Me encanta Italia en primavera, cuando los puestos del mercado están repletos de variedades de alcachofas locales, agretti, habas, guisantes pequeños y espárragos finos como un lápiz. Las alcachofas son una de mis verduras favoritas y probablemente podría comerlas a diario sin cansarme de ellas. Dado que la temporada de alcachofas frescas es bastante corta, tiendo a abusar de ellas cuando puedo, y de hecho se sabe que las como a diario y sólo me tomo un descanso cuando mi marido empieza a quejarse.
Roma es famosa por sus alcachofas, y si se visita Roma en primavera, cuando se venden las alcachofas locales, es absolutamente necesario probarlas. Las dos presentaciones más populares son Carciofi alla Romana (alcachofas enteras estofadas), o Carciofi alla Giudia (alcachofas fritas al estilo judío). Aunque me encantan las alcachofas preparadas de cualquier manera, cuando las alcachofas están en temporada, preparo Carciofi alla Romana al menos una vez a la semana. Son muy fáciles de preparar y de cocinar, y están muy tiernas cuando se hacen. La variedad que se utiliza para elaborar estos dos platos tradicionales de alcachofas son las variedades Romaneschi, Cimaroli o Mammole. Estas son las alcachofas más grandes y redondas, que no tienen un grueso estrangulamiento interior ni las hojas puntiagudas de las variedades puntiagudas.
El Carciofi alla Romana consiste en recortar los tallos y las hojas exteriores, y retirar con cuidado cualquier estrangulamiento peludo. A continuación, se rellena la alcachofa con una mezcla de ajo, perejil y menta, y se guisa en una sartén con los tallos hacia arriba, en una mezcla de aceite de oliva y vino blanco. Estas tiernas alcachofas pueden encontrarse en los menús de los restaurantes de toda Italia en primavera, y suelen servirse calientes, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando se preparan alcachofas de cualquier variedad, es necesario dejarlas caer en un baño de agua ácida a medida que se limpian para evitar que se vuelvan marrones.
¡Buon Appetito!
Deborah Mele 2019
Ingredientes
- 2 limones medianos, reservando 1 cucharadita de ralladura de limón
- 4 alcachofas grandes o 6 medianas
- 1/4 de taza de hojas planas de perejil fresco
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- Sal &Pimienta
- 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra más extra para servir
- 1/2 taza de vino blanco seco
Instrucciones
- Llene un bol con agua y exprima en él el zumo de los dos limones.
- Con un cuchillo afilado, cortar la parte superior de las alcachofas y, a continuación, recortar las hojas exteriores más duras para dejar al descubierto las interiores más tiernas.
- Recortar el tallo y la parte inferior del estrangulamiento y, tras separar las hojas interiores, utilizar una cuchara pequeña para sacar el estrangulamiento interior peludo.
- Colocar los choques preparados en el agua ácida y seguir limpiando el resto.
- En un bol pequeño, mezclar la ralladura de limón, el perejil, la menta y el ajo.
- Salpimentar la mezcla de hierbas con un poco de sal y pimienta.
- Frotar cada alcachofa con la mezcla de hierbas, introduciéndola entre las hojas.
- Añadir el aceite de oliva y el vino a una sartén lo suficientemente grande como para que quepan todas las alcachofas una al lado de la otra, de modo que puedan estar con los tallos hacia arriba.
- Salpimentar las alcachofas en la sartén.
- Lleve la olla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra con una tapa y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
- Retire las alcachofas a una fuente y vierta con una cuchara los líquidos restantes de la cocción.
- Añadir un chorrito más de aceite de oliva, y una pizca de sal y pimienta y servir inmediatamente.
Información nutricional:
Rendimiento: 4Tamaño de la porción: 1 pincho
Cantidad por porción:Calorías: 295Grasa total: 19gGrasa saturada: 3gGrasa trans: 0gGrasa no saturada: 15gColesterol: 0mgSodio: 188mgCarbohidratos: 27gFibra: 12gAzúcar: 3gProteína: 6g