«Aunque las frutas son nutritivas, una cantidad excesiva incluso de un alimento saludable puede provocar un aumento de peso», dijo Schantz. «La clave es recordar que hay que controlar el tamaño de las porciones de los alimentos que se consumen»
Schantz informó de que es fácil comer en exceso alimentos saludables, pero las mismas reglas se aplican a la comida sana que a la comida basura. El peso fluctúa en función de un concepto básico: la energía que entra frente a la que sale. Si la ingesta total de calorías es superior a la energía que se quema en un día, se ganará peso. Si es inferior, perderá peso.
«He tenido muchos pacientes que me dicen que no saben por qué no están perdiendo peso», dijo Schantz. «Luego informan de que se pasan el día comiendo fruta. Casi siempre se sorprenden cuando les aconsejo que vigilen la cantidad de alimentos que comen, aunque sean saludables».
Schantz dijo que hay una excepción. Las verduras sin almidón son difíciles de comer en exceso a menos que vayan acompañadas de calorías innecesarias procedentes de salsas, quesos y mantequilla. Esto se debe al alto contenido de agua y fibra de estas verduras unido a la capacidad de estiramiento del estómago. Las verduras que sugiere limitar son las que tienen un alto contenido en almidón, como los guisantes, el maíz y las patatas. Los alimentos etiquetados como libres de grasa o bajos en grasa son otra área de preocupación.
«La gente tiende a darse la libertad de comer en exceso alimentos ‘saludables'», dijo Schantz. «Aunque la etiqueta diga que un alimento o bebida es bajo en grasa o sin grasa, hay que vigilar la cantidad que se consume y abstenerse de comer una cantidad excesiva. Los alimentos que llevan estas declaraciones de salud pueden tener un alto contenido en azúcar y calorías».