Albóndigas turcas caseras Kofte Receta

Las albóndigas turcas caseras conocidas como kofte son lo mejor que puede pasar en su mesa. Son picantes, tiernas y perfectamente jugosas. Ya no es un secreto hacer albóndigas en casa que son mucho más sabrosas que las compradas en la tienda.

Aprendí a hacer unas albóndigas tan ricas en un pequeño restaurante de albóndigas (los pequeños siempre son mejores que los grandes haciendo albóndigas). Vamos allí a menudo y un día no pude esperar más para pedirles la receta de las kofte cuando estábamos disfrutando de baklava turco como un regalo después de la cena. El chef fue tan amable que no me hizo rogarlo. Me dijo: «Te daré mi receta siempre que no se la cuentes a otros cocineros». Y añadió: «No estarás pensando en abrir un restaurante de köfte aquí, ¿verdad?»

¿Qué es el kofte?

Kofte es el término utilizado en la cocina turca para designar las albóndigas. Es un plato de carne picada en forma de bola. En una receta básica de kofte, la carne picada de vacuno, cordero o una combinación de ambos se combina con pan rallado, cebolla, ajo y especias. Luego se le da forma de bola y se cocina a la parrilla, en la estufa o en el horno. Hay millones de variedades en el país, una de las cuales es el kofta kebab picante. Y aquí comparto la receta de kofta más común. Puedes servirlas tanto en un plato con un poco de pita al lado como en un pan de molde o en un envoltorio de tortilla.

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Mezcla de especias para kofta turca

Aunque las especias que se añaden en una mezcla de kofta dependen de tu gusto, el mejor kofte turco lleva las siguientes especias: sal, comino, pimienta negra y tomillo seco. Además de éstas, algunas recetas de kofta incluyen algunas especias más, como chile en polvo, copos de pimienta roja, Urfa Biber o pimienta de Alepo. Estas son las especias básicas que utilizamos al hacer kofta turco, pero puedes ser creativo y añadir también tus especias favoritas. A veces añado una pizca de canela o curry en polvo cuando necesitamos un cambio, pero no se incluyen en una auténtica receta de kofta turca.

Receta de kofte turco Ingredientes

La mayoría de las veces lo hacemos con carne picada de vacuno, que es 80% magra. Si te gusta el sabor del cordero, puedes utilizar una combinación de cordero y ternera. Así quedará más húmedo.

Además de carne picada, utilizamos la mezcla de especias kofte, cebolla, ajo y pan rallado. Mamá añade perejil finamente picado en la mezcla y a mí también me encanta. Es un toque maravilloso para las clásicas albóndigas.

Ingredientes clave para el kofte turco más esponjoso

Además de los ingredientes anteriores, hay tres ingredientes que te ayudarán a tener albóndigas esponjosas. Estos son: bicarbonato de sodio, jugo de limón y agua. Mézclalos en un bol pequeño y vierte la mezcla de carne picada. Combínelos todos y deje que la mezcla repose en el frigorífico al menos 2 ó 3 horas para obtener el mejor resultado.

Cómo hacer la receta de kofte

Esta es la mejor receta de kofte que he hecho nunca. Si yo puedo hacerla, tú también puedes. Tiene cinco partes sencillas:

Primero, en un bol grande, mezcle la carne picada, el pan rallado, la cebolla y el ajo.

Agregue las especias.

Segundo, en un bol pequeño mezcle el bicarbonato de sodio, el zumo de limón y el agua. Viértalo en la mezcla de carne molida.

Tercero, con la mano, mezcle todo bien. Amasar durante unos 5 minutos y enfriar en el frigorífico tapado durante 2-3 horas.

En cuarto lugar, hacer bolas con la mezcla. Unte un plato grande con un poco de aceite de oliva y coloque cada albóndiga en él. El aceite de oliva evitará que se peguen en el plato.

En quinto lugar, cocine las albóndigas en una sartén de hierro fundido por tandas. Calentar un poco de aceite en la sartén y colocar las albóndigas en ella. Cocínalas primero a fuego fuerte durante unos 30 segundos, dándoles la vuelta. Luego baja el fuego y sigue cocinando hasta que estén hechas, agitando la sartén de vez en cuando.

