Trabajo en Bon Appétit desde hace seis años, el mayor tiempo que he trabajado en cualquier sitio. Pero antes de llegar aquí, fui a la escuela de cocina y luego pasé 15 años trabajando en restaurantes, primero como cocinero de línea, luego como jefe de cocina y más tarde como director general. La gente me pregunta a menudo si creo que el gasto de la escuela de cocina valió la pena, y la verdad es que si acabas en el restaurante adecuado, aprenderás más trabajando junto a cocineros profesionales en una semana que en un mes de escuela. No me malinterpretes. No me arrepiento de haber ido a la escuela de cocina, pero mis hábitos de cocina más arraigados los adopté mientras trabajaba. Estas son algunas de las lecciones que me acompañan hasta el día de hoy, independientemente de la cocina en la que me encuentre.
1. Resiste el impulso de remover o voltear la comida constantemente. Necesitas que haga contacto con la sartén, y que la sartén esté en el fuego, para que realmente se cocine algo.
2. Envuelve el queso en un envoltorio de plástico fresco cada vez que lo uses o de lo contrario no estará bien sellado.
3. Nunca vuelques el contenido de una sartén en un plato o fuente. Eso sólo lo hacen los piratas. Utilice una cuchara de servir para repartirlo.
4. Nunca se tienen suficientes paños de cocina.
5. Haz una lista antes de empezar a cocinar.
6. Guarda la carne y el pescado en la parte inferior de la nevera para que no goteen los jugos sobre todo lo que hay debajo.
7. Limpia sobre la marcha.
8. No cocines para nadie cuando estés enfermo.
9. Nunca tire agua a un fuego de grasa.
10. Asegúrate de tener un extintor en la cocina.
11. Asegúrese de tener vinagre blanco en la cocina.
12. Sea amable con la persona que limpia después de usted.
13. Los ingredientes no excelentes nunca harán una comida excelente.
14. El despilfarro es un signo de mala formación, pereza y falta de habilidades.
15. La mejor manera de saber si algo está cocinado es probarlo.
16. El pescado caliente es un pescado demasiado cocido.
17. A veces hay que limpiar el techo.
18. El mejor lugar para estar es la cocina por la mañana, antes de que llegue nadie.
19. Si ves una sola polilla de la despensa, todo debe desaparecer.
20. Es mejor servir comida aceptable en un ambiente estupendo, acogedor y divertido que dar a la gente comida increíble con el ceño fruncido.