy populares el idli, el masala dosa, el medu vada, el Mysore bonda, etc.
Puede servir el aloo bonda con chutney de coco o ketchup de tomate o chutney de cilantro. Una taza de té caliente también irá bien con ellos. Yo serví estos crujientes bocadillos calientes con chutney de coco.
Nota: también se puede hacer una versión de bonda sin cebolla ni ajo. Sólo tiene que omitir la cebolla y el ajo de esta receta.
Cómo hacer para aloo bonda
1. Primero hierve las patatas. A continuación, pelarlas y triturarlas cuando aún estén calientes.
2. Calentar aceite en una sartén. Añadir la mostaza y el urad dal. dejar que las semillas de mostaza chisporroteen y que el urad dal se dore.
3. añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté translúcida y se ablande.
4. ahora añada la pasta de jengibre y ajo, las hojas de curry y los chiles verdes. saltee durante un minuto.
5. Añadir la cúrcuma en polvo, el asafétida (hing) y remover.
6. Ahora añadir las hojas de cilantro & sal. Remover.
7. Añadir las patatas a esta mezcla o añadir esta mezcla salteada a las patatas.
8. remover bien. Si hay humedad en el puré de patatas, se puede cocer la mezcla de patatas durante unos minutos. Añadir el zumo de limón y mezclar bien. Comprobar la sazón y añadir más sal o chile rojo en polvo o zumo de limón si es necesario.
9. Hacer bolas de tamaño pequeño o mediano con esta mezcla. Yo suelo aplanar ligeramente estas bolas para facilitar la fritura.
Hacer aloo bonda
10. Tomar el besan o la harina de gramo, la harina de arroz junto con las especias en polvo en un bol para mezclar.
11. Mezclar muy bien y hacer una masa espesa con todos los ingredientes.
12. calentar el aceite para freír la aloo bonda en un kadai o sartén. sumergir cada bola de patata en la masa y cubrirla bien con la misma. añadir las bolas de patata rebozadas en aceite medio caliente.
13. freír hasta que estén doradas por ambos lados. Freír hasta que se doren por ambos lados. Escurrirlos en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
14. Servir el aloo bonda caliente con chutney de coco o ketchup de tomate.
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Aloo Bonda
Por Dassana Amit
Ingredientes
para la masa de aloo bonda
- ▢ 1 taza de besan (harina de gramo o harina de garbanzo)
- ▢ ¼ de taza de harina de arroz
- ▢ ⅓ a ½ taza de agua o añadir según sea necesario
- ▢ ¼ de cucharadita cúrcuma en polvo
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ 1 pizca de asafétida (hing)
- ▢ 1 pizca de bicarbonato (opcional)
- ▢ sal al gusto
para el relleno
- ▢ 4 a 5 patatas medianas
- ▢ 1 cebolla mediana – finamente picada
- ▢ 1 o 2 chiles verdes, finamente picados
- ▢ 12 a 15 hojas de curry
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- ▢ 1 cucharadita de Jengibre-Pasta de ajo
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ 1 pizca de asafétida (hing)
- ▢ 1 cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ ⅓ a ½ cucharadita de zumo de limón o según sea necesario
- ▢ 1 o 1.5 cucharadita de urad dal (gramo negro derramado y descascarillado)
- ▢ 1 a 1.5 cucharadas de aceite
- ▢ sal según necesidad
otros ingredientes
- ▢ aceite para freír a fondo o a poca profundidad
Instrucciones
Hacer el relleno
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Primero hervir las patatas en una sartén o vaporera u olla a presión. A continuación, pelarlas y triturarlas cuando aún estén calientes.
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Calentar el aceite en una sartén. Añadir la mostaza y el urad dal.
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Dejar que las semillas de mostaza chisporroteen y que el urad dal se dore.
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Añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté translúcida y se ablande.
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Añadir ahora la pasta de jengibre y ajo, las hojas de curry y los chiles verdes. Saltear durante un minuto.
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Añadir la cúrcuma en polvo, la asafétida y remover. Ahora añada las hojas de cilantro y remueva.
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Añada las patatas a esta mezcla o añada esta mezcla salteada a las patatas. Remover bien.
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Si hay humedad, entonces se puede cocer la mezcla de patatas durante unos minutos.
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Añadir el zumo de limón &sal. Mezclar bien.
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Comprobar la sazón y añadir más sal o chile rojo en polvo o zumo de limón si es necesario.
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Hacer bolas de tamaño medio con esta mezcla.
bateador
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Prepare una masa espesa y fluida con todos los ingredientes mencionados anteriormente en la lista «para el rebozado de aloo bonda».
Freír aloo bonda
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Caliente aceite para freír en un kadai o sartén. Sumergir cada bola de patata en la masa y rebozarla bien.
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Añadir las bolas de patata rebozadas en el aceite medio caliente.
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Freír hasta que se doren por ambos lados. Escurrirlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Servir la aloo bonda caliente con chutney de coco o ketchup de tomate.
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