Consejos para hacer albóndigas turcas desde cero

Es sencillo y fácil hacerlas en casa pero tiene algunos secretos. Sientes que siempre falta algo en tus koftes caseras. Cuando preparas albóndigas turcas desde cero, necesitas conocer algunos consejos para que queden tan sabrosas y jugosas como las que comes fuera.

1. Lo que hace que las albóndigas turcas sean tan sabrosas es el tipo de carne utilizada. Hay que comprar la carne picada adecuada para conseguir unas albóndigas sabrosas. Olvídese de la carne picada magra y pida un 20% de grasa, lo que significa un 80% de carne magra. Necesitas grasa para que las albóndigas se mantengan húmedas por dentro.
2. Otra cosa al comprar carne molida es pedirla recién molida. No compre carne molida empaquetada, nunca puede estar seguro del tipo de carne que hay dentro de esos paquetes.Además, no es buena cuando se asienta durante mucho tiempo. Por último, pídale que la muela dos veces.
3. El ingrediente clave para unas albóndigas tan buenas es el bicarbonato de sodio. Ayuda a que tengan esa ternura.
4. Tienes que preparar la mezcla de albóndigas y dejarla reposar en el frigorífico durante 2-3 horas. De un día para otro es lo mejor.
5. Debes cortar la cebolla en dados súper finos y eliminar el exceso de jugo.
6. Si estás en casa y no tienes parrilla o barbacoa, la mejor manera de cocinar las albóndigas turcas es en una sartén de hierro fundido.
7. Empieza a cocinarlas a fuego máximo, dándoles la vuelta para que todos los lados cambien de color por igual, durante 2 minutos. A continuación, llévelas al fuego más bajo y continúe la cocción hasta que estén hechas, durante unos 10 minutos.

Con qué acompañar la kofta de ternera turca

Las albóndigas son probablemente la mejor comida rápida turca que puede comer fuera o hacer en casa. Puede encontrar sus diversas variedades en cada ciudad del país. Las albóndigas turcas se cocinan a la parrilla y se sirven con una ensalada de judías tradicional turca llamada piyaz, ensalada de coban o pilaf con bulgur y lentejas como guarnición.

La salsa de pepino fría turca conocida como cacik (en turco) o tzatziki (en griego) es un buen refresco cuando se sirve con las albóndigas. Otras guarniciones que se sirven con las albóndigas son las hierbas, los pepinillos, la salsa de tomate picante, las cebollas asadas o las setas fritas, el ajo o los pimientos. Se acompañan con la bebida de yogur ayran, que es una bebida fría que va bien con cualquier plato de carne.

Si a su familia ya le gusta la pasta y las albóndigas juntas, sírvalas con Fettuccine En Salsa Cremosa De Tomate Fácil.

¿Se pueden congelar las Kofte?

Las madres de Turquía siempre tienen albóndigas en el congelador y éstas son su opción número uno cuando se sienten atascadas para decidir qué cocinar para la cena. Seguro que su familia las devorará. Pueden cocinar estas albóndigas kofte de diferentes maneras: Simplemente freírlas, asarlas en una sartén de hierro, cocinarlas en una olla con salsa de tomate hecha con pasta de tomate o hacer un plato de berenjena de Oriente Medio en el horno.

Cómo congelar las albóndigas caseras:

Formen la mezcla de carne picada en hamburguesas. Colóquelas sobre un plato grande en una sola capa. Déjelas reposar en el congelador durante 15-20 minutos. Sácalas del congelador y ponlas en bolsas de congelación. Así no se pegan unas a otras.

Puede sacar las albóndigas directamente del congelador y cocinarlas. No es necesario descongelarlas. Puedes imaginar el ahorro de tiempo y de vida que supone cuando tienes gente hambrienta corriendo a tu alrededor en un día laborable muy ajetreado.

No querrás volver a comprar albóndigas en las tiendas una vez que pruebes esta receta. Te recomiendo que hagas una gran tanda de estas hamburguesas de kofte y las congeles para las cenas de la semana. A veces, formé las hamburguesas más grandes, tan grandes como las hamburguesas y convertí mis albóndigas turcas en increíbles hamburguesas.

Otras recetas caseras de albóndigas

• Albóndigas sin gluten
• Albóndigas con salsa de chile
• Pastel de albóndigas curado
• Albóndigas y Patatas
• Albóndigas con centro de queso
• Albóndigas agridulces (slow cooker) de Dinner At The Zoo

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El post fue publicado originalmente en 2009 y ha sido actualizado con nuevas fotos.