Mientras millones de estadounidenses se preparan para Acción de Gracias, muchos están preocupados por un brote de salmonela en curso vinculado a los pavos crudos. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades dicen que en el último año se han producido 164 enfermedades en 35 estados, incluyendo una muerte en California.
Los funcionarios de salud dicen que la salmonela se ha detectado en el pavo molido, en los alimentos crudos para mascotas y en los pavos vivos, un indicio de que la bacteria está muy extendida en la industria del pavo.
El viernes, Jennie-O Turkey anunció que está retirando más de 91.000 libras de pavo crudo por posible contaminación de salmonela. Los productos retirados incluyen paquetes de una libra de pavo crudo molido vendidos en todo el país. Tenían una fecha de caducidad de octubre, pero todavía podrían estar en los congeladores. Los reguladores dicen que el producto debe ser desechado.
Este fue el primer retiro vinculado al brote, pero no necesariamente la única fuente de las enfermedades. La investigación continúa y es posible que otras marcas estén implicadas. Por lo tanto, es especialmente importante seguir las recomendaciones de manipulación y cocción seguras de los alimentos para reducir el riesgo de enfermedad.
La salmonela puede provocar síntomas como diarrea, fiebre y calambres abdominales entre 12 y 72 horas después de la infección. La enfermedad suele durar de cuatro a siete días. La mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento, pero en algunos pacientes, la diarrea puede ser tan grave que el paciente necesita ser hospitalizado. Los niños menores de 5 años, los ancianos y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen más probabilidades de padecer una enfermedad grave a causa de los alimentos contaminados que podría llevar a la hospitalización.
Proteja a su familia de la salmonela este Día de Acción de Gracias
Con la proximidad de la gran fiesta, los expertos instan a los consumidores a tener especial cuidado al manipular el pavo crudo en la cocina.
Los siguientes consejos pueden mantenerle a salvo de la salmonela este Día de Acción de Gracias.
Congele el pavo en el frigorífico, no en la encimera
El pavo debe mantenerse a una temperatura segura mientras se descongela. Eso significa descongelarlo en el frigorífico y no en la encimera, en el porche trasero, en el maletero del coche, en el sótano o en cualquier otro lugar en el que no se pueda controlar constantemente la temperatura.
El pavo debe permanecer por debajo de los 40° F mientras se descongela para evitar que crezcan las bacterias dañinas que pueda haber.
Planifique con antelación: El USDA aconseja dejar pasar aproximadamente 24 horas por cada 4 a 5 libras en un refrigerador puesto a 40 °F o menos. Por lo tanto, pueden pasar tres días en el frigorífico para descongelar un pavo congelado de 15 libras.
Coloque el ave en un recipiente para evitar que los jugos goteen y contaminen otros alimentos.
No lave el pavo crudo
Lavar el pavo crudo puede propagar los gérmenes del ave por la cocina. En su lugar, abre el envoltorio de plástico con cuidado y escurre los líquidos en el fregadero antes de tirar el envoltorio. Seque el pavo dando palmaditas con toallas de papel.
Lávese las manos y las superficies de la cocina
Asegúrese de lavarse las manos frecuentemente con agua caliente y jabón tanto durante como después de manipular el pavo crudo para evitar la propagación de cualquier germen dañino.
Asegúrese también de limpiar a fondo los utensilios, las tablas de cortar, las encimeras y cualquier otra superficie que pueda haber estado en contacto con el pavo crudo.
Utilice un termómetro para alimentos: 165° F es seguro
El pavo debe cocinarse a una temperatura interna de 165° F para que sea seguro comerlo. Utilice un termómetro de alimentos y pruebe diferentes partes del ave para asegurarse de que todo el pavo está hecho.
«Si se cocina el pavo a la temperatura interna de 165° F esta cepa de salmonela debería morir», dijo el Dr. Colin Basler de los CDC a CBS News.
Lo mismo ocurre con el relleno -asegúrese de que alcance al menos 165° F- y la opción más segura es cocinarlo por separado en una fuente de horno en lugar de dentro del ave.
Maneje las sobras adecuadamente
Refrigere las sobras lo antes posible. Un pavo cocido no debe dejarse fuera durante más de dos horas.
Las sobras también deben recalentarse a una temperatura interna de 165° F.